杂面发面馒头怎么做如何做好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 08:26:35浏览:17分类:美食推荐
杂面馒头虽然颜色不太好看,但营养丰富。现在都推荐多吃杂粮,对健康很好。
食材
主料
面粉
500g
辅料
玉米面
适量
红豆粉
适量
薏米粉
适量
小苏打
适量
步骤
1.小麦粉、玉米面、红豆粉、薏米粉中加入适时水和好,自然发酵(大约一个晚上),发好之后,加入适量小苏打和匀
2.揪成一个个小剂子
3.揉成圆的,也就是馒头形状
4.蒸锅内放水,将馒头放入锅中,盖上盖,开锅后,蒸15分就可以了
5.打开锅盖,馒头熟了
6.太好了,馒头都开花了
炒杂面使用的杂面条,完全采用了金丝杂面的传统制作工艺,不过切面时宽了一些。在饶阳,随便找个上岁数的人来问,都知道金丝杂面的做法。民间有一首童谣唱道:“俺大姐会和面,和的面像石头蛋;俺二姐会擀面,擀的面像桑叶片;俺三姐会切面,切的面像条线;俺四姐会下面,下到锅里滴溜转;俺五姐会挑面,挑到碗里莲花瓣。”制作炒杂面就不用俺四姐和俺五姐了,不过也得先擀面条,绿豆面、白面、芝麻、香油、白糖、鸡蛋清按比例配好,用去皮芝麻、白糖水和面,擀成一张纸一样薄的面片,稍晾一下,待到手卷不粘,折而不断时,再层层叠起,切成“韭叶”面。不喜欢吃甜的把白糖换成盐水,那样就成了咸味的了。在家里自己动手炒杂面,还可以采用机器轧的杂面条。擀好杂面条,就该炒杂面了。过去,下厨做炒杂面的是女主人,如同歌谣里唱的五姐妹那样,展示的是农家手艺。如今,它被饶阳的许多酒店当成一道特色菜肴,既能当菜又能当饭,营养又实惠,原生态乡土滋味让人倍感亲切。
饶阳炒杂面通常分三种,荤的、鸡蛋的和素的,不过最有名的还是羊肉红椒炒杂面。其制作虽说不上太复杂,但讲究口味、火候。滚油炸小辣椒,趁热把羊肉在油锅里过一下,不能炒老,随即放大葱段、洋葱丝、姜末、酱油翻炒,再放蒜苔丁或豆角丁等时令蔬菜,加一点清汤放入杂面,稍一收汤,便将炒锅颠翻,面条朝下,使其充分入味,熟透,放盐、味精、红椒丝、黄瓜丝翻炒均匀,就可以装盘了。饶阳炒杂面还讲究色泽搭配,盘中一红二绿三金黄,红的是红椒丝拌在面条里分外抢眼;绿的是蒜苔丁、黄瓜丝青悠悠绿茵茵的令人垂涎;金**是用酱油炒出来的杂面丝丝泛黄,又油又亮,散发着淡淡的绿豆香,浓浓的酱油香羊肉香,端到桌上,淋一点醋,就着一瓣大蒜,吃起来又爽滑又筋道,味道好极了。
当初,我第一次听说炒杂面,还以为这道菜肴和炒米饭差不多,顶多就是扬州炒饭的样子,就点了鸡蛋炒杂面。朋友提示我,还是羊肉红椒炒杂面好吃。细心的老板为我们出主意说:“不如这样,一个盘里我给你们盛三样,羊肉、鸡蛋、素菜的都尝尝,看哪样还合口。”炒面端上来,三种口味,三种颜色,装在一起煞是好看,我们给人家冠以“三味面”之称。吃起来果然羊肉红椒炒面更鲜一些
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