猪肝凉拌怎么做好吃法窍门

猪肝要做的口感鲜嫩不柴才好吃，在家做凉拌猪肝最怕就是有腥味，聚餐网现在把凉拌猪肝这道料理的家常做法与制作窍门分享给大，让你在家轻松煮出口感不柴可口美味凉拌猪肝下酒小菜，注意做好后放冰箱冷藏一下口感更加好吃。

食材明细

猪肝300g、葱2支、香菜3支、辣椒2根、蒜头3小瓣、姜1小节

调味料

酱油1大匙、香油1大匙、糖1小匙、乌醋1/2大匙

腌制猪肝调味料：

酱油1大匙、糖1小匙、乌醋1小匙、玉米粉2大匙

凉拌猪肝怎么做好吃不腥做法：

1、提前准备食材，蒜头去皮切末、姜切末、香菜切末、小葱切成葱花，辣椒去籽切末

凉拌猪肝怎么做好吃不腥4

2、猪肝用流水冲洗干净，然后浸泡在水里30分钟，捞起猪肝每片切约0.4公分的厚度

凉拌猪肝怎么做好吃不腥3

3、猪肝用酱油、糖、乌醋、玉米粉抓腌一下。

腌制好的猪肝放入开水中川烫约3分钟后取出，立即放入凉开水中降温。

凉拌猪肝怎么做好吃不腥2

4、把烫好的猪肝、调味料、蒜末、姜末、香菜末、辣椒末、葱花混合拌匀即可上桌。

凉拌猪肝怎么做好吃不腥1

成品图：

凉拌猪肝怎么做好吃不腥1

凉拌猪肝不腥的窍门：

1、猪肝必需走要用流动的水来清洗干净、用水浸泡可带走腥味

2、猪肝不要切太薄，烫过才不会太柴

3、猪肝川烫完后，再冲凉开水，可避免再度老化，口感不好吃。

猪肝怎样炒好吃

　导语：猪肝是大家常吃的食品，是猪的重要器官，其中含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。猪肝怎么做好吃?来学这8种猪肝的家常做法，做法超级简单。

　 主料 ：猪肝 (300克)芹菜 (500克)

　 调料 ：红椒 (15克)葱姜 (适量)盐 (适量)胡椒粉 (2克)糖 (3克)料酒 (20毫升)酱油 (20毫升)淀粉 (适量)香油 (适量)鸡精 (少许)

　1准备好所有的食材。

　2猪肝切片，芹菜切段，红椒切丝。

　3把猪肝加入糖，胡椒粉，料酒，淀粉，酱油抓拌均匀。

　4芹菜用淡盐水焯烫过凉。

　5炒锅倒油爆香葱姜，倒入猪肝。

　6倒入猪肝翻炒至变色坚挺盛出备用。

　7在稍倒一点油倒入芹菜翻炒。

　8加入盐和糖。

　9加入酱油。

　10翻炒后加入红椒丝。

　11再加入炒过的猪肝翻炒均匀。

　12淋入香油翻炒均匀?

　13加少许鸡精翻炒均匀关火。

　 小窍门 ：

　1猪肝炒至不要时间长，炒至变色坚挺即可盛出，然后再和其他配菜一起混合，这样炒至的猪肝嫩滑口感好。

　2芹菜用淡盐水焯烫后要用冷水浸泡，才不会变色。

　 主料 ：猪肝 (适量)

　 调料 ：料酒 (适量)食盐 (适量)葱姜 (适量)花椒 (适量)八角 (适量)香叶 (适量)桂皮 (适量)

　1原料，猪肝放入清水中泡三个小时，中间多换几次水。

　2泡去血水的猪肝淋干水，加入料酒、三大勺食盐。

　3加入花椒粒抓匀腌渍2个小时。

　4腌渍了2个小时的猪肝冲洗干净。

　5锅中放清水置火上，倒入所有调料，放入腌渍好的猪肝。

　6倒入料酒，大火烧沸，转中小火煮至猪肝熟透即可关火。

　7卤好的猪肝捞出晾凉，(如果不立刻吃可以刷上一层香油，防止表皮风干)

　8吃时切片即可。也可以用香油、蒜泥、香醋、调成蘸料来吃。

　酱猪肝

　 主料 ：猪肝 (一块)黄瓜 (一个)调料小葱 (适中)小红辣椒 (两个)葱姜蒜 (适中)白砂糖 (两勺)咸盐 (一勺)鸡精 (一勺)料酒 (两勺)生抽 (两勺)老抽 (一大勺)耗油 (一勺)花椒水 (一碗)干辣椒 (两个)五香粉 (一勺)香油 (一勺)醋 (一勺)

　1：准备材料，猪肝一块，葱姜蒜，陈皮，桂皮，花椒水，冰糖一小把，干辣椒两个

　2：难点一：处理猪肝，第一要拿一个干净的盆子，放入温水，倒入料酒，浸泡猪肝半小时。去除猪肝的血渍和杂质，腥臭味.

