中国海胆和日本海胆谁更好吃？

一般说来，以航海文明为主导的西方，相比以农耕文明为主导的东方，更青睐食用各类海产。不论海鱼、海虾、海贝，欧美人食用的频率远比东方人高。

唯一例外的是海胆。

01

日本和印度

/ 除了炖汤就是生吃，太糙了 /

在西方世界的饮食文化中，海胆原本是低档次的食材，它曾被捕捉龙虾的渔夫骂做是“害虫”，经常被当场打碎然后扔回海里。海胆黄更被人为是“女巫的蛋”，只有没钱的穷人才吃这种受诅咒的食物。

这一点和鱼子酱完全不同，同是生殖腺，鱼子酱是法餐、意餐里最高端的食材，几乎成为高贵的化身，而海胆黄则在很长的时间里，被打上了低档的标签，不是饿肚子的人不会选择吃它。

相反，在东方，海胆却是被奉为至味的食材。

印度菜比较粗犷，**《米其林情缘》一开头，印度小男孩主人公的母亲在街边熬煮海胆汤，就可以代表印度人的魔幻做法——一大锅深不见底的汤水，不知道加了多少奇怪的香料，冒着热气，无数片橙**的海胆黄在其中载浮载沉，蔚为壮观。

日本人给海胆黄起了个好听的名字“云丹”，也许出自中国古代方士以海胆炼丹的典故，它是与揆子(海参的卵巢)和唐墨（乌鱼子）并称的“三大珍味”，价格比河豚更贵。海胆的做法也秉承了日本料理追求原味的“牛角尖”：生吃。取出海胆黄蘸酱油，或者配握寿司，最奢侈的做法是拌白米饭。

近几十年来，西方人也开始吃海胆，但大多是生吃，这无疑与日本料理对欧美世界的影响有关。但多数人不知道的是，论及海胆吃法，最丰富、最精细的，还在中国。

02

渤海沿岸

/ 东北饺子馅和鲁菜压桌汤 /

作为高纬度地区的海产，中国海胆最集中的产区在渤海沿岸。在交通运输不便的从前，北方的辽宁和山东，是海胆主要的消费地。

大连的海胆饺子很有名，取海胆黄和猪肉、韭菜混合，包出来的饺子馅儿金黄，甘甜爽口。蔡澜说，海胆要吃生的，煮熟的海胆水饺没什么吃头，其实是他没吃过好的。海胆水饺的秘诀在于猪肉要肥，最好肥瘦各半，如此一来煮饺子的时候猪油自然溢出，既包裹住了海胆，不至于受热过头变腥，也能让饺子里充盈了油汪汪的汤汁。

大连产的腌海胆也有名，产量大的时候，一下子吃不掉，就用白酒冲洗取出的海胆黄，清洁并增加风味，再用盐腌熟成。这种腌渍的海胆黄可以当小菜生吃，是佐稀饭的妙品；也可以当蘸酱，我最喜欢用它抹法棍面包，比鱼子酱配法棍更美。

同样是海胆产区，山东鲁菜作为八大菜系之首，套路就更丰富了。按照鲁菜“炒合菜”的做法，将海胆黄加入肉类、芦笋、蛋品中爆炒，旺火热油，镬气逼人，海胆却依然保持鲜甜轻灵。

“压桌汤”是从前评判山东馆子好坏的标准，以海胆为主料的汤菜，只是简单加了香菜紫菜，鲜美逼人。一顿饭喝不完的话，最后还能加点汆过水的碱水面条，比鸡汤面更好。

此外，还有海胆冷盘、海胆清蒸，花色百出。我还在青岛的高级酒店吃过海胆烩鲍翅、海胆烩雪蛤，价格美丽，但味道对得起价格。

03

粤式风情

/ 对得起天地的馈赠 /

除了渤海沿岸，中国最会吃海胆的地方，要属广东。

虽然粤港并不是海胆产区，但传说中连胡建人都吃的广东人，又怎么会放过海胆这种美味。作为中国最早开放的地方，粤式海胆烹饪加入了许多“洋派”的腔调，

芙蓉海胆是广东人的发明，取自粤式早茶里芙蓉蛋羹的做法。打开海胆后，将海胆黄与鸡蛋充分打匀混合，再放回海胆壳里蒸。鸡蛋羹包裹住了海胆的鲜甜，海胆又为本来淡薄的鸡蛋提供了浓郁的滋味，一举两得，这是很多广东排挡会采纳的操作简单、制作快速，味道又足够好的东西。

烤海胆里加入了乳酪，烤到外皮焦脆，内里还是甜软鲜美的，浓郁的滋味试过不能忘。类似的还有海胆烤豆腐，黄澄澄、焦扑扑的老豆腐，一看就让人忍不住食指大动。

模仿日式杂炊做的海胆汤饭。猪骨熬的高汤里依次加入米饭、生鸡蛋、青菜、木耳、海胆黄，煮沸就吃，那锅米饭之鲜美，比西班牙海鲜饭更好。

最独特的是将海胆黄用于打边炉。广式打边炉和川式火锅的最大区别是，后者的汤不能吃，而前者的汤是整顿饭最精华的部分。涮过海胆黄的火锅，汤水中会带着淡淡的甜味，我喜欢在汤里下一箸细米粉，最能表达风卷残云后风轻云淡的惬意。

