红烧肉怎么做好吃

红烧肉是一道非常著名的本帮菜，烹饪技巧以砂锅为主，口味属于甜味。由于鲜艳的颜色，香喷喷的味道。

第一种：蜜汁红烧肉

把买来的五花肉切成块状，放入料酒里腌制，去除猪肉的腥味。腌制好之后，把锅里倒入油加热，把五花肉爆炒到表面金**，不要时间太久，以防变焦。然后将番茄酱和蜜汁酱料倒入锅中，翻炒之后，再加入酱油，大火翻炒收汁，蜜汁红烧肉出锅。

第二种：北方红烧肉

不同地方的红烧肉口味是不一样的，例如北方红烧肉就是咸口。做法虽然和其他红烧肉做法差不多，但是北方红烧肉都会加上几个开了花的鸡蛋，美味可口。先把猪肉放到料酒，葱段姜片里面腌制，这样的猪肉更加有嚼劲，肉也紧实。把锅烧热，把葱姜蒜八角辣椒倒入锅中炒香之后放入红烧肉生抽继续反炒。红烧肉变色之后，放入糖接着翻炒。在锅中倒入水末过肉，和事先煮好的鸡蛋，划上刀印，加入鸡精等佐料，大火收汁，小火慢炖，等待一会，一道正宗的北方红烧肉就做好了。

第三种：上海红烧肉

上海的红烧肉甜口著称，鹌鹑蛋是必不可少的。将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。五花肉放锅里用大火烧沸，五花肉切成块，鹌鹑蛋去壳。锅里热油炸鹌鹑蛋，炸到鹌鹑蛋表面金**，捞出备用。把锅里剩下的油加入冰糖慢慢熬制，使锅里的糖变成焦糖色。倒入五花肉翻炒，把糖都裹在五花肉上。加入水，开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。放入鹌鹑蛋和盐巴，炖一会，大火收汁，上海红烧肉出锅。

第四种：土豆红烧肉

土豆红烧肉，中国传统菜肴，香嫩酥软，烹饪简单。五花肉切块，放入姜丝，凉水泡着备用。土豆，大蒜，姜片切好备用。将肉放入凉水，煮开，过滤掉血水。 热油，放入姜片蒜片，爆香。肉倒回锅里，翻炒一会儿，加入老抽生抽和陈醋，继续翻炒。 加入土豆，翻炒一会儿，加点儿白开水，炖一会。加入白糖，小火慢炖，五花肉和土豆都炖烂就好吃了。

第五种：毛氏红烧肉

毛氏红烧肉属于湘菜，是常见的家常菜之一。毛氏红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉，切成匀称块状，再用上等酱油加少量的糖烧制而成，色泽呈金黄，味道甜而不腻。毛氏红烧肉与其它的红烧肉最大的区别不同处在于，不加一滴酱油，是油脂、胆固醇含量少。在最后收汁的环节中再放入蒜头，略炒、收汁。管不得当初的毛泽东先生也很爱吃这道菜。

第六种：四川麻辣红烧肉

爱吃辣的小伙伴，一定要学习这道四川麻辣红烧肉。在四川，人们都是无辣不欢，基本上炖炖不少辣。就连这道红烧肉也是麻辣味道的。把油烧热，放两勺白糖和切成的姜片进去翻炒片刻。把肉炒成**，加水将将漫过肉块，加酱油、盐、味精、醋等佐料，加入麻辣酱料，小火炖一会，出锅之前还可以加入一些蔬菜，土豆萝卜之类的，出锅后把锅里的汁倒在肉上，地道的四川麻辣红烧肉就做好了。

这可是我的拿手菜。不放糖当然可以啦，根据自己的口味，我分享的红烧肉做法，不放糖也一样的好吃。 首先做红烧肉，我选的是五花三层的上等五花肉。在准备一点花椒八角桂皮香叶干辣椒，香葱姜片，生抽酱油。接下来开始制作了。

将准备好的500克五花肉改刀割成2cm厚为的块预留。随后菜锅热倒进50克食用油放入五花肉爆锅，然后放进蒜沫5克、姜粒5克、郫县豆瓣酱20克、生抽20克、白砂糖10克、纯粮酒5克、老陈醋5克。进行爆香后盛入提早准备好的盅盅里，盖上盖放到刚刚烧菜的材火灶里，借助灶的温存闷上3个钟头煨耙。要是没有时长慢炖，可以将炒好、上料和开水的五花肉倒进压力锅中，用电量高压锅炖肉档或燃气高压锅沸腾后中小火炖15min，

菜锅热添加少许的油。五层温度放入五花肉爆锅。把五花肉表层炒掉色收拢， 炒出香气。不必要的彩笔掉，添加拍破的姜片，桂丁一小块。八角4颗。麻椒几个。辣椒干2个，茴香少量，浇上一勺米酒，煸炒两下。再添加老抽王着色。老抽王要加剧一点。加美味鲜酱油提味，把五花肉爆锅着色。加入适量的冷水。添加少许的鸡精，不喜欢吃鸡精的能够没放。一份的量可以不用放盐。老抽王，生抽酱油就会有咸味了。大火烧开，盖上盖子小火慢炖。

炖好的红烧肉会有很多的料汁，假如做得少能够所有倒进炒菜锅开猛火将里边的料汁接到粘稠就可以，粘稠的汁水石锅拌饭吃十分的美味；假如火开得大汤放的少，炖到正中间料汁没有了必须放水，大家用葡萄酒替代。假如一次做得多，只取下当日的量放炒菜锅中收粘稠料汁就能够，剩余的红烧肉能够连续料汁分为多份放进塑料袋中冰箱冷冻，可以用来炖土豆、炖白菜粉条、做红烧肉咖喱鸡饭、煮面汤卤等，都非常好吃

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