水席红烧肉窍门

主料：五花肉500克

配料：砂锅

调料：大葱1根、生姜8片、大蒜4个、八角2个、冰糖15克、花雕酒15克、料酒10克、生抽适量、桂皮一小节、香叶3片、干辣椒5-6个、盐、味精、鸡精适量

------开始制作------红烧肉入口即化、香甜可口、肥而不腻

1锅中加入清水，大火烧开后下入五花肉，加入3片姜和料酒，打去表面的浮沫，煮10分钟左右捞出晾凉，先切条后切块。注意：五花肉要肥瘦适中，一定要在水烧开后下入五花肉

2锅中加入色拉油，油温为5层热时，倒入切好的五花肉，炸20秒左右捞出控油。注意：油温不要太高，稍微的炸一下就可以

3锅中留少量的底油，下入冰糖小火慢熬，用勺子不停的搅拌，直到糖全部融化冒均匀小气泡，并且变成红褐色。注意：熬糖色要用小火，熬好后锅要离开火4五花肉倒入锅中翻炒，表面全部上色后，加入适量的清水，下入八角、葱段、桂皮、生姜、花雕酒、干辣椒、味精、鸡精、生抽调色，大火烧开。注意：五花肉下锅后要表面全部上色才可加清水，水要没过五花肉

5烧开后倒入砂锅中，盖锅盖焖40分钟左右，加入适量的盐调味即可出锅。注意：炖的时候，一定要用小火

炖好了的红烧肉，吃的方法很多，推荐第一顿好的红烧肉，我们加上自己喜欢吃的配菜，直接弄红烧肉炖，将配菜炖烂，再加喜欢的调料就可以开吃，还可以将红烧肉炖好之后直接吃，也是非常的美味，而且味道更好更浓更好吃，汤汁泡饭那想想就好吃，还可以将炖好的红烧肉分一半出来，当时吃，然后将多余的放入冰箱盖好盖保存，第二天配菜再煮熟透了吃，这样也非常不错?

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