腌制过的鸡怎么做好吃

　腌制过的鸡怎么做好吃？以下是我分享的腌鸡的做法，一起来看看吧！

　1.选料：选用只重在1.25千克左右的当年鸡，要求健康无病。

　2.宰剖：将鸡宰杀，采用三管放血法放尽鸡血，入热水内浸烫后煺净羽毛，开膛取出全部内脏，用清水洗净鸡身内外，沥干水分。

　3.煮制：将白条鸡放锅内，加上清水，以淹没鸡体为度，加入改刀的葱、姜，有大火将汤烧沸，撇去浮沫，再改小火焖煮约2小时左右(至用筷子可戳透鸡肉即可），将鸡捞出，沥干水，趁热在鸡体内外抹上一层精盐，要求在放血口、口腔、鸡腔等部位均擦匀。

　4.醉制：将擦过细盐的熟鸡晾凉，改刀，切成长约5厘米、宽约3.5厘米的`长条块，再整齐地码在较大的容器内（容器要带盖），最后灌入适量的黄酒（以能淹没鸡块为度），加盖后置于凉爽处，约48小时后即为成品醉鸡。

　菜谱简介

　客家咸鸡是传统的客家菜，深受南方人喜爱，也叫作“外婆鸡”。据说很久以前，在客家人聚居的地方，有一位外婆疼爱外孙，杀鸡过年时特地把鸡腿留下来，埋在盐堆里保存，待到节后女儿带外孙回娘家时，老阿婆就将鸡腿取出来款待外孙。没想到经盐腌制的鸡腿咸香鲜美，吃过的无不叫好，一道客家风味美食就此诞生了。

　材料

　嫩母鸡1只（约1300g），粗海盐150g，沙姜粉1汤匙(15g)，香油2汤匙（30ml），葱丝

　做法

　1、嫩母鸡宰杀后（这一步可请商贩代劳），清洗处理干净，从鸡膝关节处斩去鸡爪。

　2、将鸡身水分抹干，把粗海盐均匀地涂抹在鸡身上，肚膛内也要抹匀，用保鲜纸将鸡整只包好，放入冰箱冷藏室内，腌10小时。

　3、鸡腌好后取出，将盐分冲洗干净，抹干鸡身水分。在深汤锅内放入足够水（以没过鸡身为准），大火烧开，将腌好的鸡放进锅中，盖上锅盖，将火力调至最小，令汤水再次烧开后只保持微微沸滚的状态，焖13分钟（夏天）至15分钟（冬天）。

　4、至鸡熟后，将鸡取出，抹干水分，用小刷子在鸡身上涂一层香油，以保持鸡皮润泽。

　5、将整鸡放至稍晾，斩切成适口小块，摆入碟中。

　6、用沙姜粉、葱丝和香油混合调成蘸料，再配一碟蒜茸和香油的蘸料，一同上桌蘸食。

　小诀窍

　1、粗粒海盐可以事先碾碎一些，方便均匀地涂在鸡身上。

　2、鲜鸡的选择非常重要，重约1300g未下过蛋的嫩母鸡最好，在广东俗称“鸡项”。

　3、为了色泽更漂亮，还可以最后在鸡身上刷调匀的沙姜粉与香油。

　4、整鸡斩件的方法是：将熟鸡从背脊剖开斩成两半，再卸下两腿，随即取下整块鸡脯肉，斩成6.5cm长、1cm宽的条块，修下的碎鸡肉装在盘当中，上面铺盖整齐的鸡脯肉，再将两只鸡腿用斜刀斩成6.5cm长、1cm宽的条块，排在鸡块两边。当然，如果是自家吃，不必太讲究造型，好吃才是第一位的。

