炒黑豆怎么做才酥才脆？

一般是有主料和辅料

主料：干黑豆200克

辅料：糖适量、盐适量、孜然粉适量、五香粉适量

1黑豆必须是很干燥，超市有两种，一种稍大，但捏起来比较松软，一种很小，捏起来很硬，选这种小的比大的更容易炒酥；黑豆水洗，洗去表面浮尘，沥干水分

2.加适量食盐

3.加入适量孜然粉

4.加入适量五香粉

5.加上白糖调味

6.搅拌均匀炒的时候，大火炒一会，马上转小火，期间不停翻动。如果怕太长时间炒糊，可以熄火让豆子在锅里用余热继续干燥，稍微冷却后尝一下如果还不够酥，则再开火继续小火炒一会。倒入烤盘，注意，刚炒完马上尝可能还不够酥，这时让它在锅中自然冷却，再尝，就会发觉刚刚好。

小贴士

黑豆清洗的时候会有轻微的掉色，这是正常的哦。

值得一提的是：黑豆虽好，但不宜过量食用，吃多了易上火。

炒黑豆的步骤如下：

1、将买来的黑豆用清水冲洗后，再用清水泡10小时左右。

2、再次冲洗浸泡过的豆子，沥干水分备用。

3、烧热锅，加入油加热，然后直接把黑豆放入锅中翻炒。油的量可以比平时多炒，黑豆会更脆。

4、将黑豆炒至无豆气。盖上锅盖，小火煮一会，直到黑豆变软。在此期间，打开锅盖并搅拌，以避免锅底被烧焦。

5、黑豆煮软后，加入胡椒粉、葱和盐继续翻炒。

6、收集汁液后，可以再放生抽用来提味，炒出豆豉就好了。

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