山药炒瘦肉怎么炒好吃又简单
作者:百变鹏仔日期:2023-12-13 02:51:30浏览:16分类:美食推荐
山药炒瘦肉是属于一道家常菜,山药洁白清脆,肉片滑嫩爽口。两者搭配起来不仅颜色好看,味道更是清新和浓郁的相互交融,十分美味下饭。下面简单介绍如何制作山药炒瘦肉才好吃。
山药炒瘦肉的食材:山药250克、猪肉100克、鸡蛋清40克、淀粉5克、大葱5克、植物油20克、盐3克、味精2克。
山药炒瘦肉的做法:
1、肉切薄片,放碗中加盐、蛋清、水淀粉上浆,放温油中划出。
2、山药洗净刮去皮,切薄片,放沸水中焯出。
3、滑勺内加植物油烧热,放入葱丁煸出香味,加入山药片煸炒。
4、随加盐、味精炒入味,加肉片翻炒几下即成。
食用价值:
1、山药的主要成分是淀粉,其中的一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精,糊精可以帮助消化,所以山药是可以生吃的芋类食品。山药含有多种微量元素,尤其钾的含量较高;所含维生素种类和数量较少,不含维生素B12、维生素K、维生素P、维生素D,几乎不含胡萝卜素。
2、瘦肉指的是猪肉、牛肉等肉制品中含脂肪量比较低的部位。这种瘦肉中蛋白质含量非常高,适量的吃一些瘦肉可以为人体的新陈代谢提供人体必需的氨基酸,并且可以促进铁元素的吸收,可以促进血红蛋白的生成,改善缺铁性贫血。
瘦肉怎么做才嫩如豆腐?记住3点,不腥不柴,滑嫩鲜香,入口即化。
猪瘦肉营养丰富,味道鲜美,深受人们的喜爱。它的做法非常多,可以与各种蔬菜搭配着炒,炒个土豆放点瘦肉丝,不仅增加了营养,而且使味道更鲜美,青椒炒肉丝、花菜炒肉片等等,好像所有的蔬菜加入瘦肉都变得非常美味。
我家常做的滑肉汤、水煮肉片等都离不开猪瘦肉。瘦肉虽然好吃,但是做出来的瘦肉非常柴,那整道菜就逊色不少了。今天分享瘦肉怎么做才不腥不柴,滑嫩如豆腐,连没牙齿的老人都能吃。
准备一块猪瘦肉,首先我们观察一下瘦肉的纹路,切瘦肉要逆着纹路切,这样切出来的肉片纤维短,吃的时候就很容易咬断,从而使肉片更滑嫩,把切好的肉片放碗里备用。
其次就是腌制肉片,准备切好的姜丝、葱段放入碗中,再倒入3克盐,倒入半碗清水,用手把葱姜捏得碎碎的,挤出葱姜汁,再把渣捞去不要。
把葱姜水倒入肉片里,水刚好与肉片齐平,然后用手充分的抓拌均匀,使每一块瘦肉都吸收葱姜水。葱姜水既能去除瘦肉的腥味,又能使肉片鲜嫩多汁。肉片不要放蚝油、生抽等太多的调料进行腌制,那样腌制出来的肉片容易老。
然后倒入3勺淀粉用手抓拌均匀,使每一块瘦肉都裹上一层淀粉,加淀粉既能锁住肉片里的水分,又使肉质更滑嫩。
最后一步就是焯水了,起锅烧水,水开放入肉片煮,要一片一片的放,开最小火煮,别把肉片一次性全部倒下去,那样肉片会粘连在一起,如果放下去立即用筷子划散,淀粉会融入到水里,这样煮出来的肉片就不滑嫩了。
肉片全部放入后水开煮一分钟就熟了,然后捞起沥干水放盘子里。
嫩如豆腐的肉片做好了,可以用这样的肉片做水煮肉片、炒肉片、滑肉汤等等,既营养又美味。
现在做一碗滑肉汤,碗中放入一汤勺陈醋,一小勺盐,少许鸡精、胡椒粉,几滴香油,放入一些香菜段,然后倒入刚才煮好的滑肉汤,再倒入煮熟的肉片搅拌均匀即可享受美食了。
雨铭轩说:现在来总结一下瘦肉滑嫩的要点,1瘦肉要逆着纹路切薄片,也就是横着切。2倒入与肉片齐平的葱姜水用抓拌均匀,使肉片完全吸收葱姜水,然后倒入3勺淀粉抓拌均匀,淀粉既能锁住水分又使肉滑嫩。3焯水时要水开放入肉片,一片一片的放,水开煮一分钟即出锅。
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