　3：把咸盐，鸡精，香叶一片，八角一个，陈皮，桂皮，花椒水，冰糖一小把，干辣椒两个，葱姜蒜放入锅内，等水开开小火。

　4：难点二：水要没过猪肝，开小火煮猪肝，除血渍，倒入料酒，你会发现猪肝会渗出血渍，小火煮15分钟，让他完全处理干净

　5：难点三：煮的时候会出现白沫子，要用勺子把白沫子全部撇开，这样最开始煮的猪肝水会几乎撇没.

　6：把水继续加入，没过猪肝，加入生抽，老抽，耗油，花椒水，五香粉，料酒继续煮40分钟。

　7：煮好的猪肝成深褐色，闻起来一股五香酱的味道.

　8：难点四：调汁，，小葱切碎，小红辣椒切碎，白砂糖两勺，醋，香油，鸡精，耗油，生抽一小勺，调汁。

　9：黄瓜切花摆盘，调料嚼在切好片的猪肝上，可以食用了.

　沙茶猪肝

　 主料 ：猪肝 (一块)

　 调料 ：鸡蛋 (三个)青椒 (一个)蒜头 (适量)生姜 (适量)香菜 (适量)红椒 (一个)猪油 (适量)沙茶酱 (适量)盐 (适量)鸡精 (适量)料酒 (适量)胡椒粉 (适量)淀粉 (适量)

　1准备食材。

　2青红椒去籽切小块，鸡蛋打散，香菜折长段，蒜拍扁，姜切片，猪肝加盐，鸡精，胡椒粉，淀粉，少许料酒抓匀。

　3沙茶酱一汤匙，用少许水稀释。

　4煎锅中加少许油，把青红椒炒至断生。

　5再把打散的鸡蛋炒成蛋花。

　6青红椒，鸡蛋各装碗待用。

　7煎锅放适量猪油，烧热后把猪肝滑散，直至表面变色，下入蒜头姜片炒出香味。

　8倒入稀释的沙茶酱，因为猪肝已经有一点咸味，沙茶酱也是咸的，所以不要加盐了，大家可以视情况而定。

　9翻炒均匀后即可倒入鸡蛋花，青红椒，香菜段。

　10稍微拌匀后加少许鸡精即可装盘。

　酱爆猪肝

　 主料： 猪肝 (适量)洋葱 (适量)胡萝卜 (适量)青椒 (适量)大葱 (适量)大蒜 (适量)姜 (适量)

调料： 料酒 (适量)酱油 (适量)淀粉 (适量)盐 (适量)糖 (适量)胡椒粉 (适量)

　1猪肝冲去血水洗干净，用斜刀切片

　2放少许料酒，酱油，胡椒粉和淀粉用手抓匀

　3封上保鲜膜放冰箱冷藏两小时

　4配料切好待用

　5锅里热油放一些姜丝

　6猪肝倒入热油翻炒至表面发白

　7起锅待用

　8另起锅热油，放入姜蒜。

　9倒入配料翻炒

　10放入盐 料酒 酱油和少许的水烧至配料变色变软

　11倒入猪肝拌均匀

　12加一勺糖开收汁装盘。(不够浓稠的'话就加点水淀粉勾芡)

　小窍门：

　整个烧制过程都是大火。猪肝不能烧太久，要不又柴又硬很难吃。步骤2很重要，是保持猪肝嫩滑的好办法。

　小米辣炒猪肝

　 主料 ：猪肝 (300g)小米辣 (50g)

　 调料 ：蛋清 (1个)干淀粉 (适量)葱 (10g)姜 (5g)酱油 (10ml)美极鲜 (10ml)五香粉 (3g)花生油 (30ml)黑豆豉 (10g)

　1小米辣洗净切碎。

　2猪肝用清水浸泡至少30分钟。

　3将猪肝片薄片。

　4入锅中焯水。

　5盛入盘中，加入葱姜，蛋清，五香粉，干淀粉。

　6抓匀备用。

　7黑豆豉剁碎。

　8热锅下油，放入黑豆豉炒香。

　9放入小米辣。

　10翻炒至颜色变深。

　11放入腌制好的猪肝。

　12旺火翻炒30秒。

　13再加入酱油，美极鲜。

　14旺火翻炒30秒过火盛盘即可。

　小窍门：

　1猪肝再炒至之前一定要放入清水中浸泡至少30分钟。

　2炒时，旺火急炒。

　洋葱炒猪肝

　 主料 ：猪肝 (300克)洋葱 (一个)

　 调料 ：青椒 (一个)小胡萝卜 (一个)水发木耳 (三朵)姜末 (半汤匙)姜片 (两片)盐 (两茶匙)糖， (半茶匙)生抽 (一汤匙)料酒 (一汤匙)五香粉 (一茶匙)鸡精 (一茶匙)香油 (一茶匙)

