炸素响铃怎么做？

主料： 油皮 100克 土豆 250克 冬笋 100克

辅料： 香菇（鲜） 50克 胡萝卜 50克

调料： 花生油 75克 白砂糖 5克 盐 3克 酱油 15克 味精 2克 淀粉(豌豆) 25克 椒盐 20克 各适量

炸素响铃的做法：

1.将豆腐皮润湿焖软；土豆去皮，洗净，上屉蒸烂，取出晾凉，捣碎成泥，加盐2克、味精1克拌匀；水发香菇、胡萝卜、鲜笋洗净，各切成细末，然后放入烧热的油锅内，加入余下的盐、味精、糖、酱油炒熟，即为馅心。将淀粉加适量清水调成稠糊。

2.将豆腐皮平放在案板上，先抹上一层土豆泥，然后把馅心放在土豆泥上，摆成一条，从豆腐皮一边向另一边卷起，卷成长条，两头用淀粉稠糊粘牢。再切成3厘米长段或菱形块，挂上厚糊，即成“素响铃”生坯。

3锅架火上，放油烧至四五成热时，将“响铃”生坯陆续下入，然后离火炸2至3分钟，“响铃”内已成熟，再回到火上，待油温升至七八成热，“响铃”坯变黄，酥脆，浮起时，迅速捞出，控去余油，整齐地码在盘内，即可蘸花椒盐食用。

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主料： 油皮 400克 猪里脊肉 50克

辅料： 鸡蛋黄 25克

调料： 小葱 5克 黄酒 2克 盐 1克 味精 2克 甜面酱 20克 大葱 20克 椒盐 15克 菜籽油 50克 各适量

干炸响铃的做法：

1. 将猪里脊肉剔去筋膜，剁成泥，放在碗内；

2. 肉泥内加入黄酒、精盐、味精和鸡蛋黄拌成馅，分成5 份待用；

3. 豆腐皮润潮后去边筋，修切成长方形；

4. 每2 张腐皮相交叠层摊平，取肉馅1 份，放豆腐皮的一端，用刀口或竹片将肉馅塌成3～4 厘米左右的宽条，放上切下的碎腐皮（边筋不用），卷成松紧适宜的圆筒状，卷合处蘸以清水粘接；

5. 照此法共制5 卷，每卷再切成长3.5 厘米的段，直立放置；

6. 炒锅置中火上，下菜油至五成热时，将腐皮卷段放入油锅，手勺不断翻动，炸至黄亮松脆，用漏勺捞出沥去油，装盘；

7. 上席随带甜面酱、花椒盐和葱白段。?

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