蒸肉圆子的做法大全

丸子是我家餐桌上经常会出现的菜肴，一般多是以萝卜丸子、肉丸、豆腐丸子为多，丸子可炸、可蒸亦可煮，每一种不同方法做的丸子，吃起来的口感都会是特别的棒，我相对比较喜欢吃肉丸子，尤其是蒸制的，饱满多汁、肉香嫩滑，相对于油炸来说，更加的健康，尤其是在夏天，容易出现上火的情况，那便需要吃一些比较清淡不上火的食物，比如这款蒸丸子，便是非常适合夏天的吃法，清淡营养，老人小孩皆宜食用，甚是美味。

清蒸的肉丸子，保留了原汁原味，吃起来更加咸香味美，在做丸子的时候，很多人会出现做好的丸子，容易松散，导致不成形的情况，不用担心，下面我便会将其中需要注意的小技巧，分享给大家，学会肉丸子的做法，以后在家做丸子的时候，便会有经验了，不管是哪种丸子，都可以用到这些小技巧，做好的肉丸，在餐桌上非常受欢迎，不一会便会被清盘，虽说是荤菜，却一点也没有油腻感，健康的美味，谁能不喜欢呢？接下来我们一起学习。

清蒸肉丸子的做法：

备用食材：猪肉馅500克，香葱适量，生姜几片，生抽2汤匙，玉米淀粉1小勺，姜粉1小勺，熟油2汤匙，清水适量，黄酒2汤匙，香油1小勺；

制作过程：第一步，手工剁好的猪肉馅，加上黄酒，搅拌均匀后，分次少许加上清水；

第二步，注意每一次加入，都需要等水分完全吸收，才能继续后续的，再加上姜粉、生抽，朝着一个方向搅打上劲；

第三步，最后加上盐、熟油、葱花和香油，搅拌均匀后，放在冰箱冷藏一会；

第四步，冰箱取出肉馅后，用汤匙取适量的肉馅放在手心，团成圆形，用汤匙刮起揉圆摔打在手心，多摔打几次，使揉圆紧实；

第五步，做好的揉圆摆放在盘子中，注意空隙，放上2片生姜，加上2汤匙的凉开水；

第六步，锅中添水，待水烧开后，放入盛有肉丸子的盘子，盖上锅盖，大火蒸10分钟；

第七步，时间差不多后，取出捡去姜片，一个干净的小碗中，加上1小勺淀粉，用水调成水淀粉；

第八步，将蒸好的肉丸子的汤汁倒在锅中，加上淀粉水，煮至粘稠，浇在丸子上，撒上葱花，即可。

烹饪小技巧：1、调制肉馅的时候，加上适量的清水，搅打上劲，吃起来的口感不会干，加上点熟油，口感也会更加的嫩滑，蒸制的具体时间，需要按照你做的丸子的大小来灵活掌握，清蒸肉丸子的时候，掌握一个小技巧，便是用汤匙刮起肉丸子摔打，这样可以使得丸子更加的紧实，蒸的丸子才会紧致不散。

2、夏天的丸子就要这么吃，清蒸的丸子，饱满多汁肉香嫩滑，我家一周吃3次，关键是好吃不上火，吃多了不怕，最后的勾芡这一步可以使得丸子包裹汤汁，吃起来的味道更好，所以万万不可省略，非常建议大家学着做。

配料组成猪肉二斤，糯米六两，鸡蛋三个，料酒四分，精盐三钱，姜末三钱，香葱七钱，胡椒五分，味精一钱，淀粉八钱，荸荠二两。

烹制方法1.取净肉一斤六两（瘦的一斤四两，肥的二两）剁碎成肉末。另把生肥肉四两煮熟，切成黄豆大的颗粒。荸荠削去皮，也切成黄豆粒大的丁待用。

2.将剁好的肉末和入盐、味精、胡椒、鸡蛋、姜末、料酒、淀粉，一起使劲调和搅匀，再加入清水（冬天八两，夏天四两），边加水边搓搅，再把肥肉丁、荸荠丁、葱加入搅匀，然后挤成直径五分大的肉圆（约六十个），放于糯米筛里，一个个似滚雪球样的使肉圆全面粘上糯米，再轻轻地在手心窝里搓整一下，随即放入蒸笼内，在沸水锅上蒸十五分钟，出笼盛盘即成。

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