肥肠又臭又好吃，为什么我做的炒肥肠总是嚼不烂？

猪大肠也叫肥肠，有非常高的营养价值，俗话说得好吃什么补哪些，假如有痣疮，提议多吃些猪大肠，有润肺、滋阴养血、解渴止血的功效。

因为猪大肠是消化吸收、运输食材的人体器官，因此它具备较大的腥臭，平常大家在外面买的卤肥肠吃起来特别香，但自身做的时候却有一股腥臭，并且口味不脆爽，嚼也嚼不动，比牛蹄筋还难嚼，关键便是猪大肠没处理好。

平常大伙儿解决猪大肠时，是否自来水清洗一下，随后焯水煮开，这就可以了？怪不得不好吃。

今天我和大伙儿分享一下炒肥肠的作法，要想把肥肠炒得美味，一个是要将肥肠洗得干干净净，另一个便是焯水。怎么清洗？如何焯水？全是有诀窍的。

二舅是餐馆大厨师，平常不上班的时候，总喜爱喝两杯，一个人喝酒索然无味，就常常要我去陪他，他亲身炒几个菜，油爆肥肠就是我们最喜爱的下酒小菜之一，他炒的肥肠没有一点腥臭，滑嫩有嚼劲，特别香。

油爆肥肠

提前准备猪大肠、小葱、姜片、辣椒干、青椒、小辣椒、食用盐、生抽酱油、老抽王、老陈醋、蒜黄、米酒、味精。

1、清理猪大肠

猪大肠非常脏，上边有残余的大便、植物油脂，用清水是压根洗不干净的。如果只是拿水冲一冲，如何做全是腥味的。大家首先用清水把猪大肠的表面冲一下，再套在自来水龙头上，自来水把里面残存的污垢冲出来。

把猪大肠放入盆子里，添加一碗小麦面粉，一小勺食用盐、一大勺植物油，什么油都能够，最好是香气浓一点。勺子便是汤勺，炒勺便是饭勺。

拿手逐渐揉搓，把小麦面粉和猪大肠混和匀称。植物油有润化、增香的作用，可以让小麦面粉很好地吸咐表面的污垢，食用盐能够消毒杀菌，多揉搓一会儿，小麦面粉和污垢混和变成变黑的面疙瘩汤，拿手一撸就掉下来，油香气还可以除去肠子的腥臭。

揉搓得差不多了，就扔掉温开水，把表面的面疙瘩汤都清洗掉。随后翻个面，用一样的方式洗一遍，猪大肠的污垢就清洗了。

最终用清水把猪大肠清洗2遍，清洗干净后放进盆中，添加一勺食用纯碱，或是拿手揉搓。食用纯碱有嫩化肉质地的功效，揉搓匀称后静放20min，再度冲洗干净，猪大肠就洗好了。

2、猪大肠焯水

炒菜锅里放入适当清水，把洗干净的猪大肠凉水入锅，添加冬茹、生姜片、米酒、麻椒，开猛火煮3min。猪大肠焯水无需很久，要不然口味也不脆爽了，掉色后捞起来，用凉水泡浸减温，那样口味会更脆爽。

焯焯水的猪大肠用刀割一小块，青红辣椒切片，生姜切片，蒜头切片。

3、炒猪大肠

起锅烧油，五成热时添加蒜头、姜片、辣椒干炒出香味，倒进朝天椒块炒至断生，添加猪大肠，走红猛炒一分钟，猪大肠就熟透。

淋入适当米酒，煸炒除腥，加入适量食用盐、生抽酱油、白砂糖调料，炒制匀称后淋入适当清水，炒匀后就可以起锅。

肥肠又名猪大肠、猪肠。猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不像猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。

猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。

买生肠子要拣颜色白些的买，一则干净，二则好洗;

(2)肥肠在清洗之前手抓一把碱然后去抓肥肠，要是没碱的话，也可以用盐，其次用剪刀把肥肠剪成一段一段的，这样灌水时方便，翻肠子有诀窍，稍翻一头，接在水龙头上灌水，很快就翻过来了，我主要把黑或一些小淋巴节拽掉，肥肠嘛，油除的太干净就瘦了，口感不好，然后，再用同样的法子翻过来。

(3)绰遍水，倒出肠子洗干净;

(4)煮时(小火哈 ~~~)丢两颗八角，放拍好的姜块，料酒，水至淹没肠子，有人喜欢煮肠子时就加酱油，我喜欢炒时再上色(个人所好)

(5)在烹煮的时候要不时的把肥肠翻个身，之后煮到一定时间放葱，等煮到能用筷子戳通就可以了，要是煮的时间太长肠子就会没咬劲，不够透了嚼不动，总之，口感是肠子重要的环节。

红烧肥肠

配料：肥肠10斤，菜油2斤，红糖3两，姜葱，盐，味精，卤料，郫县豆瓣半斤，卤料(八角茴香桂皮等等，干杂店有专门的卤料包，用纱布包好的，最方便了) 第一道工序就是洗肥肠。

洗肥肠十分需要体力，首先要用热水清洗一遍肥肠，然后放一些盐和面粉，之后一起揉10分钟，再翻过来用刀刮掉里面的油，刮油后再用热水漂一次，最后用面粉再揉一次，洗干净就行了。10斤肥肠一般要洗两个小时。

第二道工序就是切，把肥肠切成4CM左右的段，干辣椒切成两节，姜切片，葱白切4CM的段。

第三道工序就是烧了。

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