白油肥肠怎么做.
作者:百变鹏仔日期:2023-12-10 22:54:22浏览:16分类:美食推荐
1肥肠沥干切段待用。姜切片,蒜轻拍成块粒,干辣椒剪段待用。辣椒、彩椒洗净切片待用。洋葱洗净切圈待用
2锅入油大火烧旺,入盐、肥肠快速爆炒至水气收干,表皮泛黄变脆微焦,入糖翻炒至肥肠上色
3入干辣椒、花椒、姜、蒜、洋葱、彩椒,料酒继续翻炒至洋葱断生,香味四溢即可
小贴士
1、此菜全程大火,并且都是下重料的,不然火爆不起来吖哈哈。
2、注意下肥肠翻炒时油一定要旺(就是冒烟快燃起来的状态,理想的是肥肠下去炒炒还能在锅里看见火哟~很过瘾哟~)而且一定要入盐,这样肥肠更容易脆一些。不然炒出来软软的跟煮出来的一样,就是烧肥肠啦。
3、如果买的是生肥肠,就要洗净后入冷水锅焯熟。切段后肥肠一定要尽量有多干沥多干。
卤肥肠以30分钟时间为最佳
说到肥肠,那是我姐夫的拿手好菜。说巧不巧,他最擅长的是香煎肥肠和卤肥肠,而我最喜欢吃的是卤肥肠,因为不上火。对于卤肥肠的时间,我也是特意的问过了擅长厨艺的姐夫,他说可以以30分钟为参考点,就是卤制时间是30分钟是最合适的。大家可以参考一下这个时间。
一般来说,卤制时间还需要结合肥肠的实际情况来定,比如腌制的时间、去除油脂的情况好不好,焯水的时间等各个情况来定。具体情况可以参考如下:
如果是普通的猪肥肠,不是老猪也不是嫩猪,那么就是卤制30分钟即可;
如果是比较大条的肥肠,老猪的肥肠,因为老猪肥肠壁相对会厚一些,韧一些,建议卤制40分钟;
如果是嫩水一点的猪肥肠,那么也是要30分钟,时间太短不够入味;
如果是焯水不小心过头了,那么也是卤制30分钟即可,太久会比较咸;
如果是用用不锈钢锅卤制,因为不锈钢锅传热快,但是入味慢,建议35分钟左右;
如果是紫砂锅卤制,建议在40分钟这样,因为紫砂锅传热慢,久一点入味更均匀......
大概是这么些情况,如果时间把控不好,那么就是以30分钟为参考就差不多了,时间多一点少一点,区别不是很大。有时候除了时间,跟锅的选择、卤制材料也有关系。所以,下面分享一个我姐夫的做法给大家,独家传授哦,一起来看看吧!
菜名:香卤肥肠
原料:大肠1000g、花生油2勺、淀粉一包(备用)、桂皮5g、花椒5g、小茴香3g、香叶5片、八角5g、豆蔻3g、丁香2g、盐10g、鸡粉2g、老抽3勺、生姜1块、冰糖15g、料酒3勺、蚝油3勺、生抽3勺、葱段2根、黑胡椒粉2g。
(原料配料仅供参考,是根据1000g的大肠配的,可以根据自己的大肠重量选购市场上的配好的卤制秘制材料包,比较省事哦)
做法步骤:
第1步、买新鲜大肠。
第2步、加入盐,淀粉抓捏均匀,然后清洗干净。
第3步、滤水后再次加入盐,花生油抓捏,再清洗。
第4步、然后将大肠内里外翻出来清洗,去除多余油脂,有些人留一点,觉得没油脂不好吃,但为了健康我还是去除完。然后多次清洗。
第5步、锅里放适量清水,加入些许花椒粒,生姜,料酒煮开,然后加入清洗干净的大肠焯水2分钟。
第6步、捞出清洗,再去除剩下的油脂。
第7步、然后再翻出表面,再清洗一下滤水就可以啦。
第8步、砂锅倒入些许清水,加香卤材料(桂皮,八角,香叶,丁香,小茴香,豆蔻,葱段,花椒粒,生姜片)各一点就好。根据大肠分量来调。然后加老抽,生抽,蚝油,盐,鸡粉,冰糖调味。
第9步、煮开加几点料酒,放入清洗好的大肠,盖上盖小小火卤制30分钟。
第10步、卤出来香香的大肠啦。
第11步、然后夹大肠出来切小段。
第12步、再用原卤汤汁放入大肠加点黑胡椒粉煮快收汁即可!非常的下饭哦!
最后再来一张香喷喷的美图
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