操作简单，开胃下饭神器，秘制凉拌大拉皮怎么做？

进到秋季之后，除开迟早的温度差有点儿大以外，大白天的气温也是十分闷热的，许多朋友们会发生食欲不佳的状况，这个时候大家可以尝试一些凉拌菜，在夏季凉拌菜是特别受大家喜爱的，如今也一样，各式各样的凉拌菜备受我们的钟爱，凉拌菜的品种多种多样，许多食品都能够用来凉拌，像凉拌丝瓜，凉拌长豆角，凉拌猪脚这些，今日要与各位分享的这道凉拌菜就是凉拌大拉皮儿。

大拉皮儿是东北地区一道十分有名的传统小吃，它的口味劲柔可口，层次感特别的细致，并且以手工制做为主导，吃起来十分的q弹劲道，很多人都很喜欢。大拉皮能够 炖白菜吃，当然还可以凉拌吃，更何况大拉皮儿用来凉拌，是一个十分好吃的做法。相信很多人都是做，可是真的做的美味的人却非常少，下面就给各位分享一道凉拌大拉皮的具体做法，搞好的拉皮儿口味劲道，特别的美味，健脾开胃又下饭。

提前准备食材：大拉皮儿一包，丝瓜，蒜头，食用盐，鸡精，白砂糖，生抽酱油，老陈醋，辣椒红油，老干妈辣椒酱，香莱，尖椒。我们要准备好一包大拉皮儿，在大型超市里都是卖这类大拉皮儿的，当然拉皮要提早在清水中泡浸两个小时，随后捞出来放到盘里备用，将丝瓜切成细丝，将蒜头切割成蒜泥放到盘里备用。

锅中放入少量的清水，开大火烧开之后将泡好的大拉皮放进锅中焯水，30秒上下后捞起来，大拉皮儿捞出来之后要马上用清水清洗，那样可以合理的避免大拉皮儿坨到一起。拉皮解决好之后，下面大家需要调制料汁，凉拌菜美味不好吃，重点在于这料汁的调制，不容易做的朋友们一定要仔细看啦。

将蒜泥放进盘里，添加食用盐，鸡精，白砂糖，生抽酱油，老陈醋，辣椒红油，老干妈辣椒酱，随后搅拌均匀，直至任何的调味品化开，这个时候将大拉皮儿倒进调味品中搅拌均匀，将切完的黄瓜丝放进大拉皮儿上，再搭配一些香莱，放一片尖椒，令人看上去会愈发的有食欲，美味的凉拌大拉皮儿就制作完成了。

以上就是与各位分享的凉拌大拉皮的具体做法了，大拉皮儿一定要开展焯水，否则的话是不熟悉的，令人压根就嚼没动，焯水之后一定要还记得用清水再清洗几次，避免大拉皮儿坨到一起，喜欢凉拌菜的朋友们，何不尝试一下这道凉拌大拉皮儿。

其实，这道菜做起来相当简单，各种材料丢进锅里炒一炒就行，调料也简单之极，就是盐、鸡精、生抽三种，翻炒匀了就出锅。但我个人感觉，作为素菜，食材种类越丰富，越容易做出好味道，这也是为什么一锅乱炖有的时候特别受欢迎的原因。当然食材的选择上还要注意搭配才行。

素炒拉皮

主料：拉皮500g

辅料：豆芽250g，韭菜200g，香干100g，秋耳20g，葱蒜适量

调料：盐2小勺，鸡精半小勺，生抽3汤匙

制作方法：

1.拉皮切成宽约1厘米的条状

2.香干切片

3.秋耳提前泡发好

4.豆芽洗净沥干水分

5.韭菜洗净切成寸断，葱蒜切碎

6.锅内放油，开大火，放入葱蒜炒香

7.保持大火，放入豆芽翻炒至略微变软体积变小

8.保持大火，放入香干和秋耳略微翻炒

9.放入拉皮，改小火，略微翻炒

10.放入韭菜，保持小火，略微翻炒

11.调入盐、鸡精、生抽，翻炒至拉皮上色均匀，韭菜断生即可

小叮咛：

这道菜用料都是素菜，调味也简单，要想做的清爽好吃，主要在于掌握火候。首先要用大火将豆芽半熟，香干和黑木耳因为都是可以直接吃的，所以后放。拉皮下锅后，要立刻改小火，否则拉皮会粘锅底，变得零碎不堪，这道菜就会变得黏糊糊，卖相和口感都不好。韭菜是这道菜色香味的关键，一定要放，而且要最后放，断生就立刻出锅，这样韭菜色泽碧绿，香味最浓郁。

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