讲讲猪肝怎么样才能去除腥味？

要除腥，注意以下几点。一，选材。猪肝有两种，粉肝和铁肝。粉肝就是脂肪肝，铁肝就是健康肝。我一般选铁肝。因粉肝在清洗，切片和翻炒时很容易碎。而铁肝紧致嫩滑又不易碎。二，清洗。将铁肝切成4一5毫米厚的薄片，装筛漏内，放自来水下轻抓冲去血水，然后放置在淡盐水中浸泡25一30分钟。因肝脏是排毒和藏血器官，浸泡是为去除毒素和血液。三，烹饪。将捞出的猪肝，滤水后加适量食盐，料酒，生抽，老抽，搅拌静置8分钟左右入味备用。准备适量姜丝，蒜末，干红椒，蒜苗段备用。开大火，下清油烧八成热，将姜丝蒜末蒜苗干椒放炒香，放少许盐，再将腌好入味的猪肝入锅爆炒致九成熟，淋少许高汤沿锅边放入，翻炒，出锅前放少许白酒，白醋去腥增香。如果喜欢香菜，也可置少量去腥。炒制时间长短随口味，有的人喜嫩滑，有的人喜有嚼头，但喜嫩的，一定要炒致全熟。

猪肝特别的腥，炒猪肝之前该如何处理猪肝呢？

猪肝怎样做才能去除腥味？猪肝怎么炒才又嫩又好吃？

1.将新鲜的猪肝切片，放在漏筛的水龙头下，每隔几分钟用手抓一下，抓住猪肝里的血，重复这个动作，直到猪肝变色。猪肝变色后，准备一碗淡盐水，浸泡30分钟。淡盐水有去腥的作用，还能使猪肝里的毒素渗出来。浸泡时间到后，用清水将猪肝冲洗干净，用葱、姜、料酒、盐或胡椒粉腌制10分钟，可以彻底去除猪肝残留的腥味。

2.蒜苗炒猪肝。材料:蒜苗猪肝1-2块。做法:将清洗干净的猪肝捞出控水，然后与料酒、蚝油、胡椒粉拌匀，再加入少量淀粉，抓匀腌制5分钟。油烧开，放入青白粉、姜粉，中火，放入老干妈、辣椒面，中火翻炒。香辛料翻炒，放入猪肝大火翻炒。成型后加入酱油、盐、鸡精、蒜苗，继续一分钟。这样，蒜香猪肝就做好了。毒素清除后，腌制更入味。吃起来麻辣软嫩滑，营养丰富。亲戚来了，做一个盘子，一定要把东西都收拾干净，吃猪肝对身体也很有好处。

3.切猪肝的时候，切片要薄。越瘦看起来越精致。猪肝煮好后，要泡在煮好的猪肝汤里凉透。当你吃它的时候，从汤里取出切片。如果吃不完，要立即放回汤中浸泡保存。否则猪肝会变得干涩难吃。猪肝作为猪的重要器官，会被很多人排斥。毕竟是猪体内很多毒素的集合，如果不清理干净，对身体会有一定的影响。但是，没有办法否认它的营养价值。猪肝除了蛋白质，还含有人体所需的钙、铁、锌等多种元素。除了是理想的补血佳品外，还具有养肝明目、养血保健的作用，对身体真的很有好处。尤其是在这个特殊时期，多吃猪肝可以有效增强免疫力。

今天逛街买了一斤猪肝带回家。猪肝是猪的好部分。猪肝的钙含量高于鸡蛋。除此之外，猪肝还能起到很好的补血作用，营养价值很高。

不过，就是这么好的食物。很多人说自己做的猪肝腥味很重，肉质很老。和外面吃的猪肝完全不一样，鲜嫩。不知道你喜不喜欢吃猪肝。你知道猪肝的制作方法吗？

事实上，把猪肝作为食物并不难。在加工猪肝的时候，只需要掌握好清洗猪肝的步骤，这样做出来的猪肝就非常鲜嫩，味道鲜美。下面跟着我学猪肝的制作方法。我来教你怎么做猪肝。

炒猪肝

配料猪肝、盐、食用油、料酒、葱、姜、蒜、小米辣、蚝油、鸡精

[方法和步骤]

1.先把家里买的猪肝，用清水洗净，再切成薄片。猪肝切片时，猪肝的厚度应控制在1~2 mm左右，不要把猪肝切得太厚，这样容易影响煮熟的猪肝的口感。

猪肝切好后，需要用清水反复清洗。清洗猪肝的时候一定要清洗几次，直到清水变清。因为猪肝里有很多血，如果血不洗干净，猪肝的味道无论怎么煮都会有腥味。

2.猪肝洗净后，需要放入清水中浸泡20分钟。在浸泡过程中，需要在猪肝中加入半勺盐和两勺料酒一起浸泡，这样猪肝中的腥味可以去除80%。

时间到了之后，再用清水把猪肝洗一遍，放在盘子里备用，猪肝的清洗就完成了。猪肝洗净后，我们需要准备一些青椒切成块，一片姜切成块，几片大蒜片，一些葱切掉，适量的小米和胡椒切丝。

3.当烹饪的所有原料都准备好了，你需要用热油加热锅，加入一勺食用油。油温加热到40%后，加入准备好的姜、葱、蒜、红辣椒，炒香，将洗净的猪肝放入热油中，大火快速翻炒，待猪肝炒至微卷发后，加入两勺料酒。

然后将准备好的青椒块放入锅中，用大火煸炒青椒块，加入半勺盐、少许鸡精和适量蚝油，将所有配料煸炒均匀，撒上葱花以增强香气，然后将炒好的猪肝出锅享用。

[提示]

1.要想让炒猪肝不腥，清理猪肝的时候不要偷懒。记得清洗几次。

2.炒猪肝的时候，炒的时间不宜过长，最好的时间控制在三分钟左右，这样炒出来的猪肝口感最新鲜嫩滑。

3.猪肝除了炒菜还可以用来炖汤。猪肝炖汤的时候也可以这样清洗。

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