请介绍下腐乳汁红烧肉怎样做好吃?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-11 23:09:55浏览:12分类:美食推荐
主料:带皮五花肉1500克,腐乳汁50克
配料:冰糖50克,生姜30克,把家3个,桂皮3克,黄酒3汤匙,盐2茶匙,生抽2茶匙,老抽2茶匙,白糖20克
腐乳汁红烧肉的做法
腐乳汁红烧肉的做法
1.五花肉切成块,其他材料准备好。
2.起油锅,放入冰糖。
3.小火烧至冰糖溶化,且成浅咖啡色泡沫状。
4.放入五花肉略炒。
腐乳汁红烧肉步骤1-4
5.再放入黄酒、生抽、老抽、用刀拍松的生姜、八角、桂皮。
6.再放入腐乳汁,翻炒至五花肉上色。
7.把炒过的五花肉倒入高压锅内,加盐、白糖和适量水,大火烧开。
8.撇去浮沫后加盖,上汽后转小火炖煮15分钟。
9.待高压锅内没压力时开盖。
腐乳汁红烧肉步骤5-10
10.把红烧肉连汤再倒回炒锅内,开大火烧至锅内汤汁浓稠即可。
红烧肉在制作的过程中加入合适的香料,可以让红烧肉的口感肥而不腻,香味十足。红烧肉制作的过程中离不开八种香料,风别是八角,小茴香,花椒,桂皮,香叶和草果。红烧肉需要处理猪肉的土腥味,然后加入调味料,用砂锅炖煮。这样制作出来的红烧肉入口即化。
八角是炖肉的基础香料,小茴香有一种清香的味道,这两种香料可以达到增香的目的,同时小茴香还可以提鲜解腻。花椒最重要的用途时去除猪肉的土腥味,红花椒比青花椒更适合炖肉,这里需要注意。香叶具有特殊的香味,可以去除猪肉的腥臭味,增加菜肴香气。桂皮同样也具有增香的效果,炖肉的时候经常会使用。草果中含有挥发油,具有浓郁的辛香气味,够去除腥味。
准备食材。五花肉必须处理干净,否则红烧肉口感不好。首先将五花肉用流水清洗干净并擦干表面的水分,随后将猪皮一面放在火上烘烤两分钟,可以去除猪皮表面的毛,然后用刀将猪肉的筋膜剔除。将五花肉切成大小合适的块状,并保证肥瘦皮相间。锅中加入足量的清水,大火将其煮沸,将五花肉倒入锅中并加入适量的料酒,捞出浮沫。五花肉捞出清洗干净后备用。香料准备完成后,将所有的八种香料全部放入足够大小的纱布袋中,并将袋口扎紧后备用。准备适量的冰糖,老抽,生抽,料酒,食盐和葱姜蒜。
制作五花肉。锅里放油,四成热的油温中加入姜片、蒜瓣煸出香味。随后放入五花肉煸炒,炒至五花肉表面焦黄。随后将锅中多余的油脂倒出。再往锅中加入适量的黄酒,老抽和冰糖翻炒均匀,炒制冰糖完全融化。将锅中的食材全部倒入砂锅中,并加入足量的清水,大火将砂锅中的水煮沸。转中小火并加入准备好的调味料包,炖煮一个小时左右。最后将调味料包取出,加入适量的食盐,继续炖煮十五分钟收汁。
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