酸菜鱼（海鱼版）怎么做

用料

新鲜鳕鱼排 适量

盐 适量

胡椒 适量

花椒 一小把

干辣椒 5个

姜 5+片

蒜 2-4瓣

葱 适量

花椒油 1汤匙

日式柴鱼素 1茶匙

酸菜 1包

蛋白 2个

淀粉 少许

料酒 适量

八角 2粒

桂皮 1小段

香叶 少许

酸菜鱼（海鱼版）的做法

鱼排切块，切勿如切草鱼一样片鱼，不用担心有薄有厚，因为只要厚片先下锅，烹煮的程度还是一样的。酸菜鱼（海鱼版）的做法 步骤1

蛋清加盐，胡椒，鸡精调匀。酸菜鱼（海鱼版）的做法 步骤2

鱼片由厚到薄的顺序单片过蛋清，不要倒在一起搅拌。酸菜鱼（海鱼版）的做法 步骤3

上好蛋清的鱼片，叠放在一起。酸菜鱼（海鱼版）的做法 步骤4

用料酒和花椒油调水淀粉，鱼片由薄到厚的顺序单片上浆。酸菜鱼（海鱼版）的做法 步骤5

上好浆的鱼片，叠放在一起，厚片在上，薄片在下。酸菜鱼（海鱼版）的做法 步骤6

现把姜，蒜，花椒，干辣椒下锅爆香，再加入切段的酸菜翻炒。注入适量水，加八角，桂皮，柴鱼素和香叶煮开。酸菜鱼（海鱼版）的做法 步骤7

把酸菜捞出，待水沸腾时将鱼片由厚到薄依次滑入锅内。用锅铲背部轻推鱼片。汤再次沸腾时加入酸菜，鱼片变色即可出锅。撒上葱，如果喜欢还可以淋热油（我觉得区别不大）。

鳕鱼扒怎么做才好吃

鱼头可以试一下《剁椒三文鱼头》

1.鱼头撒上盐、鸡精、淋料酒，铺上剁椒，放上姜片和葱节。

2.蒸锅上汽后蒸20分钟。

3.移去姜片和葱节，也可以淋一点蒸鱼豉油。

鱼排就拿来煎。。。。

1.

鱼排剁小块，控干水份，撒上黑胡椒和盐。

2.

把锅加热，放少许油，将鱼排均匀铺开，然后一面煎熟后再翻面煎。

3.

出锅摆盘时撒上少许海苔粉，即可。喜欢酥的可以多煎会。

香煎是每个家庭都会做的基础菜肴。在春意盎然的季节里，不如来做一道外焦里嫩，鲜香适口，两面金黄的鳕鱼扒吧~

一、脆炸魔鬼鱼配香辣木瓜沙拉

特色：真鳕肉质柔嫩，裹面糊脆炸，既保持了原有肉质的鲜美，又突出外焦里嫩的特色，是一道不可多得的菜肴。

用料：

阿拉斯加真鳕鱼柳200g、青木瓜1/2个、咸味花生碎15g、小尖椒3支（切小圈）、黄柠檬1个、面粉60g、盐、白砂糖 各3g、白胡椒粉2g、豆苗、香菜碎、薄荷叶、柠檬叶适量

做法：

1、黄柠檬去皮，剔出柠檬肉，保留柠檬汁，待用。柠檬叶切丝，待用。

2、面粉放入碗中，加水和成面糊，将鱼柳双面沾上面糊，放入油锅中炸熟。

3、青木瓜去皮、去籽，切成细丝，放入碗中，与咸味花生碎、小尖椒圈、豆苗、香菜碎、柠檬叶和柠檬肉混合均匀，然后调入柠檬汁、白砂糖、盐和白胡椒粉，拌成沙拉，浇在炸好的鱼上，再用薄荷叶点缀即可。

小贴士：制作木瓜沙拉时，可在加入适量鱼露来增加口感，但不宜过多，以免盖过鱼肉本身的清淡。

二、酸甜芥末鱼排

特色：酸甜的鱼排配合健康炒时疏会令你口味大开。

用料：

阿拉斯加真鳕鱼200g、芥末籽芥末15g、蜂蜜5ml、莳萝碎、法香碎 各5g、面粉30g、杏仁片100g、黄油30g、油15ml、胡萝卜丝80g、黑木耳、豌豆、芦笋段 各60g、盐3g、白胡椒粉2g

做法：

1、将胡萝卜丝、豌豆和芦笋段放入沸水中汆熟，中火加热锅中的油，烧热后放入胡萝卜丝、豌豆和芦笋段翻炒3分钟，再加入黑木耳，继续翻炒3分钟，然后调入盐和白胡椒粉，放入盘中。

2、芥末籽芥末和蜂蜜倒入碗中，加入莳萝碎和法香碎混合搅拌均匀，将阿拉斯加真鳕鱼先沾上一层薄面，再裹上调好的芥末酱汁，接着再均匀的沾上杏仁片。

3、中火加热锅中的黄油，融化后放入鱼排，两面各煎4分钟，煎熟后取出放在炒好的蔬菜旁边，食用时配以米饭即可。

小贴士：由于芥末籽芥末中含有盐的成分，所以就不用撒盐和白胡椒粉在鱼排上调味了。煎鱼排时或不要太大，否则杏仁片容易煎糊。

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