有哪些好吃的宫廷菜呢？

作者：百变鹏仔日期：2023-12-13 12:11:28浏览：17分类：美食推荐

细查清代宫廷膳档，发现在清宫帝后的饮食中，几乎每天都有俗菜俗食上桌，有的大菜却几乎成了摆设，端上来又端下去，只是在御前走走过场，成了宴席中的“龙套”。

现列一菜单，其实菜品主食与家庭俗菜无异：大杂烩、炖吊子、小虾米油渣炒菠菜（或韭菜）、炒豆腐、炒鸡蛋、小葱拌小虾米、青蒜炒肉丝、炖菠菜、野鸡瓜、烂鸭拆肉、肉丝汤饭、发面火烧、猪肉馅侉包子……无疑是大众菜谱，其实皆为乾隆的御膳佳肴。

在高档的山珍海味中，人们常欣赏名大菜大的名菜，譬如九珍烩、佛跳墙之类，听着很雅致，讲着有故事。其实，无非是各种原材料混杂一起的“一锅烩”，老宫廷菜中就有大杂烩一菜。比如以猪肉、猪杂为原料的杂烩，包括猪肉、猪肠、猪肝、猪肚、猪肺等，混杂炖烩而成。如果其中没有猪肉，只有“下水”，便称为“炖吊子”。

“炖吊子”和“大杂烩”都出现在宫廷御膳中，而且一直没有雅名，如乾隆十二年十月初一晚膳中就有“炖吊子一品”。在以后的发展中，鲁菜庄馆菜中一直保留了炖吊子，包括二荤铺、小饭摊都会做此菜。不少京城主妇也可以做得一手原汁原味的炖吊子。

此外，宫廷老菜中也有使用下脚料做原料的菜品，但人们总是不太相信，皇家也如此“寒酸”，其实确有此类菜品。

早年，人们用猪板油提炼大油后，剩下的油渣不舍丢弃，便用油渣再做食品，油渣葱花饼就是贫寒之人极喜爱的佳品。

还有沿街叫卖的烩油渣，也是当时京城穷苦人的解馋小吃，而宫廷老菜中也真有油渣菜，如“小虾米油渣炒菠菜”便是其中之一。

此菜在宫廷御膳中经常出现，做法是：将上等猪板油切成指头大小的丁，炼好白油后，油渣成焦**，香且脆；选紫根小菠菜，最好是鲜嫩味浓的洞子菠菜，切段焯水，攥干备用；小虾米当选鲜活河虾，去须枪，油煸透备用；用虾油起锅，炸葱、姜米，放入油渣，煸菠菜断生变软，下炸后的小虾米之一半，加盐、料酒、酱油、清汤，烧至熟透，装盘，再将另一半小虾米盖顶即可。

此菜原料要求细嫩，包括活河虾、洞子菠菜和焦黄油渣。菜要焖软，味要香透。颜色红、黄、绿相映，口味鲜香，尤其适合佐吃老米膳，不油不腻，开胃下饭。

宫廷中的俗菜不胜枚举，如肉丝汤饭既是皇家宴席中的常见品类，还是千叟宴中的座底饭食。有的老人饭后用袍服兜着汤饭回家，便是俗话所说的“吃不了兜着走”。

老者不是贪图口福，为的是显示皇恩浩荡。肉丝汤饭使用的是老仓米，酱起锅，煸透肉丝，下清汤或白肉汤，调口味，下饭烫透，点香油，撒韭菜段出锅。

此种烫饭因为米粒清爽，不会粘连成粥，肉丝无团粉而香浓，加之酱香和韭菜的香气，全解正餐之油腻。

但是现在不少厨师不会烫饭，甚至认为汤饭是处理剩饭的“折箩”（北京方言，也作“合菜”，意指吃完酒宴后将剩下的菜不问种类混合在一起）。可见，传统的烹饪技术已经失传不少。

