红烧肥肠好吃的做法有哪些

说到家乡菜，那真是说不完，我的家乡，美丽的山城重庆，青山绿水，好山好水好美食，口水鸡，回锅肉，毛血旺，水煮鱼，红烧肥肠。太多太多了，在我记忆中最深刻的是红烧肥肠，这道菜是从小吃到大，在我小时候那个年代肉的价格比较贵，吃肉得计划，而猪的内脏相比于肉就便宜很多了，我爸爸喜欢买猪大肠，因为猪大肠在内脏中算是比较有油水的，在那缺肉少油的年代，我和哥哥又正是长身体的时候，为了保证我们有一些营养，爸爸费了太多的心思。(收起)

食材

主料

肥肠

500g

白萝卜

250g

辅料

郫县豆瓣

适量

酱油

适量

姜

适量

蒜

适量

香料

适量

步骤

1.肥肠洗净后用煮一下。

2.捞出沥干水份。

3.肥肠切段。

4.姜切片，蒜去皮。

5.萝卜切块。

6.锅烧热，倒油，量可以少一点，肥肠本身就有很多油，放入姜、蒜、香料炒香。

7.倒入豆瓣炒一下。

8.然后倒入肥肠。

9.翻炒均匀后。

10.倒入砂锅中。

11.加入适量酱油，水。

12.盖上锅盖大火煮开后转小火慢慢的炖至肥肠软烂。

13.下入萝卜块煮至萝卜熟透后起锅，吃的时候放入香菜就可以上桌。

小贴士

做这菜之前得清洗猪大肠，这可是一个很重要的环节，如果处理得不好，会直接影响到口感和食欲。

我一般先先用面粉去除大肠上的粘液，再用清水翻洗数遍，择去污物，然后将把大肠翻转（这个很难说清楚，反正就是抓住大肠一头，把另一头往这头里头塞，塞完就翻过来了），用水简单冲一下，这一面不是很脏，所以清洗比较容易，大肠里头有些淋巴和脂肪，要摘掉不用，然后进行搓洗，搓到觉得差不多干净就行了，最后再把大肠翻转回原样，继续冲一下0k，搞定

好吃的白菜烧大肠怎么做好吃又简单，做法图解分享，指

原料：熟大肠头……200克 鸡蛋…………1.5个

花生油………1000克（约耗90克）

白面粉…………50克 绍酒……………15克

湿淀粉…………50克 酱油……………15克

精盐……………3克 葱末……………10克

花椒盐…………2克 姜片……………10克

烹制方法：

1.将大肠头用醋碱水洗净，放在开水锅里焯一下，用净布搌于放盆内，加入酱油、绍酒、精盐、葱、姜，浸渍5分钟取出，搌干后放在用鸡蛋、湿淀粉、面粉和少量花生油搅成的糊中蘸匀。

2.炒锅放旺火上，添入花生油，烧至七成热，将大肠头逐个下入。炸至糨皮时，翻一个身，端锅离火3分钟。待油温下降后，再将锅放在火上，炸成柿**出锅，剁成1厘米厚的斜刀块，放在盘里，上桌时外带花椒盐即可。

〔工艺关键〕

大肠肥腻具有异味，先用开水焯去异味，再用葱、姜、料酒、酱油腌渍入味，然后挂糊油炸，肥而不腻，酥香可口，毫无异味。

〔风味特点〕

“锅烧”为豫菜擅长技法，菜式众多，如“锅烧鸡”、“锅烧鸭”、“锅烧糟肉”、“锅烧豆腐”等，皆为传统名品，“锅烧大肠”色泽柿黄，外焦里嫩，肥而不腻，软香适口，食时撒花椒盐，醒胃增香。

主料：猪熟大肠四两

辅料：粉团一两 鸡蛋一个 油半两 酱油

具体制作步骤：

1，将大肠切成马蹄形块，加鸡蛋、粉团、酱油喂好。

2，用八成热油炸透，呈金**，捞出将油控净，盛出即可。外带椒盐

主料

肥肠?：1根

辅料

香菜?：适量

盐 ：适量

白菜?：适量

油 ：适量

老抽 ：适量

具体步骤

第一步

1.准备卤好的大肠一根

第二步

2.斜切成这样的段

第三步

3.白菜洗净

第四步

4.也切成这样的段

第五步

5.备好葱姜和辣椒

第六步

6.香菜洗净切段备用

第七步

7.热锅入油，先放入辣椒炸香

第八步

8.再加入葱段

第九步

9.倒入肥肠段煸炒

第十步

10.加入生抽和老抽不断的煸香

第十一步

11.肥肠煸香的流油

第十二步

12.加入白菜

第十三步

13.翻炒至熟

第十四步

14.出锅前加入香菜即可

第十五步

15.入盘享用

烹饪技巧

1、肥肠炖的时间越久会越入味，配着老抽的味道会更美。

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