炒鸡用什么大料最有味呢？

以前我们这里有个路边小馆 ，拿手菜就是辣椒炒小公鸡。每天一到饭口，等座的食客都会排起长队。这道辣椒炒小公鸡基本是每桌必点的菜，吃的次数多了，我也琢磨出了这道菜的“精髓”，家里也经常复制来做，其实做起来还是很简单的。炒鸡其实真的不需要太复杂烹调技法，只要掌握这几点:鸡的选择:炒鸡选择的鸡要嫰一些，如果是老鸡就不适合来炒制，因为肉质太老会咬不动。

所以炒鸡最好选择几个月大的，个头稍小一些的。一般2斤左右的正合适。火候:炒讲究个旺火爆炒，但是鸡一般不易熟烂，所以炒鸡时要先炒后焖，这样才能使鸡入味、好吃。调味:鸡本身自带鲜味，尤其是新鲜的活鸡，调味料不需要太多、太复杂，那样反而会掩盖住鸡的鲜味。只要把选料、火候、调味把握好，在家也可以轻松制作出美味的炒鸡。下面就分享一下，我是如何制作炒鸡的。尖椒炒小公鸡

主料小鸡一只（约2斤左右）

配料尖椒、葱姜蒜

调料盐、料酒、一品鲜酱油、白糖、蚝油、八角一瓣、十三香

做法清理食材:把买回的小鸡清理干净，斩剁成小块，入清水中浸泡，多换几遍水直至水变得清澈，捞出控净水分。葱姜蒜切成大块备用，尖椒切成大片。

炒制:锅中入油下八角炒出香味，入鸡块翻炒。炒制鸡块出水表皮收缩变色时，加入葱姜蒜大块和白糖，继续翻炒至白糖融化，鸡块沾裹上糖汁。烹入料酒，加一品鲜酱油炒上色后添汤。

焖制:锅中汤汁大火烧开后，下十三香转小火焖至汤浓，加盐、蚝油调味，撒尖椒后开大火收干汤汁即可。

制作要点鸡的清理是这道菜的“重中之重”，一定要把鸡的血水全部泡出，直至浸泡鸡的水变得清澈。这样炒出来的鸡没有异味，鸡的颜色也比较好看。也可以选择把鸡凉水下锅焯烫一下，然后清洗干净再炒。炒鸡时的火候，鸡下锅时要小火慢慢煸炒，把鸡中的水分和油脂炒出来。这样可以可以有效的去除鸡的腥味，并且增加鸡的香味。鸡炒到表皮紧缩、颜色变黄后再加其它调料，把调料的味道炒到鸡里面去，这样做出来的鸡才有味。

添加的汤汁不要过多，视鸡的老嫩程度来定。一般以与鸡一平或鸡的一半的量即可，加多了就变成了炖鸡了!现在超市里买的鸡大多是肉鸡，所以是特别好成熟的。调料的添加不要过多，辣椒的添加根据自己的喜好来，喜欢吃辣的可以多加一些干辣椒跟鸡块一起炒。盐的量要控制好，因为一品鲜酱油和蚝油都有鲜味。所以加盐的量要控制好，过咸影响食用。

美味小贴士这道菜采用的是生炒的方法，生炒最大的特点就是:先把原料的水分炒干，然后视原料的情况再加汤汁，这样炒出来的菜汤汁少、味道足。这道菜的鸡也可以先用油干炸一下，可以加快菜的成熟时间，并且过油后鸡肉会更香。特点咸鲜入味、微辣，鸡肉弹牙、口感好。结语:炒鸡不需要加什么样的大料，只要选择家中有的调料即可。主要注意好火候和调味，基本都可以制作出美味的炒鸡。

肉鸡怎么做好吃又简单？你可以把？鸡切成块，然后放水里焯一下。炒好了以后锅里放一些油然后把鸡炒一下放一点葱姜。酱油等一些调料炒炒炒量觉得有一点点焦然后加点清水煮炖起来。等个半个小时左右然后就可以吃了又简单又好吃。

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