肉丸子怎么做好吃?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-13 10:28:11浏览:18分类:美食推荐
肉丸子的吃法有很多,推荐几道好吃的肉丸子做法看看怎么样。
砂锅干贝狮子头
材料:猪精肉、肥膘、干贝、青菜心、料酒、姜葱汁、盐、味精、胡椒粉、湿淀粉各少许。
1. 将猪精肉洗干净,先切成细丝,再切成泥,肥膘细切成丁,再把两者合起来,斩几下,放入碗内,加入葱姜汁、料酒、盐、味精、胡椒粉以及水一起拌匀,搅拌上劲,随即在手上粘上一点淀粉水,把肉泥捏成四个狮子头丸子,外面滚上干贝。
2. 将净砂锅加入清水上火烧开,放入十字头丸,盖上菜叶,用小火焖煮一个半小时左右,放入菜心略烧一会儿即可。
苕菜狮子头
材料:猪肉、苕菜、荸荠、金钩、火腿、鸡蛋清、干细豆粉、盐、姜(拍破)、葱(挽结)、料酒、水豆粉、胡椒粉、鲜汤、鸡油、味精、化猪油。
1. 金钩用热水泡涨发,荸荠削去皮。猪肉、火腿分别切成小粒,放入盆内加盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、水豆粉拌匀成肉馅,然后捏成4个相等的扁圆形肉饼。
2. 锅置旺火上,放化猪油烧至六成油温时,放入肉饼炸至紧皮定型,捞出放入小包罐内,加鲜汤、盐、料酒、姜、葱,烧沸,撇去浮沫,改用小火煨2小时,加胡椒粉、苕菜烧入味,取出肉饼摆入盘内,苕菜围在肉饼周围,汤汁用水豆粉勾薄芡,放入鸡油、味精起锅,淋入盘内即成。
红烧狮子头
材料:猪肉、荸荠、火腿、金钩、水发玉兰片、鸡蛋、水豆粉、盐、姜米、生姜、葱、料酒、胡椒粉、味精、熟鸡油、鲜菜、混合油、糖色。
1. 火腿、玉兰片分别切成片,荸荠和金钩剁成比绿豆略大的颗粒,猪肉切碎粒装入盆内,加荸荠、金钩、鸡蛋清、盐、胡椒粉、味精、清水、水豆粉、姜米搅拌均匀即成肉馅。
2. 锅置旺火上,放入混合油烧至七成油温时,将肉馅捏成直径约6厘米、扁圆形肉饼,放入油锅内炸至棕红色时捞起,放入另一锅内,加鲜汤、盐、葱、姜、糖色、料酒,用小火烧至入味上色时,连汤一起另装入小盆内,放入笼内蒸熟透后取出,肉团装入大院盘内,原汁留用。
3. 炒锅置火上,放混合油烧至五成油温时,放入鲜菜心、玉兰片、火腿略炒一下,倒入蒸肉饼的原汁烧沸入味,用水豆粉勾清二流芡,收汁后放入鸡油和匀,起锅后淋于盘内肉饼上即成。
蛋黄狮子头
材料:猪肉末、时鲜菜心、咸蛋黄、鸡蛋、姜、葱、料酒、盐、胡椒、味精、鲜汤、色拉油、水豆粉。
1. 取一盆,放入肉末,加入姜葱水,加两个鸡蛋,用力快速搅拌,加入盐、胡椒粉、料酒、味精搅匀,加水豆粉再次搅匀。
2. 起锅烧油,用手将咸蛋黄包入肉内,包裹均匀,油温五成热,放入肉团炸至定型至表皮金黄、炸熟。
3. 高压锅里加鲜汤或者开水,加入姜葱、料酒、胡椒腌制半个小时左右。
4. 鲜菜心汆水捞出过凉,摆盘围在盘子一圈,狮子头压熟后捞出摆入盘内。
5. 将锅置于旺火上,加入适量鲜汤、盐、味精、胡椒粉、鸡汁、淋入水豆粉勾芡,烧开收汁微稠,淋在狮子头上即可。
肉丸子怎么做最好吃窍门
肉丸子是很多人喜欢吃的美食,有汤有肉而且容易消化,一碗丸子汤下肚身心滋润又暖和,特别适合孩子和老人吃。那么你知道肉丸子怎么做吗?下面是我为大家收集肉丸子好吃的做法,希望能够帮助到大家。
方法/步骤
1、选肉。做丸子对肉的要求特别高,一定要选用夹子肉,即猪前腿与猪身相连的部位。用手指轻按若感觉油腻则多为泔水喂养,有弹性轻微发黏,则肉质较好较新鲜。好的肉质做丸子口感非常好,不需要勾芡也能成型。
2、选好肉后按肥瘦约3:1的比例,手工剁碎。碎肉机出的肉往往很老,没有弹性,比较粗,且不易成型。剁的过程中可根据肉的老嫩加入适量的水,一定要少。中年人一般不需要剁的很碎,但是老年人和小孩食用的话则尽量剁碎一点。
3、剁碎后,加入少量盐,几滴生抽即可(提鲜,更出色,看起更有食欲)。打一枚鸡蛋,加入香葱花和姜末(葱花和姜末一定要细),一点花椒面(这个很重要)。用手搅拌,使其混合均匀。如果小孩子不喜欢吃蔬菜,妈妈们可以在这个步骤里将蔬菜也切碎和进去,丸子会更加美味营养。
4、捏丸子。好的肉馅有了,好的形状会让家里的老人和孩子更有食欲。洗净双手(或者带卫生手套,但是有手套可能不是很方面),再次搅拌肉馅,然后左手团鸡蛋大的肉馅,握紧拳头,食指越往下越握紧,这样一个圆圆的丸子就会出现啦。
5、在锅里掺适量水,煮沸。
6、下丸子,也可以放一些青菜,煮至丸子浮起来。
7、好了,香喷喷的肉丸子做好了!
