卤肉的做法,卤肉怎么做好吃,卤肉的家常做法
作者:百变鹏仔日期:2023-12-10 03:01:29浏览:12分类:美食推荐
肉买回来,洗净,切成火柴盒大小,放到热锅里煸到没有水分,出油了最好。
先加一大块冰糖(白糖也行),慢慢煸炒,等糖全部化开了,裹在肉上了,肉发亮了,加点老抽(为了让颜色重点儿),再加酱油。炒匀,要让每一块肉都均匀裹上酱油。
这时候,往锅里扔一块拍碎的姜,一整根儿切成段儿的葱,外带四五粒丁香,一两颗大料(八角),随便扒拉扒拉,出了香味儿,烹点儿酒,加水没过肉就行了。
开大火,烧开,再转小火,盖上盖儿,焖它个不到一个小时,锅里的水也差不多干啦,就可以往外盛啦。先尝尝味道好不好,如果是甜咸合适,就收收汤装盘了。
香酱炒卤肉的简单做法:
原料: 五花肉200克、姜、蒜子、葱各10克。卤水2瓶、XO酱10克、麻油克。
制作过程:
1、卤水用锅烧开,五花肉洗净,切成大条,放到卤水里,卤至熟透,捞起切片,姜、蒜子切末,葱切花。
2、烧锅下油,放入姜、蒜子,煸锅,同卤肉煸炒至金黄。
3、卤肉炒至金黄时,再加入XO酱、葱花翻炒几次,淋入麻油即成。
卤肉的做法- -
1、 一斤漂亮的五花肉,切成薄片备用
2、 在炒锅里下油,油热后,下蒜片和少许花椒粒爆香,然后下五花肉翻炒
3、 下一颗八角、一枚草果、一片桂皮、浇些老抽、下盐、糖再翻炒
4、 加足够多的水,烧开后转小火炖一个小时以上,直至五花肉炖烂即成。
荷叶腐卤肉
主料:带皮五花肉、荷叶、豆腐卤
配料:红糖、盐、油、酱油
做法:
1、先将五花肉洗净打块,(大约10厘米*10厘米见方)
2、将豆腐卤、糖和盐调匀待用。
3、烧开水,将肉先氽一下,捞出来后再有皮的一面抹上酱油,烧油锅,将洗好打块的五花肉炸一下。(以变色为好,不要糊了啊)
4、肉凉了以后切成薄片状,把调好的酱每两片中间抹好。
5、将荷叶洗干净,铺在碗里把肉放在上面。下锅蒸熟。出锅后,连同荷叶一起摆放到盘子里就好了。
腐卤肉
材料:五花肉不要去皮,洗净切成块,黄酒一瓶(普通酒瓶大小)、八角三四粒、花椒若干、生抽、老抽、砂糖、生姜片
做法:
1、油热,把生姜片放入略炒,然后把肉放入翻炒。翻炒肉的这个时间比较长,主要是为了让肉里的油出来。大概要翻炒个8分钟左右,直到肉看上去略有弹性。但是不要让肉糊了。
2、把肉拨在锅的一边,放入八角、花椒,继续翻炒大概1~2分钟,然后放糖大约两汤匙。生抽大约两到三汤匙。老抽若干,要试色泽而定。材料都放完后翻炒片刻
3、把在铁锅中翻炒的肉及材料全部倒入瓦煲,倒入一瓶黄酒,或者以黄酒的量刚刚没过肉为准
4、把瓦煲放在火上加热,开起来后关小火,慢慢的煮,大约需要1个小时到一个半小时之间。在煮了大约半个小时后,要时不时的去翻一下
5、待到汤汁收得比较浓了就可以了。
如何才能做出很好吃的卤肉?
