凉菜做法精品凉菜做法怎么做凉菜好吃

主料土豆260克

辅料盐适量 红辣椒适量 葱白适量 香菜适量 花椒适量 醋适量 辣椒油适量 生抽适量

凉拌土豆丝步骤1.首先将土豆切丝，倒入清水中以防氧化变黑、大葱取葱白段切丝、红椒去籽切丝、香菜梗切段。

2.准备一锅清水烧开，加入三勺盐，将土豆焯水至变熟后，盛入凉水中冷却。

3.锅中倒油，将花椒下锅爆香后捞出，留油备用。

4.准备好土豆丝，将红椒丝、香菜梗、葱白丝倒入碗中，加半勺盐、2勺醋、1勺生抽，接着浇上花椒油，倒入辣椒油，拌匀，就完成啦。

1

主料：蛏子500克，龙口粉丝100克。

调料：黄泡椒、剁椒各50克，美极小炒鲜、葱花各10克，色拉油50克。

制作步骤

1.蛏子焯水、洗净；粉丝用温水泡开，垫入盘底；

2.将蛏子整齐地摆在粉丝上面，黄泡椒、剁椒均匀地撒在蛏子上，入蒸箱蒸5分钟；

3.将小炒鲜淋在蛏子上，后撒葱花，浇烧热的色拉油即可。

2

食材：腊猪肉200克、肉清汤25克、腊鸡肉200克、味精0.5克、腊鲤鱼200克、熟猪油25克、白糖15克。

制作：

1、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。

2、腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞；

3、腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。

4、取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂；

5、蒸20分钟左右后取出翻扣在盘中即成。

3

主料：长江鮰鱼一条（750克左右）。

调料：料酒10克，盐3克，味精5克，蒸鱼豉油15克，黄酱椒、红剁椒各50克，老干妈豆豉30克。

制作步骤

1、将鮰鱼宰杀治净，切下头尾，中间鱼身改成块状摆入盘中，鱼身加料酒、味精，头尾撒上盐摆在盘子两端；

2、将黄酱椒、红剁椒、老干妈从左至右顺次放到鱼身上，做成如上图造型；

3、将鱼入蒸柜大火蒸10分钟，取出浇葱油，烹蒸鱼豉油即可。

3

原料：胡萝卜375克，芹菜叶300克，茉莉花350克，玉米粉芡30克，面粉40克，清油12克，蛋清1个(约5份量）。

调料：精盐7克，芝麻油15克，芝麻1克，鸡粉6克，蒜泥9克。

制作：

1、将胡萝卜洗净切丝，芹菜叶、茉莉花择洗干净。

2、胡萝卜丝中加入玉米粉芡，芹菜叶、茉莉花中各加入20克面粉，分别加1/3个蛋清、4克清油拌匀， 上笼蒸5分钟。

3、将蒸好的萝卜丝、芹菜叶、茉莉花各加入1/3剩余调料拌匀，分开装盘即可。成品每份胡萝卜、茉莉花、芹菜叶各70克。

4

原料：春笋，酱鸭，酱肉，酱鱼，清鸡汤，鸡油。

制法：

春笋洗净，切条，焯水备用；酱鸭、酱肉、酱鱼用温水洗净，分别切条备用；将春笋摆入深盘中，摆上酱鸭条、酱肉条、酱鱼条，倒入清鸡汤，淋鸡油，上笼蒸15分钟即可。

研发创意:

