肥肠怎么腌制好吃

肥肠腌制方法：

主料：猪大肠1500克

辅料：盐5克、酱油10克、辣椒粉30克、料酒50克、十三香10克

做法：

1、首先就是先将猪大肠洗干净了，多清洗几次，可以帮助去腥。

2、然后就是将水沥干了，在里面放入适量的盐。

3、在里面撒上一些辣椒粉。

4、再淋上适量的酱油，然后倒入适量的料酒，当然米酒也是可以的。

5、最后就是在上面撒上一些十三香搅拌均匀了，腌制一天差不多就入味了。

香气四溢的肥肠，是如何做到肥而不腻的口感的？

生肥肠的做法一般都是家常小炒。

食材：肥肠，酸萝卜，泡椒，大葱，老姜，大蒜步骤：1、洗肥肠：肥肠里加入面粉（也可以用淀粉）、菜籽油（面粉抓洗掉表面黏液，菜籽油除臭）、葱叶抓洗5分钟，然后用清水清洗一下。然后把肥肠翻面，撕掉淋巴和肥油，然后重复上一抓洗步骤，冲洗干净。翻面，加入面粉、菜籽油、小苏打抓洗，清洗干净（加了小苏打，生爆肥肠吃起来才脆）。2、选取薄的肥肠切滚刀块，酸萝卜切丝，泡椒切段，大葱斜刀切片，老姜切丝，大蒜切片。3、肥肠里加盐、少许料酒（不能多），用手抓匀。4、调碗汁：适量生抽酱油、少许胡椒粉、适量鸡精、少许白开水、适量干淀粉，搅匀备用。5、开火把锅烧热，加适量油润锅，油微微冒烟把油倒出（这一步是让铁锅不粘，不粘锅忽略这一步）。锅中下入稍多的油，加少许花椒，然后下入泡椒、姜丝、蒜片、少许豆瓣酱，材料炒香之后下入酸萝卜、大葱。

肥肠就是我们说的猪大肠，是有着非常强的韧性，还有着适量的脂肪。肥肠有着润燥、补虚等功效，吃起来鲜香厚重，质感香醇，很受人们喜欢。这次，我们为大家说一下这么做肥肠更加好吃，肥而不腻，香气四溢，家人超喜欢吃。

（1）焦溜肥肠

食材：肥肠、酱料、酥炸粉、糖、香菜、酱油

做法：⒈将美味肠切厚片后，加入炸粉和少量水拌匀后，放进热油锅炸，备用。

⒉将调味料加入1大匙油炒香后，加入3上汤。待汤成浓汁后，即刻倒进肥肠溜炒，起锅前加入1小匙的陈醋，撒些香菜即成。

（2）尖椒炒肥肠

食材：肥肠、尖椒、生粉、葱姜蒜、料酒、耗油、老抽

做法：1、肥肠用生粉搓洗干净，投入沸水中煮过，捞起放入高身容器里。

2、爆香姜葱，放些料酒，下开水、姜汁酒，烧开后倒入容器内，拿去上杂把大肠扣软熟。

3、取出大肠，切件；大肠汆水，用老抽拌匀，过油上色，倒起。

4、青、红椒圈炒香，下大肠、冬菇，糖、耗油等调味，炒匀后勾芡，包尾油即可上碟

（3）家常红烧肥肠

食材：肥肠500克，大葱，八角，干小山楂，小茴香，花椒，大蒜、姜

做法：1、准备食材，肥肠需要处理干净。高压锅放适量花椒，一勺老抽，高压锅中大火15分钟即可。

2、取出，切成小段状，沥干水份。炒锅加热，放入少量的食用油。八角、小山楂、香叶放到油中。香料炸到变色，加入适量的白砂糖，用勺子炒匀，变焦糖色。

3、肥肠倒入锅中，翻炒到肥肠均匀上色；放入葱姜蒜。继续翻炒；倒入生抽。翻炒

4、加入盐。翻炒均匀。放入少许的食醋；翻炒均匀即可；出锅时，可以不要炒出的油；趁热和家人分享美味吧

（4）脆皮大肠

食材：肥肠、酱油、白酒、甘草、桂皮、八角、白醋

做法：1、先调好卤水：清水2000克、酱油、白酒25克、盐、甘草、桂皮、八角、姜片，煮开。

2、再调脆皮水：白醋一瓶、麦芽糖150克，煮热；大肠洗净，汆水，过冷水。

4、把大肠放入卤水中，小火卤20分钟至入味，捞出擦干净，上脆皮水，挂在通风处风干。

5、烧花生油至7成热，放入大肠炸至外皮干脆，捞起切件，装盘，跟糖醋一小碟，上桌。

（5）酸菜炒大肠

食材：肥肠、生粉、白醋、酸菜、料酒

做法：1、大肠用生粉反复搓去黏液，冲洗干净，待用。

2、把大肠投入沸水里，加入少许白醋焯熟，捞起切短段。

3、酸菜洗净，拧干，切长条，汆水待用。

4、大肠过花生油，用锅里的余油爆香指甲姜、蒜片，溅料酒，

5、下酸菜稍微炒干一下再下大肠，调味后翻炒均匀，勾芡，即可上碟。

（6）椒盐大肠

食材：肥肠、料酒、酱油、椒盐

做法：1、大肠用粗盐反复搓，再冲洗干净，待用。

2、把大肠投入沸水中焯水，捞起，置于高身容器内。

3、洗锅下花生油，爆香姜、葱，溅料酒，下水烧开，用盐、糖调好味，倒进容器内，把大肠拿去上杂扣至软熟。

4、捞出大肠，切件，汆一下水，用炒菜香酱油拌匀上色，炸至干香，撒上椒盐拌匀，上碟

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