炸鱼时可以裹淀粉或者是面粉吗？应该怎么炸鱼？

炸鱼外酥里嫩，小鱼更是连骨头都炸酥了，很多人都爱吃，我家餐桌上，每年都少不了一盘炸鱼，全家人都喜欢。并不是所有的鱼都适合炸，那种身体扁扁的鱼最适合煎和炸，又圆又胖的鱼还是红烧着吃吧。很多人都喜欢吃油炸食物，无论是菜还是肉，只要放进锅里一炸，马上就变得口感酥脆，香喷喷。很多人都做过炸鱼，但总是炸不好，口感很软不酥脆，吃起来还有一股鱼腥味，下锅就糊了。

很多人都出现过这样的问题吧，今天我来教大家做炸鱼，只要掌握几个技巧，保证能炸得又香又脆还不腥，快跟我学学吧。炸鱼，直接用油炸是“大错”！大厨都这么做，金黄酥脆没腥味。我吃了很多年外婆炸的鱼，口感非常酥脆，和大厨伯伯做的没什么两样，吃得多也记住了方法。买一些新鲜鱼，宰杀后处理干净内脏，用清水冲洗干净，无论买的啥鱼，有4个部位必须处理干净——鱼鳞、鱼鳃、鱼腥线、黑膜，都有很大的腥味。

鱼清洗干净后不能直接用油炸，还需要腌制和挂糊。把鱼放进大碗里，加入食盐、葱段、姜片、生抽、料酒等，用手抓拌均匀，腌制半小时。腌制可以有效除掉鱼腥味，而且让鱼肉变得紧实，也非常入味。腌制的调料尽量切大点，下锅炸时方便拣出来，就不会炸糊了，鱼肉也不会有苦味。腌好后就要挂糊了，鱼酥脆不酥脆，就看挂的这层糊，很多人都知道要挂糊，但有人用面粉，有人用淀粉，到底用啥好呢？

其实，用面粉或淀粉都是错误做法，大厨伯伯说，炸鱼挂糊要用面粉+淀粉！除此之外还需要加一样，就是鸡蛋！它们之间的比例也很重要，面粉和淀粉是1:1，面粉和鸡蛋是5:3，面粉和水是5:7，按照这个比例来确定用量。四样食材都倒进碗里，搅拌均匀就行了，伯伯说这种面糊有个专业名称，叫“全蛋糊”，用它来炸东西保证金黄酥脆，外焦里嫩，就算放2天还是很酥脆。先把面粉和淀粉混合均匀，然后加入鸡蛋，最后倒入清水搅成面糊。

鱼肉腌制入味后，用吸水纸擦干鱼身上的水分，不然会炸锅。先在鱼身上拍一层淀粉，如果湿湿的鱼直接挂糊，是很容易脱浆的。裹上淀粉后，放进全蛋糊里挂上一层面浆，裹得均匀些。锅里倒入足够的油烧热，油温达到五成热时放入挂糊的鱼，要低油温开炸，这样才能把里外都炸熟。鱼肉下锅后不要动，不然很容易破碎。炸半分钟鱼表面变硬后，用筷子给鱼翻面，多翻面受热均匀，能快速炸熟，也不会炸糊。

鱼炸至表面微黄后捞出，把油温烧至八成热，把鱼下锅复炸半分钟，当鱼变得金黄酥脆后捞出。只要是鱼或肉，都需要进行复炸，这样口感才能长时间保持酥脆。高温复炸能够逼出多余的油脂，炸鱼口感就不油腻。复炸完捞出就可以吃了，金黄酥脆，香嫩入味，太好吃了。大厨们都是这么做炸鱼的，别再直接用油炸了，鱼要处理干净，然后加调料腌制，不仅去腥也入味，挂上全蛋糊后再下锅油炸，别忘记复炸半分钟，保证能做出好吃酥脆又入味的炸鱼，年夜饭也做一盘炸鱼吃吧。

炸鱼，有人裹面粉，有人裹淀粉，都错了！大厨都用它，香脆没腥味。

牛血怎么做好吃法大全

包菜是我们经常吃的一种绿色蔬菜，它有很多名字，比如洋白菜、莲花白、疙瘩白，包菜和白菜并不是?亲戚?，包菜也叫甘蓝，所以和它最像的应该是花菜，果实都藏在最里面，需要一层一层剥开才能吃。

包菜的营养丰富，蛋白质、维生素、微量元素都它都有，而且几乎不含脂肪，所以包菜是很好的减肥健康食品，减肥时吃包菜，既有营养还不会长肉，一举两得。

和其它绿叶蔬菜比起来，包菜的价格很便宜，由于物美价廉受到老百姓的普遍喜爱。

包菜很容易储存，冬天时家里都会囤一些，能吃一两个月都不坏，可以家中常备。包菜的吃法不多，最常见的就是炒，最有名的菜式就是?手撕包菜?！

去饭店吃饭时，不少人都爱点手撕包菜，饭店里的手撕包菜颜色绿油油的，清脆爽口，香辣入味，是很好吃的下饭菜。我自己在家也经常会学做手撕包菜，完全比不上饭店里的大厨菜，颜色不好看，也不入味。