海胆的英文名是Sea urchin，翻译过来是海中淘气鬼、海刺猬的意思。中国人叫它海胆，理由应该来自于中医理论中“胆为藏精气之所”——大海的精华，都藏在这坚硬又多刺的外表下，不论煎炒烹炸、清蒸汤汆，唯有精心料理，才对得起这天地的馈赠。

火锅丸子吃不完，怎样炒菜吃？

火锅菜单都有哪些解说如下

重庆火锅必点食材：屠场鲜毛肚、冰川鹅肠、新鲜猪黄喉、功夫连刀郡片、水晶嫩牛肉、大刀腰片、椒麻嫩牛肉、深海发鱿鱼、水煮千层肚、鲜鸭血。进口牛羊肉系列：肥牛卷、高钙羊肉卷、雪花牛舌、雪花牛肉粒、草原四宝（吊龙、雪花肥牛、高钙羊肉、牛舌）、一品肥牛。海河生鲜系列：泰国蟹柳、耗儿鱼、鲜乌鱼片、鲜鲍鱼、黄辣丁、鳝鱼、基围虾、海胆滑。手工丸滑系列：手打牛肉丸、手打鲜肉丸、玫瑰藕香肉丸、火龙果虾丸、手打鱼丸。卤味现捞系列：卤海带、卤豆干。

一、爆炒丸子

主料：各色火锅丸子两人份、辣椒适量、大蒜子适量、调味料

首先要将辣椒洗净，大蒜子剥皮，洗干净待用。

然后将洗干净的辣椒和大蒜子，切成片或段，切好之后放在一旁待用。

接下来就是下火锅的丸子上场了，开大火烧一锅开水，然后将火锅丸子，倒入开水中煮2-3分钟，然后将开水煮过的丸子捞起，切成任意形状(切开是为了更好的入味)。

到这里就是正式开炒了，开火架锅，将锅烧热之后倒入适量油，然后倒入步骤2中切好的大蒜子和辣椒爆炒2-3分钟，爆炒过程中加入适量盐和生抽。

辣椒爆炒好了之后，倒入切好的火锅丸子，继续爆炒2-3分钟，因为丸子是之前就已经煮熟了的，所以不需要炒太久。

爆炒完成，关火放点鸡精(鸡精可用味精替代，不吃鸡精味精的也可以不放)，翻几下之后即可装盘了。

整个菜做下来不超过15分钟即可完成哦。

二、白菜炒丸子

主料：白菜、火锅丸子、蒜、调味料

白菜撕小块泡水洗净。

丸子解冻。

蒜去皮切末。

油锅爆香蒜末。

下白菜翻炒。

下丸子略炒，加盐，盖盖子，焖一会，出锅。

各种丸子作法：

一、家常糖醋小肉丸

葱姜切细，泡入水中，用手抓拌成葱姜水

猪肉剁成馅，加葱姜水，顺一个方向搅拌，调盐、料酒、鸡精、香油，继续顺一个方向搅拌至黏稠

锅内热油，五成热时，改中小火，将肉馅挤成丸子，下锅炸至外表微黄捞起

将火改成中大火，待油温升至八成热时，放丸子，复炸至外表成金**，捞出沥油

取小碗，放酱油、糖、醋、和水淀粉，调匀

锅内留油，倒丸子，倒调味汁，迅速翻炒，使汁均匀地吸附在丸子上后即可

二、莲藕肉丸

猪肉剁碎，剁肉的时候适量加点水，每次加少许，大概就是1小勺的样子，加2次就可以。当然肉量大的话，要适量加多次数的。肉馅剁好后，加入所有调料、顺着一个方向搅拌上劲。

.莲藕洗净、去皮，直接对着猪肉擦成蓉，将猪肉和莲藕蓉混合，顺着一个方向拌匀，再加入葱花拌匀，搓成丸子3.锅中发适量油，烧至四五成热，就可以下丸子炸了，火不要太大，中小火为宜，炸至表面金黄即可。

三、地瓜丸子

红薯煮熟。

取适量的糯米粉

把红薯和粉放一块，加适量的白糖，揉成块。

翻动，至表面金黄后，再炸二分钟即可。

四、胡萝卜豆腐丸子

豆腐用手抓碎

胡萝卜擦成丝后剁碎

加到盛豆腐的容器里拌匀

加姜末

加适量盐、味精拌匀

加适量面粉拌匀

团成丸子

油温5-6成热时下丸子炸制

炸至表面金黄即可

捞出控油盛到盘里，颜色金黄灿灿的。

五、紫薯丸子

蒸熟的紫色番薯捏成泥状，接着搓成小丸子状。

然后就用一个鸡蛋和面粉和成面糊糊，小丸子挂上糊糊。

最后再滚一下面包糠，油炸一下，当炸至暗紫色时，美味的紫薯丸子就做好了

参考资料：

百科狗 baikegou.com