　1猪肝用盐水泡十分钟，在水龙头下冲洗干净，浸泡半小时除去血污。

　2切薄片用放有姜片料酒的沸水煮一分钟，捞出洗干净。(多洗几遍，保证菜清爽)

　3洋葱青椒切均匀的快，胡萝卜切斜菱形，木耳撕小块。

　4猪肝用一茶匙盐，半茶匙糖，一汤匙生抽(我用的蒸鱼豉油)一茶匙五香粉，半汤匙食用油抓匀腌渍十分钟。

　5一汤匙食用油，下姜蒜末，胡萝卜，红辣椒(我没切开，只是装饰，想要辣味的就切开)，猪肝，热油大火爆炒一分钟盛出。

　6一汤匙油，炒洋葱青椒木耳，放一茶匙盐，一茶匙鸡精。

　7洋葱变色倒入猪肝，翻炒均匀。

　8稍微煨一下，让腌猪肝的料汁被洋葱木耳吸收。

　9猪肝不要盛出，直接炒洋葱。步骤5和6，和在一起即可。

　小窍门：

　猪肝不能一味要求软嫩，这样炒口感很好，虽然不是那种半生不熟的嫩，但是很好吃，宁愿吃熟的也别吃半生不熟的!

　蒜香猪肝

　 主料： 猪肝 (适量)

　 调料 ：姜 (几片)干辣椒 (2个)花椒 (20颗)八角 (2个)桂皮 (1块)香味 (5片)白酒 (适量)蒜末 (适量)姜末 (适量)大葱末 (适量)花椒油 (适量)芝麻油 (适量)生抽 (适量)鸡精 (适量)辣椒油 (适量)白糖 (适量)香菜 (适量)

　1买来的猪肝先清洗干净，再用清水泡2个小时，期间可以换几次水。

　2泡好的猪肝放在锅里，加入足量的清水，再加入配料。

　3放入适量的白酒

　4大火煮开，小火煮30分钟左右，关火，如果这个时候还不吃，就泡在水里

　5做好调料

　6把姜蒜大葱剁成末。

　7锅里放油，油热后放入开始剁好的姜葱蒜末炒香。

　8切好猪肝，淋上准备好的调料，再把姜葱蒜末铺在上面，加入香菜，就完成了。

　小贴士：

　1、因为肝脏是排毒器官，所以买回来的猪肝要泡清水去掉残血，水要完全淹没猪肝，一般是2小时左右，其间可换几次水。

　2、煮猪肝的时候，大火烧开水后，要用小火煮，这样猪肝才不会成蜂窝状。

　3、煮好的猪肝如果不吃，一定要泡在卤水里，要不就干掉了，口感不好。

　4、淋在猪肝上面的姜蒜末，用油炒一下才会更香，且不会有辛辣味

食材：猪肝

辅料：生姜、大蒜、剁椒酱、小米椒、线椒、蒜苗

调料：食盐、啤酒、胡椒粉、鸡粉、陈醋、花椒油、料酒

爆炒猪肝—— 鲜嫩爽滑

1.下面开始准备食材

首先，我们把猪肝放在清水中，浸泡一个小时左右，去除里面的血水和毒素。

然后把上面的筋膜去除，把猪肝切成3毫米左右的薄片，这样更容易炒熟，吃着也比较嫩滑。

切好以后，先用清水洗一遍，把一瓶啤酒倒入盆中，加入适量的清水，再加入一勺食盐浸泡10分钟，啤酒能够起到抑菌去腥的作用。

10分钟以后，我们把猪肝倒出来，再次用清水冲洗干净，沥干水分上一下浆，加入一勺食盐入底味，再加入一小撮干淀粉，抓拌均匀备用。

2.下面开始准备辅料

准备生姜一块，切成末。

准备大蒜几粒，拍扁再切成末，全部放在同一个盆中，再加入剁椒酱20克备用。

再准备适量的小米椒和线椒，洗干净以后切成段，为菜品增色。

另外再准备几根蒜苗，切成段备用。

3.下面开始准备碗料

准备一个碗，碗中加入食盐2克，胡椒粉2克，鸡粉2克，再倒入陈醋5克，花椒油5克，搅拌均匀备用。

4.下面把猪肝滑一下油

锅内烧油，油温4成热时，油面平静不冒烟，把猪肝快速滑炒10秒钟，猪肝变色定型以后倒出来控油。

5.下面开始烹饪

锅内留底油，先倒入剁椒酱翻炒一会儿，再放入姜、蒜末一起翻炒，炒出香味。

再把小米椒、线椒倒入锅中，把小米椒、线椒炒断生，然后倒入猪肝，淋入一点料酒去腥。

倒入准备好的碗料，再把蒜苗倒入，开大火爆炒10秒钟，再淋入一点明油提亮色泽，即可装盘上桌。

好了，一道简单又鲜嫩爽滑的爆炒猪肝就做好了。

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