鸡蛋糕蒸的像果冻,没有气泡又嫩又滑,怎么做到的
作者:百变鹏仔日期:2023-12-11 08:00:10浏览:25分类:美食推荐
至于打蛋,调制就不用多说了,这是最基本的动作,只是在加水的时候有秘密哈,加水就加盐,让盐在水中融化,不要等蛋糕蒸好了在加盐。同时加水的秘诀就是
秘诀一:加温水:加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀,加开水会影响水和蛋液的融合,所以更应该加温水。
秘诀二:鸡蛋液和温水的比例为1:2,也就是说,要加蛋液两倍量的温水,这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑。
秘诀3:搅拌好的蛋液,表面会有很多小气泡,这时候如果直接拿去蒸,蒸好后蛋液表面会不平滑,这个时候就要用小勺把蛋液表面的气泡轻轻的盛出来,就解决这个问题了。
秘诀4:加盖子:蒸的时候加个盖子,避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上。加盖也有小技巧,不要密封了,密封了蒸汽就进不去了,完全靠碗的热度烫熟,所以可以在碗上面放两只筷子,吧盖子轻轻放在上面,盖子稍微大一点点,让蒸汽的水能滴到碗的外面就可以了。
攻略5:小火蒸;水开后再放蛋液进去蒸,全程用小火。因为火太大会让蒸蛋内部产生蜂窝状!那么一份美美的水蒸蛋就出锅了,你想吃么?
最后就是出锅后,少放几粒葱花,也可以少放有点猪油,再加上一点点生抽,妈妈的味道就扑面而来了!
鸡蛋糕是一种非常简单的糕点,制作方法也很容易掌握。
以下是制作滑嫩的鸡蛋糕的步骤:
材料:
1. 鸡蛋4个
2. 细砂糖80克
3. 低筋面粉60克
4. 玉米淀粉20克
5. 牛奶50毫升
6. 食用油20毫升
步骤:
1. 将鸡蛋打入碗中,加入细砂糖,用电动打蛋器打发至颜色变浅,体积变大,呈现蛋**的细腻泡沫状。
2. 将低筋面粉和玉米淀粉过筛,加入打好的鸡蛋液中,用刮刀轻轻搅拌均匀。
3. 加入牛奶和食用油,再次轻轻搅拌均匀。
4. 将搅拌好的面糊倒入已经涂抹油的烤盘中,用刮刀刮平表面,轻轻震动烤盘,排除面糊中的气泡。
5. 将烤盘放入预热至170度的烤箱中,烤15-20分钟,烤至表面呈现金**,用牙签插入鸡蛋糕中,没有粘附物即可。
6. 烤好后,将鸡蛋糕取出,放在烤网上自然冷却。
7. 冷却后,用刀子切成均匀的小块,即可食用。
注意事项:
1. 打蛋过程中需要耐心,打发至颜色变浅,体积变大,呈现蛋**的细腻泡沫状才可以。
2. 加入面粉和淀粉时需要过筛,避免出现颗粒状的面团。
3. 面糊搅拌时需要轻轻搅拌,避免出现面团过于紧实,影响口感。
4. 烤箱温度和时间需要根据个人烤箱和口感调整,建议在烤制前先进行试验。
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