食材:五花肉、洋葱、鸡蛋、葱、姜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、耗油
1、煮开一锅水 放点姜片 葱 一勺料酒
2、水开了后 放入五花肉焯水(这部很好的去除猪腥味和猪杂质 后面切丁的时侯更方便了)
3、洋葱切小丁
4、猪肉焯水后放一旁 放凉
5、炸油葱酥 要有耐心
6、中小火炒至金黄 无水份
7、油葱酥盛起另起锅 炒香姜片和葱头
8、猪肉切丁
9、把猪肉丁炒出油,炒出多余的肥油
10、把猪肉放入高压锅 加盐 糖 料酒 蠔油 五香粉 胡椒 老抽 生抽 加入刚盖过材料的水
11、放电压锅煮,没高压锅的用普通锅要中火煮40分钟
12、煮熟二个鸡蛋
13、猪肉差不多煮好 放入鸡蛋 和之前的油葱酥再煮个几分钟就可以了
14、一碗白饭
15、淋上满满的卤肉
卤肉饭
配料:
五花肉750克、花雕酒二汤匙、香叶3片、老抽一汤匙半、油适量、八角1个、盐6克、冰糖10粒、葱姜蒜各适量、鸡蛋6只、紫皮洋葱中等个头1个
烹饪步骤:
1.五花肉切约1.5cm款的条
2.冷水下锅去掉血末
3.用热水反复冲洗几遍,改刀切长条丁
4.洋葱切小丁
5.入油锅中小火慢慢炸
6.炸至金**捞出备用
7.锅中留些炸洋葱的底油,肉下锅煸炒
8.炒至表面微微黄
9.加入葱姜蒜
10.花雕酒
11.老抽
12.冰糖翻炒至肉上色
13.加入开水,水量一定要没过肉
14.加入煮好剥皮的鸡蛋,再把炸过的洋葱碎加入锅中,大火煮开,转小火慢炖1.5小时
15.炖到肉变的软烂,鸡蛋上色入味,开大火收汁
16.卤肉饭一定是要有些汤汁拌饭的,所以不能收的太干。
17.一碗米饭,浇上一大勺卤肉,卤蛋切开,再来几颗焯烫过的青菜
1、不同食材用不同处理方式
如果我们在制作卤肉时,使用的是腥味比较重的肉类,比如羊肉、牛肉等,就需要提前浸泡,把肉类内的血水浸泡出来才可以处理异味。
而如果使用的是腥味没有那么重的食材,那么就没必要长时间浸泡,泡久了腥味反而会更浓厚。
2、磨香料
想要卤肉十分入味,那么是少不了各式各样的香料的,而不少香料都是颗粒状。
但如果想要让卤肉香味更加浓郁,那么最好把香料磨成粉末之后,再放入调料包中,这样卤肉汤才会十分浓郁。
3、纱布不要扎太紧
将卤料磨成粉之后,最好能够用纱布把卤料包裹起来,以免卤料沉在汤底,使得卤肉无法彻底入味。
但在扎的时候不宜加太紧,否则卤料的香味无法散开,并且扎好之后最好先放在开水中浸泡半小时,去除卤料中的药味,激发美妙的香味。
4、学会炒糖色
大部分的卤肉色泽都是十分红亮的,而想要让卤肉颜色漂亮,就一定要学会熬糖色。
糖色熬不好,很容易导致做出来的卤肉颜色发黑并且口感发苦,有时甚至都不上色。
熬糖色时,最好使用冰糖和食用油,虽然用水来炒糖色比较简单,但是炒出来的色泽不够鲜艳。
炒糖色时记得要全程小火,并且要不断搅拌,这样才能避免糖粘锅,同时能更好地掌握火候。
等到熬出了棕红色的糖浆,加入少许的开水混合之后,就炒好糖色了。
在制作卤肉时,把糖色放进去,就能够让卤肉颜色更为鲜亮。
5、不要加酱油
有的人在制作卤肉时,可能会加入一些酱油,除了给食材调味之外,也是为了让食材更为上色。
但酱油的颜色是比较黑的,经过反复熬煮之后,酱油比较容易氧化,容易使食材发黑变暗,看起来就没有那么有食欲了,所以最好不要放酱油。
鹏仔 微信 15129739599百科狗 baikegou.com
图片声明:本站部分配图来自网络。本站只作为美观性配图使用,无任何非法侵犯第三方意图,一切解释权归图片著作权方,本站不承担任何责任。如有恶意碰瓷者,必当奉陪到底严惩不贷!
- 上一篇:已经是第一篇了
- 下一篇:已经是最后一篇了
猜你还喜欢
- 03-10 春晚必吃的年夜饭菜是什么?
- 02-04 韭菜花怎么腌好吃
- 02-01 腐乳肉末蒸白菜怎么做好吃,腐乳肉末蒸白菜的吃法
- 02-01 美味的泡椒炒牛肉末怎么做好吃又简单,做
- 02-01 虾怎么炒小孩比较爱吃
- 01-30 小鱿鱼怎么洗
- 01-29 抖音中国前五大v
- 01-29 面粉和鸡蛋能做什么好吃的主食啊?要求做法简单些……
- 01-24 做炒面炒粉丝时怎么才能使它不粘在一起又不油腻呢?
- 01-24 十款超简单孩子爱吃的家常菜
- 01-24 花甲怎么做好吃
- 01-20 咸鱼之王十殿阎罗入口在哪
- 搜索