包菜和其它菜不同，它质地紧致，含水量特别高，如果炒的时间太短，调味料肯定进不去，所以就没味儿；而一旦炒时间长了，味道入进去了，但包菜就会变软，吃起来不脆爽。

大厨伯伯告诉我，炒手撕包菜时，包菜直接下锅炒是大错！

他教了我一个大厨们炒这道菜的技巧，就是包菜下锅前，先加2勺糖炒一炒，再倒入包菜，这样包菜既可以入味，也可以保持脆爽，自己做的就和饭店里的手撕包菜一个样。

今天我把饭店大厨做手撕包菜的方法教给大家，很简单，爱吃的朋友学一学。

准备一颗新鲜包菜、干辣椒、白糖、白醋、生抽、蚝油、食盐各适量。包菜从中间一切两半，中间的更不能吃就切掉，剩下的叶子可以用手撕，也可以用到切成大小一样的小片。

锅里多加点油，油不能少了，加入2小勺白糖，一定要冷油下锅，用小火慢慢炒糖色，要用铲子一直搅拌，否则糖色就很容易粘锅。

糖色的颜色变成焦糖色时，加2个干辣椒炒出香味，倒入手撕好的包菜片，开大火快速爆炒2分钟，包菜微微变软时马上沿锅边淋入适量白醋，快速翻炒均匀。

加适量生抽、蚝油、食盐、鸡精调味，再用大火快速翻炒1分钟，包菜就能入味了，关火后盛入盘中，一盘色香味俱全的手撕包菜就端上桌了。

用这个方法炒的手撕包菜，和大厨们炒得一模一样，无论颜色、口感还是味道，都没有任何差别，学会后在家也能吃到好吃的手撕包菜了，省了不少钱呢。

饭店的手撕包菜为啥那么好吃？就因为大厨们在炒包菜之前，先炒了2勺白糖，也就是糖色。那为什么要炒糖色呢？还是要从包菜本身说起。包菜质地紧致，短短几分钟就让调味料入进去是很困难的，先炒糖色，黏稠的糖色把调味料粘在包菜上，包菜入味就容易了。

此外，糖色的甜味会让炒好的包菜更加鲜香可口，还能中和辣味，让手撕包菜的味道能适合大部分人的口味。

炒糖色时要注意，糖浆的颜色变成棕红色后就不要再炒了，炒过了就会炒糊，味道就会苦。还有一点，炒包菜不要吝啬油，多放一点，用大火爆炒，能让包菜的口味更加清脆爽口，还不容易出水，成菜更好看。

牛,在所有的动物界里面可以说是对人类最有帮助的一种动物了,因为它可以帮助农民伯伯们做很多的农活力气很大.而且牛不用人们的过度的去照顾它,因为它是一种食草的动物,所以也不用担心每天需要给它吃什么.牛是一种非常老实和忠诚的动物,牛也有几种种类我家在生活中常见的就有黄牛,水牛,犀牛.

牛不仅仅是一种可以帮助人类做很多农活的动物,而且作为一种食物来说也是非常美味的,因为牛的身上全部都是肌肉几乎没有什么肥肉,所以吃起来非常有嚼头也是很多人所喜欢的一种肉类食品之一.

芹菜炒牛血原料芹菜250克,熟牛血100克,花生油50克,葱丝、蒜瓣、辣椒未少许,米醋、细盐适量.

做法1.将芹菜去根去叶,只留叶柄,洗净后切成2厘米长盼段待用.

2.将熟牛血用开水烫一下,除去上面的脏东西,切成宽厚0.5厘米、长3厘米的细条.

3.将炒锅坐火上,加花生油炼熟,放人葱丝、蒜瓣、辣椒未,烹出香味,加入芹菜急炒,炒半熟时加入牛血拌匀,临炒熟时,加上米醋、细盐即可食用.

牛血羹材料:牛血,萝卜,牛肉,辣椒,盐等等.

在大锅里把煮好的牛血切成一正方形状,加上片好的萝卜、和牛肉(此牛肉非精牛肉,最好有肥肉).放入烧开的水中.煮吧,时间大概要三四个小时,这样牛血的味才能出来.记得不能先放盐,要等烧熟时再放盐.

菜名:桃仁牛血汤主料:桃仁10克,新鲜牛血200克.做法:将牛血切成块状,与桃仁加清水适量煲汤,食盐少许调味,饮汤食牛血.

(1)桃仁牛血汤.桃仁10克~12克,鲜牛血(血已凝固)200克,食盐少许.将牛血切块,与桃仁加清水适量煲汤,食时加食盐少许调味.具有破瘀行血,理血通经,美肤益颜功效.适用于闭经、血燥、便秘等症.

以上就是牛血的一些家常做法了,就像上面所说的牛的身上不仅仅是牛肉可以用来食用,还有很多其它可以食用的,就比如上面所说的牛血.牛血营养价值虽然比不上牛肉,但是它的营养成分的确也不低.如果大家有条件的话可以适当的食用一点牛血,对身体也是有好处的,

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