双汇猪肉火腿肠的制作方法

做法如下：

　1、肉洗干净后，放入滚水中煮15分钟，5到6成熟；

　2、沥干水，用吸油纸抹干水分，皮朝上，均匀抹上酒，用尖锐的铁支 在猪皮上面均匀扎洞；

　3、用刀轻轻在皮的表面刮几刀，再翻转用刀尖在肉面切几刀痕，目的让肉吸收腌料入味；

　4、然后抹上盐2茶匙、糖1茶匙、南乳半片、五香粉适量；

　5、用铝箔纸保住肉的部分，皮外露，放进雪柜风干三天；

　6、从雪柜拿出来退冷后，拿掉锡箔纸，用吸油纸抹干水分，预热烤箱200度；

　7、均匀涂抹一点点的苏打粉在皮部分，再均匀洒一点盐在皮部分；

　8、肉部分包一层新的铝箔纸，皮外露，放进烤箱中间部分，上下火烤40至45分钟；

　9、把架子移上靠近上层，热度加到220度，打开铝箔纸，再烤20至25分钟直到。

很喜欢吃双汇的配菜 鱼香肉丝 和宫保鸡丁 现在弄的质量越来越差。肉都是用的血脖肉，所以想自己配 就高手指

午餐肉有很多吃法，可以切成片放在火锅里煮着吃，也可以像港式茶餐厅里面一样放个荷包蛋，和方便面一起做成餐蛋面，还可以切成条状和蔬菜一起炒，或者放到面包里，加鸡蛋和生菜、色拉酱做成三明治，都可以。

鱼香肉丝：

原料：用淀粉抓过的或用蛋青抓过的肉丝，青椒丝（蒜薹段儿）胡萝卜丝，泡辣椒，木耳，姜丝，葱花，糖，醋

做法：先将肉丝在少许油中过一遍，8成熟，其实青椒，胡萝卜丝也单独过把油最好：）然后在加些油，加入泡辣椒，姜丝，葱花，辣豆瓣酱(或蒜蓉辣酱也不错），炒出香味后加肉丝，青椒，胡萝卜丝木耳，再加些糖，多点也无妨，点少许醋，翻炒数个来回，滴少许香油就OK 了

宫保鸡丁的做法

主料：鸡脯肉

辅料：去衣油酥花生仁、混合油、味精、干辣椒、花椒、盐

白酱油、红酱油、料酒、白糖、醋、葱、蒜、姜、鲜汤（可用清水代替，想好吃点就用汤）、水豆粉

操作方法：第一，将鸡脯肉切成2厘米左右的丁，码上盐、白酱油

红酱油、水豆粉待用。第二，干辣椒、葱白切短节，姜、蒜切片。

第三，滋汁（就是勾欠，明白？）碗内放白酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水豆粉。第四，炒锅制好后，放混合油烧至六成热时，放入干辣椒节和花椒炸一下，

随即放入码好味的鸡丁，炒散后再放入姜蒜片、葱节，炒几下放入

料酒、滋汁和花生仁，收汁亮油起锅，完成。

注意：鸡丁大小最好一样，干辣椒和花椒不能炸得太焦，以免失去香辣的特点。

兑滋汁要宽一点，这是因为，起锅时要加花生，要不起锅后的鸡丁就会太干。

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