有什么好吃的菜，只需菜名。

蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、晾肉、香肠儿、什锦苏盘儿、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什件儿、卤子鹅、山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂、卤鸭腰儿、烩鸭条、清拌腰丝儿、黄心管儿、卤白鳝、焖黄鳝、豆豉鲇鱼、锅烧鲤鱼、卤烂甲鱼、抓炒鲤鱼、抓炒对虾、软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠儿、卤煮寒鸭儿、麻酥油卷儿、熘鲜蘑、熘鱼脯、熘鱼肚、熘鱼片儿、醋熘肉片儿、熘三鲜儿、熘鸽子蛋、熘白蘑、熘什件儿、炒银丝儿、熘刀鱼、清蒸火腿、炒白虾、卤青蛤、炒面鱼、炝竹笋、芙蓉燕菜、炒虾仁儿、熘腰花儿、烩海参、炒蹄筋儿、锅烧海参、锅烧白菜、卤木耳、炒肝尖儿、桂花翅子、清蒸翅子、炸飞禽、炸汁儿、炸排骨、清蒸江瑶柱、糖熘芡仁米、拌鸡丝、卤肚丝、什锦豆腐、什锦丁儿、糟鸭、糟熘鱼片、熘蟹肉、炒蟹肉、烩蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、酿倭瓜、炒丝瓜、酿冬瓜、熘鸭掌儿、焖鸭掌儿、焖笋、炝茭白、茄干晒驴肉、鸭羹、蟹肉羹、鸡血汤、三鲜木樨汤、红丸子、白丸子、南煎丸子、四喜丸子、三鲜丸子、汆丸子、鲜虾丸子、鱼脯丸子、铬馇丸子、豆腐丸子、樱桃肉、马牙肉、米粉肉、一品肉、栗子肉、坛子肉、红焖肉、黄焖肉、酱豆腐肉、晒驴肉、炖肉、黏糊肉、烀肉、扣肉、松肉、罐儿肉、烧肉、大肉、烤肉、白肉、红肘子、白肘子、锅肘子、水晶肘子、蜜蜡肘子、锅烧肘子、扒肘条、炖羊肉、酱羊肉、烧羊肉、烤羊肉、清蒸羊肉、五香羊肉、余三样儿、爆三样儿、炸卷果儿、烩散丹、烩酸燕儿、烩银丝儿、烩白杂碎、汆节子、烩节子、炸绣球、三鲜鱼翅、栗子鸡、氽鲤鱼、酱汁鲫鱼、活钻鲤鱼、板鸭、筒子鸡、烩肚脐、烩南荠、爆肚仁儿、盐水时花儿、锅烧猪蹄儿、拌稂子、炖吊子、烧肝尖儿、烧肥肠儿、烧心、烧肺、烧紫盖儿、烧连帖、烧宝盖儿、油炸肺、酱瓜丝儿、山鸡丁儿、拌海蜇、龙须菜、炝冬笋、玉兰片、烧鸳鸯、烧鱼头、烧槟子、烧百合、炸豆腐、炸面筋、炸软筋、糖熘饹馇儿、拔丝山药、糖焖莲子、酿山药、杏仁儿酪、小炒蜻蟹、汆大甲、炒荤素儿、什锦葛仙米、鳎目鱼、八代鱼、海鲫鱼、黄花鱼、鲥鱼、带鱼、扒海参、扒燕窝、扒鸡腿儿、扒鸡块儿、扒肉、扒面筋、扒三样儿、油泼肉、酱泼肉、炒虾黄、熘蟹黄、炒子蟹、炸子蟹、佛手海参、炸烹儿、炒芡子米、奶汤、翅子汤、三丝汤、熏斑鸠、卤斑鸠、海白米、烩腰丁儿、火烧茨菰、炸鹿尾儿、焖鱼头、拌皮渣儿、氽肥肠儿、炸紫盖儿、鸡丝豆苗、十二台菜、汤羊、鹿肉、驼峰、鹿大哈、插根儿、炸花件儿，清拌粉皮儿、炝莴笋、烹芽韭、木樨菜、烹丁香、烹大肉、烹白肉、麻辣野鸡、烩酸蕾、熘脊髓、咸肉丝儿、白肉丝儿、荸荠一品锅、素炝春不老、清焖莲子、酸黄菜、烧萝卜、脂油雪花儿菜、烩银耳、炒银枝儿、八宝榛子酱、黄鱼锅子、白菜锅子、什锦锅子、汤圆锅子、菊花锅子、杂烩锅子、煮饽饽锅子、肉丁辣酱、炒肉丝、炒肉片儿、烩酸菜、烩白菜、烩豌豆、焖扁豆、氽毛豆、炒豇豆，外加腌苤蓝丝儿。

好吃的菜名如下：

1、爆炒肉片

2、宫爆鸡丁 ?

3、糖醋鲤鱼

4、红烧干贝