虎皮鸡爪怎么炸才蓬松

1、我们先要把买回来的鸡爪放到清水里面，冲洗干净之后，然后再加入几片生姜，用大火将它给煮开，大概要炖煮上七分钟的时间就可以了，这样鸡爪也差不多是已经全熟了，接着再把煮好的鸡爪捞出来放到流动的清水下把它给清洗干净。\最后再把表面的一些多余的水分给晾干，大概经过一个小时的时间就可以了。\2、然后在锅里面倒入一些食用油，能够淹没鸡爪的油就可以了，接着用大火把油烧开到六成，热的时候就要把沥干水分的鸡爪放进锅里面，盖上锅盖油炸15分钟，这样也是为了能够让鸡爪受热更加的均匀。\而且在油炸的过程当中也要不断的翻动鸡爪，这样才能够让鸡爪炸出来的色泽更加的好，而且吃起来的味道也会更加的酥香。\3、那么再把炸好的鸡爪捞出之后就要放进准备好的冰水当中了，所以这也就是很多人之前为什么做出来的，鸡爪表面上没有起虎皮的一个最重要的原因，那么就是要把鸡爪油炸之后放进冰水里面浸泡上一段时间。\这样也就是会因为温差过大，那么鸡爪的表面才会皱起来，所以也就达到了虎皮的效果了，大概要浸泡上两个小时的时间，接着就要将鸡爪捞出来沥干水分了。\4、那么在锅里面倒入适量的食用油，接着再把准备好的葱姜蒜放到锅里面爆香，再把处理好的鸡爪加入一些生抽，老抽，料酒，小米，椒，冰糖翻炒到鸡爪上色之后就要倒入淹没过鸡爪的清水了。\接着再把桂皮八角香叶放进锅里面用大火把锅里面的水给烧开，再转为小火，慢慢炖上半个小时的时间，这样子的一个鸡爪就已经变得特别的软在快要出锅的时候，那么就可以加入蚝油翻炒上几下进行收汁了。

虎皮鸡爪特别的滑嫩酥软，到底是怎样做出来的？

可以煮风味鸡爪。具体做法如下，首先准备材料：鸡爪：10个、南瓜：100克、豆豉：10克、蚝油：20克、生抽：15克、料酒：5克、姜：5克、白糖：5克、八角：2个。

1、鸡爪洗净，然后用剪刀剪掉鸡爪的指甲。

2、起锅倒水，放鸡爪、姜片、料酒烧开，去油腥。

3、烧开后，把鸡爪捞出来过凉水，然后再捞出来沥干水分备用。

4、南瓜洗净去皮切块，然后放入砂锅内备用。

5、炒锅倒油，加入白糖炒化。

6、把白糖炒成焦**。

7、倒入鸡爪翻炒上色。

8、鸡爪炒成红色后，盛出来倒入装南瓜的砂锅里。

9、另起一锅倒油，放葱、姜、蒜、豆豉爆香。

10、加入适量的料酒。

11、加入适量的生抽和蚝油。

12、放八角，然后倒入适量的清水水烧开。

13、烧开后倒入装南瓜和鸡爪的砂锅里。

14、盖上盖子，然后大火烧开，转小火焖煮30分钟。

15、完成。

首先，它是原材料的选择：

鸡爪一定要大小均匀，

五味的鸡爪，单一的份额至少为35克

购买鸡脚时，请注意区分坏，主要是指以下几个方面：没有疤痕，无论是皮肤，单爪重量，无论是血液，颜色等。

1，看肉体：打开一个，

打开鸡脚关节打开的地方，正常的动物骨关节子是深褐色，肉质地也是着色的，如果鸡足部接头和肉质地是纯白色，它可以进一步解释为用氢氧浸泡它。

2，看皮肤：切割鸡脚如果皮肤薄而薄，甚至透明和脆，很容易撕掉，这是甲醛的现象，普通鸡爪的皮肤是自然的，而且韧性它不容易撕裂。

3，闻气味：如果鸡肉爪在冷冻之前，如果是一个新鲜的鸡脚，它会在冷冻后的鸡味，“僵尸鸡爪”在冷藏中冷冻多年，其蛋白质，脂肪，碳水化合物通过微生物分解，会有明显的腐臭。

4，称重：如果重量超过35克，它属于您想要挑选的高质量原料。

制作方法：

1.洗锅，将其放入125克猪油中，然后加入125克油化开，并将其放凉备用。

2，经过75克的红曲水清洗，使用100克水15分钟，同时将1000克冷水放入锅中，然后加入泡好的红曲米煮10分钟，然后过滤留下红曲水。

3，此时，红曲水不是我们必须使用的红曲水，将所有混合油和红曲水倒入锅中，然后再煮沸，然后熬了5分钟，然后红曲水可以用于卤水中。

正式卤制：

卤素膏的盐水浓度尽可能低，浓度太高，当炒时，很容易口感甜腻，而且它是易于做出最终的味道。如果你已经确定了卤水过浓，这需要增加高汤稀释度，并缩短腌制时间，就不会腻了。

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