川味红烧肥肠怎么做？

肥肠好吃做起来有讲究，一起来给雅飞学习川味红烧肥肠的做法；

所需主辅料；肥肠600克，四川豆瓣酱100克，95号菜籽油100克，白酒一勺，料酒一勺，冰糖20克，老抽一勺，酱油一勺，八角3个、山奈10克、桂皮一块、香叶2片、干辣椒5个，干花椒20颗，姜一块，蒜瓣10个，葱5根，辣椒粉20克，味精5克，生抽一勺，香菜2片。

制作方法；

1.清洗干净的肥肠用水冲洗几遍，今天的肥肠洗的非常白。

2.洗干净的肥肠冷水下锅，加入一点姜葱、料酒，先给它焯一下水，焯开后用勺子撇去浮沫，再煮5分钟后捞出备用。

3.肥肠稍微冷却后把它切一下，切成滚刀块，肠头厚切小一点，全部切好后放入盘中备用。

4.准备做肥肠的香料八角、山奈、桂皮、香叶、干辣椒，干花椒，姜片，葱节备用。

5.锅里加一些食用油下入几块冰糖炒一下糖色，炒冰糖不要急小火慢慢炒。

6.炒至冰糖冒大泡变成棕红色时候加入水，加水最好开水，如果冷水需要多加一点它才不会炸锅，我们把它熬一下使它变得浓稠一点。

7.另起锅加入95号菜籽油，这种油比较纯正，油温烧成6成热下入切好的肥肠，用大火给它爆一下，加入一点点高度白酒，主要目的就蒸发带走肥肠腥味胀气味。然后下入刚才备好的所有香料。

8.来一单老抽和酱油，加入已经炒好的糖色，全部炒香后关火倒入碗中备用。

9.另起锅下少许油，放入姜、葱、蒜末，四川豆瓣酱一勺。

10.用小火把香味颜色炒出来，再来一点辣椒粉。

11.炒香炒出颜色后加入水，烧开后加一点味精，生抽、酱油熬煮6分钟时间，把这些料的味道一起熬到汤里面。

12.汤熬差不多后用漏勺捞出料渣，把炒好备用的肥肠倒进来再加一些水，水要够因为下面烧的时间比较长，烧开后盖上盖子转最小火烧45分钟把肥肠烧耙下就可以了。

13.肥肠烧的时间差不多了，转大火汤汁收一下。

14.然后撒一点点蒜苗节关火出锅即可。

15.最后仪式感不能丢，放入一两片香菜点缀一下，再撒一些葱花增香同时增加食欲。

作品个人评价；

川味浓郁的一道碗碗肥肠就做好了，这样做出来的肥肠吃起来非常软烂，鲜香。

猪大肠怎么做好吃

简单好吃的爆炒肥肠

配料表

主料：肥肠500g，尖椒1个切段；

辅料：料酒4勺的量，葱1颗，姜1个切片，蒜2瓣切成蒜末，豆瓣酱1勺，盐一勺，面粉一碗，食用油1勺，八角8个，干辣椒1个，味精半勺，生抽一勺，老抽半勺；（注意：勺子为家用小勺即可）

备料

青椒

清理肥肠小妙招：

1.清水冲洗肥肠：

肥肠图1

2.放入1勺食用油搓洗：

肥肠图2

3.用水浸泡冲洗干净：

肥肠图3

4.把肠翻过来再清洗里面：

肥肠图4

5.倒入一勺盐搓洗，注意搓洗要均匀，面面俱到：

肥肠图5

6.再次倒入食用油搓洗，不要嫌麻烦，这个步骤很关键：

肥肠图6

7.加入一碗面粉，继续搓洗：

肥肠图7

8.面粉充分搓到位后，用清水冲洗干净：

肥肠图8

9.放入事先准备好的八角，料酒2勺，姜，葱。抓拌均匀，保鲜膜封上腌制20分钟即可（目的是让肥肠有嫩滑感、清香味儿还能去腥味，增加食欲！！）：

肥肠图9

10.把腌制过的肥肠去除辅料，然后用水炒一下，水开后2-3分钟，捞出，切段备用：

图10

制作步骤

1.热锅烧油，冒起青烟：

图1

2.放入一勺豆瓣酱：

图2

3.放入姜片，干辣椒段，蒜沫，炒一下，注意不要糊锅底：

图3

4.放入处置好的肥肠：

5.放入料酒去腥味：

图5

6.一勺生抽，半勺老抽，快速上色翻炒：

图6

7.一勺糖（主要为了提味儿，吃起来香甜可口）：

图7

8.放入尖椒（解腻神器）：

图8

9.放入半勺味精提鲜，就可以出锅啦！

图9

成果展示

成果

大肠脆嫩-小妙招

1.在炒大肠时，火候一定要大，时间一定要短，炒制的时间控制在一分钟左右即可，这样炒出来的大肠会更加脆嫩；

2.如果时间太短也不可以，这些配料可能都浸入不到里面去，那么炒出来的肥肠味道也不够。

猪大肠的做法：

清洗。大肠一副，按上述方法洗干净。焯水。大肠整体凉水下锅，给葱段姜片高度白酒，烧开煮5分钟关火捞出来，趁热用凉水冲洗到自然温度。这一步的关键在于白酒葱姜都是去异味利器，焯水后凉水冲洗是为了增加大肠的口感，成菜有脆嫩口感。水煮七成熟。依然是葱、姜、白酒，添加老抽，煮大肠30分钟。为什么用白酒，还是高度白酒？因为纯高度粮食酒去恶味效果最好，饭店舍不得用这个，所以他们的菜谱都是料酒。捞出煮好的肠子，切寸段，然后以肠头部分的肠段为基本单位，其他部位的肠段塞进大肠头段里，塞满不留空隙。这道工序是要得到外焦里嫩的关键，为什么？看下面。炒锅起油，六成热，起微烟，放入装扮好的大肠段，油面淹过大肠段一半左右，连煎带炸，大肠段外层碰铲子感到都焦了，捞起来备用。另起炒锅，爆香葱姜蒜末，再放醋出味，加入老抽，放大肠段，加高汤淹住。一直大火，保持收汁状态。待收汁到一小半的时候，铲出大肠段装盘，锅里汤汁烧到浓稠浇到大肠段上。如果想更好看，烧一勺花椒油再浇上去，油色明亮。

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