有弹性的猪肉丸子的做法配方怎么做好吃又简单，做法

猪肉丸

自制猪肉丸主要的材料为绞肉，绞肉需要带点肥肉，成品的口感才会滑润。搅拌前绞肉要先经过冷冻，让绞肉处于冰冷状态下搅打，才能打出胶黏状，做出的肉丸自然Q弹好吃（如图实测弹起的样子）。

猪肉丸怎么做才会有弹性

自制猪肉丸材料：胛心绞肉1360g、蛋白2颗(或水4汤匙，蛋白做成的口感更脆)、玉米粉3汤匙、糖3汤匙、泡打粉2茶匙、胡椒粉1茶匙、鸡粉1茶匙、蒜粉1/2茶匙、盐1汤匙、麻油或香油1.5汤匙

猪肉丸的做法

1、胛心绞肉放进塑料袋后压成薄片，再放进冰箱冷冻至变硬。

2、取出冻硬的胛心绞肉剥成小片状，再取一半的份量放进搅拌缸里，如果太硬不好剥，可在室温下稍放一下再搅打。

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3、加入盐，用搅拌器慢速搅打后再加入剩下的另一半绞肉片继续慢速搅打，边打边加入蛋白（1次加1颗，打匀后再加入另1颗），打匀后用高速搅打。

4、再用3速搅打3.5-4分钟（先慢速搅打确定绞肉不会飞出后再慢慢加快速度至3速）。提示：如果用现成的绞肉(一般已绞2次），要减少搅打的时间，成品才不会没口感；绞肉如果不是全硬状态，也要缩短搅打时间。

5、打成肉浆呈胶黏状。提示：如果还有很多一粒粒的红绞肉，就必须再打，但不必打到完全看不到红绞肉，这样的成品口感才会好。肉浆宁可打不够，也不要打过了。判断是否打好的方法，在较白的肉浆中还能看得少许红色的肉粒，但红色的肉粒又不能太多，最好红色的肉粒不超过1/6，就要停止搅打。后续还会再加入粉和调味料搅打，打匀后红色的肉粒就会更少，最后的成品就几乎看不到红色肉粒。

6、再加入剩下的材料，高速搅打均匀。

7、此为打好的肉丸浆，黏稠且几乎看不到红色肉粒。

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8、准备一锅水，煮至八分滚，转小火，右手握适量肉浆，再从虎口挤出圆球状，用汤匙把肉丸拨到锅里。提示：汤匙沾点水就不会粘黏。

9、中小火煮至肉丸浮出水面，立即捞出。注意肉丸不要煮太久，火也不要太大，水温保持快开状态，这样才不会煮至裂开，而且甜味不会散失。

10、肉丸捞出用冰水冰镇后沥干，可增加脆度，最后就可分袋冷冻保存。刚煮成的丸子，颜色比较浅。放凉后颜色就会变深。

猪肉丸的做法小提示：

1、绞肉的肥瘦比例不同，做成的肉丸口感不同，肥肉多点的口感软，肥肉少点的口感结实。如果是胛心绞肉，和带肥的绞肉以2：1的比例混合，做成的肉丸口感就更好。如果只有纯瘦的绞肉和带肥的绞肉，选择带肥的绞肉自制肉丸。

2、绞肉一定要冻硬后再打，从冰箱取出后如果太硬不好剥成块，可室温下放一会再剥成小块。

3、肉浆要保持在冰冷的状态下搅打，如果气温高，可用冰块代替水来打。

如果没有搅拌器，可把绞肉冷藏至半解冻状，再用左手作为支点，右手握着刀柄后把肉切丁再剁成泥状。然后用刀面给肉泥翻面后，再从不同方向继续剁，重复几次再加入香菇、胡椒粉和海盐等，并按同一方向拌匀至有黏稠状，再冷藏30分钟以增加黏性。