怎么做肉丸子好吃不散
1、第一个技巧,肉的选择
在做肉丸子的时候,想要确保自己做出来的肉丸子不会少,肉的选择其实是比较关键的,也是非常重要的,大家在选择肉的时候,最好选择肥瘦相间的'五花肉,一般选择四六分的五花肉,又或者说是三七分的五花肉,都是非常不错的,千万不能够购买纯瘦肉来制作肉丸子,可能有些人觉得自己并不喜欢吃肥肉,就要用纯瘦肉来制作肉丸子,这样没有办法让肉丸子有一定的粘性,是不能够制作出比较好的肉丸子的,也会让人觉得特别腻味。不仅要选择肥瘦相间的五花肉,在肉的新鲜程度方面也是比较重要的一点,必须要看看自己选择的肉是不是比较新鲜的,不能够选择那些已经不怎么新鲜的肉,或者说是已经变质的肉。
2、第二个技巧,拌肉馅儿
在做肉丸子的时候拌肉馅儿也是比较重要的一点,在拌肉馅儿的时候需要加入葱姜末、淀粉、鸡蛋一起混合搅拌均匀,还需要加入清水进去,当然不要一次性加很多的清水进去,大概是分三次来加清水,可以让肉馅搅拌上劲,做出来的肉馅更加好吃。
3、第三个技巧,下锅煮的时候注意控制好水温
再下锅煮丸子的时候要想避免丸子散开,也要注意必须要控制好水温,有很多人等到水烧开了以后才把肉丸子放进去煮,这样也是不正确的,肉丸子一下子温度太高就有可能会让肉肉丸子很容易散开,一般在温度达到三四十度左右的时候就可以把肉丸子放进锅里面了,让肉丸子慢慢的适应温度。
做肉丸小诀窍
1、猪肉一定要买最新鲜的,新鲜的猪肉弹性大,做出的肉丸当然最好。
2、拦陷的进候,一定顺着一个方向搅拌,切勿胡乱搅拌。
3、冷藏一小时,水温80度左右的进修下锅最佳,肉丸子不散型好。
4、一定要使劲的摔打,一定要使劲的摔打,一定要使劲的摔打!
低脂鸡肉丸的做法
食材:鸡胸肉500克;清水150克;食盐10克;料酒15克;生姜一小块;鸡蛋清一个;胡椒粉适量;玉米淀粉10克;胡萝卜小半根;小葱2-3颗。
做法:胡萝卜切碎,小葱切葱花。鸡胸肉解冻,带点冰渣的样子会更有吸水性。
切成小块,放进绞肉机里,搅拌20秒,再加食盐,料酒,生姜,鸡蛋清,胡椒粉,淀粉,清水分四次加,搅20秒。
然后加第二次水再搅20秒,加第三次水搅20秒,最后加水再搅20秒。
搅好后加入胡萝卜碎和葱花。用筷子朝一个方向搅拌均匀。
烧一锅水,锅底冒密集的小气泡就把火调最小,用虎口把鸡肉泥挤成丸子,再用勺子放进锅里。
全部下完再把火调大点,煮至丸子浮起。
有浮沫就把浮沫打一下。煮3-5分钟左右,捞出放在凉水里,这样丸子吃起来更Q弹。
控掉水分,分装进保鲜袋里,保鲜可以放3天,冷冻放一个月。吃的时候加热一下就可以了。
用料:梅花肉适量、香菇两朵、芹菜两小根、宝宝酱油适量、玉米淀粉适量。
步骤:
1、梅花肉切丁,放入碗中,再放入姜片和葱,加水,淹没食材,浸泡30分钟去腥。
2、泡好后把葱姜水去除,用开水冲泡两下,撇去血水浮末~。
3、香菇和芹菜与肉一起放辅食机搅打细腻。
4、加入适量宝宝酱油和辅食油进行调味,再加点玉米淀粉搅拌均匀。
5、加入芹菜丁搅拌。揉成合适的大小,宝宝比较小,尽量小一点,好吞咽。
6、水开,放入锅中煮七八分钟即可。
以上内容参考?百度百科-肉丸子
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