怎么做扣子肉

带皮猪五花肉1000克，梅干菜200克，酱油20克，清油100克。?

取五花肉切成一厘米厚的肉片，烫好洗净，开水中烧一滚后捞起，冲洗净浮沫，在一碗中放入梅干菜，加入各种佐料，将肉均匀地放在梅干菜上，放入笼中蒸30分钟即可.

梅菜扣肉

1．带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。

2．锅里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。

3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。

4．把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。

5．梅菜洗净，漂净沙子，切碎。烧热炒锅，白锅（就是不放油）炒干梅菜，盛出。

扣肉

6．取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均，按自己口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气蒸半个钟头左右，到肉变软可取出。

7．取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上，大功告成！

小注：

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1．调味时汁里还可以加一个辣椒或酸梅（话梅亦可，要甜的）三个，有一点酸酸辣辣的很开胃，还解腻。

2．扣肉做好了隔顿再吃比较入味。垫底的梅菜浸在油汁中，吸掉油腻，就着白粥很开胃。

梅菜扣肉1、油里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四周扩散)

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2．把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。盐等用少许水调均，按自己

口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气

3、把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。

4．取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、蒸半 个钟头左右，到肉变软可取出。

5．取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上，大功告成！

扣肉怎么做？扣肉要怎么起虎皮纹？梅干菜怎么炒才香？炸扣肉时老是溅油伤人，怎么能有效避免？虽然是一些小细节，但往往这些细节是至关重要的，不仅能提升口感，还增加了好看卖相。下面开始详细介绍，传统的梅菜扣肉做法！

1、首先把锅烧热，然后将五分肉皮朝下放入锅中，开中火将皮烙至变色。（这一步的目的是去除残留的猪毛和皮腥味。）将五花肉皮烙至变色，捞出放入盆中，加入清水，将五花肉皮清洗干净。

2、五花肉冷水下锅焯水，放入几片姜片，葱段，开大火烧开后转小火煮20分钟。将五花肉煮定型，期间撇去浮沫。时间到后，捞出五花肉放入盆中，用牙签扎猪皮，尽量扎密集点。（这一步的目的是让猪皮出油，容易上色。）

3、准备适量的老抽，趁热均匀涂抹在猪皮上面。（这一步的目的是给猪皮上色。）然后再用适量的食用盐，均匀抹在猪皮上。（涂抹盐的目的是防止猪肉，下锅时热油溅起。）

4、锅烧热放入适量的油，将油温升至七成热，五花肉皮朝下，放入锅中炸一分钟，将五花肉皮炸至金黄。然后捞出放入焯水煮肉的原汤里，浸泡十分钟备用。（浸泡的目的是让猪皮起泡起虎皮斑。）经过这样处理的扣肉才更加有卖相好看。

5、将浸泡好的五花肉捞出，切成5毫米左右的片，适量的切薄些，能减少蒸制时间。切好后开始调味：盐、鸡精、白糖、生抽、少许老抽增加扣肉的亮度，搅拌均匀。然后将调好味的扣肉皮朝底，依次摆入盘子里，倒入剩下的调味汁备用。

1、锅烧热不用放油，放入清洗好的梅菜，开中火炒干梅菜的水分。（只有炒干梅菜的水分，后续才能炒出梅菜所以的香味。）将炒好的梅菜盛出备用。

2、锅烧热放入适量的油，倒入蒜末、姜末、八角，小火煸香，然后倒入梅菜，翻炒一分钟。（这一步的目的是炒香梅菜。）开始调味：少许盐（根据梅菜的情况放或不放。）、鸡粉，少许生抽，翻炒均匀入味。

3、将炒好的梅菜，均匀的放在处理好的扣肉上，压实，蒸50分钟。时间到后取出，倒扣在另一个盘子，梅菜扣肉完成！

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