春笋与酱肉合蒸是传统杭帮菜的做法。此处增加了酱鸭与酱鱼，让笋的滋味更丰富。

5

原料. 老虎斑、苗家咸山桔、木耳。

调料. 盐。

做法

1.老虎斑去掉头、骨和鱼腩，只取鱼肉，起片，每一片薄度大概2—3毫米。

2.选用贵州苗家的小蜜桔，加盐腌制成咸金桔。

3.在鱼片之下垫上黑木耳，使受热均匀；每一片鱼肉上铺2克咸金桔酱。放入蒸柜中蒸5—6分钟。

6

蓉和飘香鲫鱼

主料：土鲫鱼500克1条

配料：蒜子30克、香葱25克、洋葱10克

调料：盐3克、味精2克、孜然粉3克、菜籽油10克、李锦记豉油6克、芝麻3克、辣椒粉3克

制作方法：

1、将土鲫鱼从背上开刀，去内脏，打好花刀，抹少许盐入味备用；

2、蒜茸、葱花切末，洋葱切丝备用；

3、锅烧热，放菜籽油，下入腌制好的土鲫鱼，两面煎黄，加入蒜茸、豉油、味精、高汤收汁，撒葱花、辣椒粉、芝麻，起锅装盘即可。

菜品特点：浓郁的地方风味，烧烤孜然味型。

小贴士：须用鲜活的土鲫鱼；煎制时间不宜过长，否则肉质易变老。

7

煎炸臭鳜鱼

主料：湖区桂鱼1000克

配料：姜20克、紫苏20克、香葱20克、洋葱30克、大红椒20克

调料：味精2克、自制猪油500克、辣椒粉10克、野山椒15克、李锦记豉油10克、红烧酱油15克、胡椒粉3克、臭豆腐20克

制作方法：

1、将桂鱼从背上开刀，去内脏，打好花刀，抹少许盐入味腌制；

2、将姜、紫苏、香葱、洋葱、大红椒改刀备用；

3、锅烧热，放菜猪油，油温加热至5成，再放入腌制好的桂鱼，炸至表皮微黄，出锅控油；

4、锅烧热放入猪油、野山椒、辣椒粉加水焖开，再加李锦记豉油、红烧酱油、味精、臭豆腐汁，起锅装盘即可。

菜品特点：肉质鲜嫩，闻起来臭，吃起来唇齿留香，深受老百姓的喜爱。

小贴士：出锅上桌用中火烧开，用微火保持温度。

8

铁锅葱烧虾

主料：水煮汗虾22只

配料：生姜15克、去皮蒜籽50克、小米椒20克、香葱100克

调料：盐3克、味精4克、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油8克、胡椒粉3克、色拉油60克

制作方法：

1、虾子腌制：将汗虾入清水解冻，漂去异味后，用毛巾挤去虾子的水分。加：少许盐，胡椒粉，生粉拌匀即可待用。

2、调制蒜蓉酱：姜、蒜籽、小米椒，均切成末，取锅中放油加热，倒入姜、蒜蓉，炸香，加上调料：盐、味精、生抽、豉油胡椒粉。

3、烹制：

①　将葱洗净沥水后，切15厘米段，平铺在平底锅里。

②　将腌制好的虾仁，均匀的摆放在葱段上。

③　将调好的蒜蓉酱，均匀的盖在虾子上。

④　上酒精炉，烧6到8分钟左右即可。

菜品特点：虾子鲜滑Q弹、虾鲜味美。

小贴士：上桌烧制的时间控制在7分钟左右。

9

香辣鱿鱼虾

主料：鱿鱼须6两、大明虾5两

配料：泰椒、蒜苗（切米）

调料：盐8克、味精3克、鸡精5克、姜5克、蒜5克、孜然3克、料酒3克

制作过程：

1、鱿鱼须用盐、味精、鸡精、料酒腌制10分钟后过油待用；

2、大明虾过油待用.；

3、锅内倒油加热至70度左右放入孜然、姜、蒜、泰椒煸香后倒入鱿鱼须、大明虾煸炒调味出锅装盘即成。

特点：孜然味浓 香辣

10

大漠羊肉

主料：正宗黑山羊（公羊）1500克

配料：生姜50克、八角5克、桂皮5克、当归15克、小葱10克、白萝卜750克、五花肉50克、香菜5克、小红椒5克、小青椒5克、高汤1000克

调料：菜籽油50克、（盐、鸡精、味精）各5克、咖喱膏10克、二锅头10克、生粉2克

制作方法：

1、把羊肉皮烧成焦**洗净，剁成几大块，皮上剞一字花刀，冲去血水；

2、小青红椒切斜片，白萝卜切小滚刀，用高汤调味煮熟备用；

3、把羊肉加白酒焯水，捞出备用。锅内放菜籽油烧热，投入五花肉煸香，将羊肉、生姜、八角、桂皮、当归、干黄椒、小葱翻炒，放入高汤调味，小火压20分钟；

4、把加工好的羊肉放入砂锅，小火煨15分钟，白萝卜垫底，收汁勾芡，装盘点缀香菜、小青椒、小红椒即可。

菜品特点：色泽金黄光亮，口感软糯，味醇。

小贴士：创新做法，注意羊肉口感。

11

平锅干煎虾

主料：虾600克

配料：洋葱末5克、蒜末5克、红椒末5克

调料：海鲜酱5克、排骨酱5克、蒸鱼豉油4克、海味海真2克

制作方法：

1、用干锅将虾煎至表皮干爽；

2、放入蒜末、排骨酱、蒸鱼豉油、海味海珍，煎至入味；

3、放入洋葱末、红椒末后起锅。

菜品特点：香甜可口

12

干锅花猪肉烧鸡

原料:肥多瘦少的带皮五花肉100克，三黄鸡腿肉250克。

调料：青红杭椒圈各15克，蚝油5克，酱油8克，盐5克，鸡精3克。

制作：

1、五花肉切成0.2厘米厚的薄片，三黄鸡洗净切块。

2、净锅入底油烧热，下葱姜末、干红椒段、蒜子爆香，下五花肉片小火煸至出油、出香，肉片变得微黄时，下入青红杭椒圈继续煸炒至飘出鲜辣味，下入鸡肉块小火生煸4分钟，调入剩余调料炒匀，淋红油翻匀出锅即成。

味型：咸鲜，香辣。

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