怎样做广西扣肉的做法

主料

五花肉500g 盐、料酒、糖、鸡精、豉油、油、糊椒粉、柠檬酸、姜蓉、葱白、泡梅子

广西玉林扣肉的做法步骤

1.?1：五花肉放在锅中加水煮1小时30，煮时用牙签签下猪皮

2.?放在篮子里待冷

3.?冷后皮朝下放油锅炸至金黄，反面再炸金**

4.?待冷後切件

5.?调好酱料

6.?切好扣肉皮朝盤下，放酱汁时肉要用手压实，放刀蒸笼蒸1小时30分

7.?反面倒出来皮朝上再蒸10分钟，即可。这就是广西玉林扣肉，可好吃了

8.?这最近做的扣肉

小贴士

酱汁决定扣肉味道

主料五花肉

2斤

方法/步骤

1

到市场买来长宽15cm*10cm的大块五花肉，清洗干净。姜蒜切成末备用。

2

用清水将大块五花肉煮熟，注意：用牙签在五花肉的肉皮上来回的插孔，让肉熟的更快一点，同时为下一工序做准备。

3

把煮熟的五花肉取出，晾干。并在插孔的表皮上敷盐，以着味。解释：之所以在皮上插孔，不仅是使肉熟得快，更是使盐能更好的沁入到肉层中，而且这样处理还可以使皮层不那么硬，增加口感！

4

下大油锅翻炸处理好的五花肉-这是最下功夫的一步。注意，一定要大锅，油一定要足，漫过整块五花肉。这中间必须要掌握火候，不能太大，太大容易糊；太小了肉皮就没有韧性，不够嚼头。

5

将炸好的五花肉放入清水中冷却。

6

然后将炸好的五花肉切成长10cm宽1cm左右的肉块。并按照皮朝下整齐的放入大碗中。注意一定要皮朝下。这就是扣肉的雏形了。刀工也是要讲究的。

7

然后把切好的姜蒜末放入酱油中拌成卤水。

8

将卤水均匀的洒在装好扣肉的碗里，再放到蒸锅里蒸个20分钟

9

然后用另一个同样大小的空碗碗口对着装有扣肉的大腕碗口，将扣肉翻转至新的碗里，使扣肉皮朝上就算是大功告成出锅啦！解释：刚才之所以将扣肉皮朝下蒸是让有皮一侧更入味，而又再翻过来是为了美观！这样才能色香味俱全嘛！！呵呵

10

广西正宗扣肉的做法就是这样啦，当然要想做好这道菜不花很久的功夫，没有很好的经验是不行的。那么我们来总结一下：先清水煮熟-皮面插孔敷盐-下油锅炸-切块放卤水-煮熟翻转-上桌。

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