红烧肉怎样不会柴 红烧肉不发柴的窍门

我们都知道，红烧肉是比较有特色的一道美食，它的肉质鲜嫩可口，肥而不腻，吃起来超级棒，深受人们喜欢，很多人都会在家做红烧肉吃。有些人做出来的红烧肉会容易柴，那么红烧肉怎么做不会柴呢？下面让我们具体来看看吧！

红烧肉发柴指的是瘦肉部分，瘦肉发柴说明红烧肉没有煮烂，原因有三个：

1.红烧肉没有煮足够时间，瘦肉部分没有煮烂；

2.红烧肉中途加冷水，让红烧肉受冷收缩，煮不烂，不仅瘦肉部分发柴，连猪皮都咬不动。

3.红烧肉盐放早了，猪肉肌肉组织（就是瘦肉部分）过早吸收盐分，将肌纤维里面的水分排出，变硬，煮不烂。

一、加水必须一次性加足，中途不可加水，尤其不得加冷水，否则肉突然遇冷收缩就会发柴；

二、盐不能加太早，肉炖熟之后再加盐调味，这样肉才更松软香嫩；

三、小火慢炖，火不能太大了，大火会逼出肉里面的油，吃了发腻，影响口感；

四、做红烧肉可以不焯水，买回来的肉用手浸泡1-2小时，中途多换几次水，即可去除血水，在制作前把肉皮烙一下可以去除肉皮表面残留的毛茬，使肉的口感更好，同时可以去除猪肉的腥味。

五、肉要选择带皮的五花肉，三肥三瘦，才会软嫩不柴，肥而不腻。

首先准备带皮五花肉、冰糖；辅料：生姜、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶；调料：食盐，味精，生抽，老抽，生粉。

其次将把五花肉切成方块然后用凉水下锅烧开再倒入五花肉煮五分钟左右捞出。锅中倒入油加热后把冰糖煸炒融化的糖色，再把倒入肉炒出到耗干份透亮表面微黄。

最后将肉炒微黄后再加生姜、八角、桂皮、干辣椒、香叶翻炒几分钟再加清水，然后加生抽、老抽、食盐、味精，大火烧开后转慢火煮三十分钟左右。红烧肉焖熟后，改成小火芶芡生粉收汁，再装砂锅撒点葱花即可。

红烧肉，我们都在饭店吃过。但是很多人在家煮，又肥又腻，炖的还不错，皮特别硬。今天给大家分享三个做红烧肉的小技巧。你只要学会保证红烧肉肥而不腻，嫩而可口就行了。好了，别废话了。接下来，放上这三个小技巧和红烧肉的正确做法。我们都知道做红烧肉一定要用带皮的五花肉。很多朋友在菜市场买了带皮的五花肉，看着表面干干净净的，就切成一块一块的。其实这是不对的。要把锅烧热，把皮翻下来，把皮烧黑烧焦。这样可以有效去除皮肤中的汗腺和腥味。这样做出来的红烧肉腥味小，表皮更容易腐烂。这一点大家一定知道。很多朋友在做红烧肉的时候，往往会在锅里放一点花生油，然后把调料炒一下再切肉。其实这也是不对的。因为带皮的五花肉含有大量的脂肪，我们把锅加热，什么都不放。先把切好的五花肉炒成猪油，然后把猪油控制住，再放入葱姜。大家一定要记住这一点。很多朋友做红烧肉都是加盐，调味后直接炖。其实这种做法是不对的。如果一开始就放精盐，精盐会提前渗入肉里，导致红烧肉太咸，不容易把肉炖了当柴烧。正确的做法是红烧肉炖半个小时，然后放盐，再炖20分钟，这样炖出来的红烧肉就不是柴了。大家一定要记住这一点。接下来我给大家分享完整的红烧肉教程。1.先把买来的五花大绑切成麻将牌，然后晾锅，直接在锅里炒猪油，再把多余的猪油倒掉。2.然后加入一颗八角，两片葱姜，一小块桂皮，两片香叶，少许干辣椒。翻炒至香，再加入一勺蚝油和一勺甜面酱。冰糖十颗，酱油少许，生抽，精盐，鸡精，味精调味。然后加入一罐啤酒，可以有效去除腥味，再加入适量的水，水的高度不高于五花肉的三指。3.先盖上盖子，炖半个小时。半小时后，用精盐调味，炖20分钟后即可食用。

百科狗 baikegou.com