怎样卤猪大肠最好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 11:18:31浏览:13分类:美食推荐
食材:猪大肠7斤、葱1颗、姜1块、干辣椒适量、桂皮一块、小茴香1匙勺、良姜1个、香叶3-4片、白芷3片、八角2-4个。
调料:盐35克、白糖50克、耗油50克、酱油60毫升、胡椒粉60克。
卤肥肠制作过程
1.首先把买回来的肥肠,里外面多清洗几遍。
2..肥肠中,放入半碗面粉、适量白醋,反复揉搓,清洗肥肠。之后,再倒入清水,清洗一下。
清洗好之后,捞入另一个盆中。
3.葱切段、姜切片、干辣椒切段。
4.起锅,锅中倒水,将肥肠凉水下锅,焯水。放入葱姜、料酒,大火烧开。
5.烧开后,撇去浮沫。再煮两分钟捞出控水。
6.另起锅,锅中倒油。放入白糖,小火熬糖色。熬制成枣红色,冒小泡时,放入肥肠,快速翻炒均匀。让肥肠全部裹上糖色,翻炒均匀之后,放入葱姜大料。炒出大料香味后,放入蚝油、酱油,翻炒均匀之后,倒入清水没过肥肠。
7.接着放入盐、胡椒粉,盖上盖子,大火烧开。烧开后,转小火煮40分钟。
8.40分钟之后,盛出即可。
9. 超级好吃的卤大肠做好了,最重要的是超级干净呦!
卤大肠需要多长时间
用料:肥肠,面粉,盐,老抽,生抽,料酒,白酒,姜、大蒜,盐,白糖,桂皮,八角,香叶,白寇,丁香,陈皮,干山楂,干辣椒,花椒
步骤:
1,先冲洗一下肥肠,用剪刀把肥肠剪开。
2,用剪刀剪掉里面的肥油
3,用面粉和盐反复抓洗,清洗好的肥肠下姜片、白酒焯水捞出冲洗干净备用。
4,卤料备好洗干净,没有这么多材料,有桂皮、香叶、干辣椒、花椒、八角也可以的。
5,油锅下白糖,炒糖色大概这个量就可以了。如果不会炒糖色或者嫌麻烦,这个步骤略过。炒糖色的卤菜颜色比较红亮,全部用老抽做的卤菜颜色发黑,口感也没有糖色的好吃。
6,中火翻炒到冒细细的泡泡,这个时候马上关火。
7,一手拿锅盖,一手拿一碗水,把水到锅里马上盖上盖子,防止油溅。
8,放肥肠,盖上盖子大火烧开,一两分钟翻动一下,不要翻的太勤,让肥肠上色。
9,放入卤料,加入没过肥肠的水,盐、生抽、一点点老抽大火煮开。一般我都会在卤菜煮开几分钟就关火,利用余温焖在锅里入味几个小时。
10,出锅。
参考资料:
卤大肠所需时间40~60分钟。
卤菜三分靠卤七分靠焖,但是焖制时间不宜过长,所有荤菜须焯水再洗净后下锅卤制,包括素菜也建议焯水断生再卤,因很多素菜有淀粉和蔬菜的异味。像肥肠、猪肚等腥臭味特别强烈的肉产品,焯水后需单独使用一份卤水来卤。
卤大肠注意事项
1、大肠要反复揉搓干净再烹饪,这样能有效去除掉浓重的脏器味;除了全生的大肠,也有半成品及成品卤大肠可选择。
2、大肠油不要全部都揪掉,有它才好吃,但油里面藏着淋巴结,淋巴结内有病毒,一定要揪下来扔掉。
3、大肠焯煮一下能去除掉大部分的脏器味,而且卤完后的成品汤汁也不腥,可以做浇汁或者炖菜。
4、大肠虽然好吃,但胆固醇和脂肪含量较多,所以适量食用。
鹏仔 微信 15129739599百科狗 baikegou.com
图片声明:本站部分配图来自网络。本站只作为美观性配图使用,无任何非法侵犯第三方意图,一切解释权归图片著作权方,本站不承担任何责任。如有恶意碰瓷者,必当奉陪到底严惩不贷!
- 上一篇:已经是第一篇了
- 下一篇:已经是最后一篇了
猜你还喜欢
- 01-17 大肠水疗能经常做吗?感觉效果不错
- 12-19 小儿发烧感冒咳嗽 我的艾灸推拿经验分享篇
- 12-14 有哪些香而不腻的家常菜,自己做的健康又美味,家人吃了都夸赞?
- 12-14 怎么炒大肠,又脆又嫩不会老
- 12-14 成都哪里的卤肉好吃?
- 12-14 毛血旺里面都有什么
- 12-14 猪大肠都有哪些美味吃法?
- 12-14 大肠的做法大全家常
- 12-14 制作面包有什么技巧?
- 12-14 路边点了份“奢侈”炒饭,味道怎么样呢?
- 12-14 肥肠的做法大全家常菜四川
- 12-14 肥肠怎么做?
- 搜索