干锅肥肠的做法

干锅肥肠的做法如下：

主料：肥肠500kq、圆葱50克、青椒50克、蒜20克、香菜10克、红辣椒5克、花椒3克、大料3克。

辅料：油0.5勺、一品鲜酱油1勺、蚝油1勺、糖1勺、盐1匙、味精0.2匙、芝麻适量。

1、猪大肠清洗干净，焯水后冷水冲洗沥干水份备用。

2、猪大肠切除小段。

3、锅中倒入油烧热放入花椒、大料、糖、蒜爆香。

4、锅中放入猪大肠翻炒。

5、倒入蚝油，放入圆葱、青椒、红辣椒、盐、味精翻炒均匀入味。

6、最后撒上香菜提鲜即可出锅享用。

干锅肥肠的正宗做法，干锅肥肠怎样做才好吃的做法步骤

猪大肠，这可是个好东西，虽然其取自猪的某个部位，但是它的功效很多，既能润燥、补虚，又能止渴止血，还对小便频多者有很好的止频作用。特别是家里有小孩子，如果经常会尿床，可以试试给他吃点猪大肠，保证不会再尿床哦。这可是祖传秘方哦，一般人我是不会告诉他的，哈哈！

猪大肠的挑选是很有讲究的，我们采购最好是去早市，因为刚刚宰杀的猪大肠会很新鲜，如果是晚上去，被放置了一天，又被别人挑剩下的就不好了。在挑选时，我们先要用手摸，如果处理不好的肠体会很黏手，这样的猪大肠不新鲜，吃起来有怪味，建议不要购买。然后我们要仔细闻闻它的气味，闻其是否有异味。最后要看颜色，不挑颜色发黑的。而且要选择略粗的猪大肠，这样的大肠更有肉，口感更劲道。

猪大肠的做法很多，可烧可卤、可烩可炸，如"火爆肥肠"、"卤五香大肠"、""、""等等，每一道都让人回味无穷。

干锅肥肠

所需食材猪大肠、干辣椒、干花椒、大蒜、姜、葱段等

制作步骤

采购回来的猪大肠，可先加入一些面粉，放点酒和少许白醋，反复抓洗，这样黏液就被抓掉了，而且大肠的臭味也没有了。

翻一下，把肥肠里面的肥油撕掉。

锅中加入水，先把大肠过一下水。再重新换水，把大肠放入锅中，放姜、葱结，再加点白酒，水开后煮15分钟。

煮肠子的时间准备配菜，大蒜剥皮取整粒不切，切点生姜，切成小片。切点干辣椒，切几个泡椒。切点洋葱，炒制的时候先放一半，剩下一半切成丝铺在盘子底部。再切点寸葱。放一些干花椒粒。

煮15分钟后，将猪大肠捞出来，放入冷水中过凉。

再将大肠切成滚刀块，这样才有口感。

把大肠放点老抽上色。锅中放油，将大肠放入锅中爆炒（也可以过油炸一下）。放白酒焖一分钟，这样可以提香，煸炒到起爆皮，把干辣椒、干花椒放下去，翻炒几下，放入生姜和大蒜，继续翻炒。最后放一小勺豆瓣酱，炒出红油，放点泡椒、洋葱、盐、胡椒粉，再淋上一点山胡椒油。

加入葱段、大火爆炒，起锅装入铺有洋葱丝的小锅中。这样一道特别鲜香味美的干锅肥肠就成了。

小贴士：猪大肠在食用前一定要清洗干净，要花费足够的耐心和时间。可先用干面粉、盐将大肠里外反复揉搓到，以去除大肠表面及内部脏东西和异味，干洗后再去除肠内肥油，反复用水冲洗干净后再进行烹制。

干锅肥肠的制作材料：

主料：猪大肠1000克

辅料：柿子椒60克

调料：植物油50克,辣椒油50克,盐2克,味精3克,蚝油3克,酱油5克,白酒40克,豆瓣酱20克,香油3克,豆瓣辣酱15克,八角8克,桂皮8克,大葱5克,姜15克,大蒜（白皮）10克,辣椒(红、尖、干)25克

干锅肥肠的特色：

色泽红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长。

做法：

1.

将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分；

2.

肥肠晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条；

3.

青、红椒去蒂切滚刀块；

4.

蒜子去蒂；

5.

葱切2厘米长的段；

6.

姜切片；

7.

锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒干水分；

8.

加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味；

9.

再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂；

10.

再选出八角、桂皮、整干椒；

11.

锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散；

12.

倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生；

13.

淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可。

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