4、绞肉加盐或莲藕粉才会产生黏性，打到有黏性后，才能加入其他调味料。

5、如果想做成其他口味，如香菇(香菇一定要泡软挤干切碎后再加入)，要等到绞肉打至有黏性后，再把香菇丁和其他调味料一起加入搅拌。

6、用蛋白代替水，做成的肉丸口感更脆。

怎样做猪肉丸子

各位朋友们大家好，今天教大家牛肉的做法，大家是不是经常在外面买牛肉丸子吃呢？外面买的吃多了可不好哦。今天来教大家做一道超好吃的牛肉丸。按照我的配方和比例做出来，保证是一口味好吃，q弹又爽滑。

买回来的牛肉，我们先把它给冰冻3~4个小时。冻成刚好结冰又不是特别的硬，可以切动的状态，先用冷水把它给洗干净。再把筋膜去掉。牛肉的筋膜去掉，做出来的牛肉就会特别的鲜嫩爽滑。这里选择的是500克的牛里脊肉，把它稍微的切成小块一点做丸子建立是用里脊肉，它是肉里面最嫩的一个部分。吃起来会比其他部位的口感更好一点。切完装进料理机里。

然后我们来调料，我们在碗里加入35克的清水。7克的盐。20克左右的蒸鱼骨油。把他们搅拌均匀，放到一旁备用。然后再练习一个碗加热13克的白砂糖，15克的小麦淀粉。三克的基金两。喝的胡椒粉也放到一旁备用。这个先来把料理机里面的牛肉用低档打40秒左右，把牛肉稍微的打碎，再用刮刀把肉泥给搅动一下。然后倒入我们第1次调好的料汁，再用高档打一分钟。打成这种比较细腻的状态，稍微刮动一下，把第2次调好的粉末料给倒进来。

刮到均匀之后用低档打30秒左右，最后再加入10克猪油。继续用低档打制牛肉细腻粘稠。想要牛肉，口感细腻鲜美，必须要分布来打才行。锅里水烧至冒泡，转小火把牛肉泥用虎口挤出丸子。放进锅里。全部做好后用铲子轻轻的推动均匀，这里注意全程都要用小火让火丸子慢慢的加入煮熟自己浮起来，这样煮出来的牛肉丸子会更有嚼劲。超级的q弹，等牛肉丸子全部浮起来就可以捞出来了。放进凉水里面，再用冷水冲洗一下，这两个步骤也是为了让牛肉丸子更加的劲道。装进盘子里面，我们的牛肉丸子就做完了，程序是有一点复杂，可味道鲜美，口感嫩滑，这里做的是500克牛肉做出来的丸子。差不多是520克，一次可以多做一些，放凉以后用保鲜袋装起来放冰箱冷冻。一年也不会坏，想吃的时候再拿出来下火锅，油炸煮汤都是非常不错的。喜欢吃牛肉丸的朋友可以试一下

做肉丸用红薯淀粉 口感嫩

艾叶丸子在制作时用到了红薯淀粉，做好的丸子看上去非常有光泽感。具体操作方法：1.取新鲜艾叶（市场上有销售袋装半成品的）150克洗净，放入沸水中快速焯水，捞出将其粗略斩几刀（但不要将其切碎），挤干水分。2.取一个小盆，倒入猪五花肉末150克、艾叶、红薯淀粉20克，用盐、白糖各3克，鸡精、芝麻油各5克调拌均匀，做成八个大小均匀的丸子，入蒸箱大火蒸至丸子成熟，取出上菜。

在制作猪肉丸子时，我们用红薯粉代替普通的淀粉调拌肉馅，做好的丸子口感更加细嫩、爽滑。具体做法：取五花肉馅（肥瘦1:1）300克加入鸡蛋液100克，红薯粉40克，盐、味精各5克混合均匀，然后根据个人喜好，加入蔬菜碎100克调匀，汆成丸子即可。之所以选择红薯淀粉，是因为它的粘性比普通淀粉要强，质地也细腻，所以更适合制作肉丸。

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