　做法1：

　鸡蛋10粒，盐1杯；水6杯(1比6)，烈酒3汤匙（40巴仙酒精以上）

　步骤

　1、准备一个干燥无油的干净密封容器。

　2、盐和水倒入锅里煮至盐溶解，完全冷却待用。

　3、挑选完好无损，没有裂纹的新鲜鸡蛋。

　4、用水轻轻洗去蛋壳上的污垢，抹干蛋壳上的水分，另外准备一小碗烈酒，把蛋放入酒中滚一圈(消毒刹菌)，然后让蛋自然风干水分。

　5、把蛋放入容器内，倒入盐水和3汤匙烈酒，把容器密封并写上日期，18天就可品尝到出油的咸鸡蛋。

　6、只需要在（2）里加入丁香1茶匙，八角2粒，桂皮1小块就可成为五香咸蛋了。

　做法2：

　鸡蛋，酒，盐

　步骤

　1.将蛋擦干净，用高度数酒给他洗个澡，意思是放蛋在装了酒的碗里滚下，再拿起来，放在盐里滚，等粘满盐后再用保鲜膜或袋裹住，记住裹时尽量把盐均匀地堆在蛋的周围。

　2.放在太阳下晒，太阳猛点更好。

　3.晒好后放在瓦罐里放一个月，不用放在冰箱。

　做法3：

　白酒，鸡蛋，精盐

　步骤

　1、白酒浸制法。按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。

　2、浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。

　原料：

　咸鸡肉400克 ， 干辣椒 4个 ，葱1棵 ， 姜5片 ，花椒适量，盐1茶匙 ， 糖适量 ， 生抽 1勺， 老抽半勺 ，料酒1勺 ，香葱1棵 ，白芝麻适量，花生油 200克

　做法：

　1 鸡肉清水泡一会，冲洗干净。

　2 沥干水放盆内加半茶匙盐和料酒拌匀腌半小时。

　3 锅内放花生油烧五成热下鸡块炸至金黄。捞出沥油待用。

　4 大葱切段，姜切片，辣椒掰断，喜欢辣可切碎。

　5 另取不粘锅，放入一勺油，放姜、辣椒和花椒煸出香味。

　6 转小火，放入炸好的鸡块。

　7 加约半茶匙白糖，翻炒5分钟。

　8 加入葱段翻炒至变软。

　9 倒入生抽、老抽，加一茶匙盐，翻匀，看情况加点热水防止糊锅，可分次加，但不要加多。

　10 煸约10分钟，鸡块入味， 盛出，只要鸡块，其他料丢弃，撒点香葱末和熟芝麻。

　原料配方 ：

　去内脏鸡100公斤食盐6～7公斤白糖1公斤花椒面200～300克五香粉100克

　制作方法：

　在鸡颈上（紧靠头部）杀一小口，放干净血，注意不要污染羽毛，影响美观。在颈背部开一小口，取出嗉子。在鸡裆处开一小口，掏净内脏，特别注意挖净鸡肺及软硬喉管，以免腐坏变质。用干净布将腹内擦干净。

　食用方法：

　先干扯净羽毛，细毛可用火燎，最好用酒点燃燎，以免火焰把鸡皮燎污，然后用热水浸泡，刮去污垢，上笼汽蒸，蒸熟后晾冷，宰成条块状，放香油，使酒助食，别有风味。

宫保鸡丁的做法

首先呢，准备好食材，鸡肉，黄瓜，胡萝卜，花椒，料酒，花生，从姜蒜等其他食材。然后将鸡肉呢切好，然后用料酒腌制，腌好以后呢，放入碗中备用，然后将锅中倒入油，放入豆瓣儿酱或者是其他，将进行翻炒，煸炒出香味以后，再放入葱进行煸炒。然后呢，放入食用盐，白砂糖，还有一些其他的佐料，食醋，酱油进行上色，然后进行搅拌，搅拌完以后呢把花生和放入，然后再把黄瓜和一些胡萝卜制作成布丁。然后放入锅中进行翻炒，翻炒等熟了以后呢，放入水进行勾芡即可。

宫保鸡丁的营养价值

宫保鸡丁的含有非常丰富的蛋白质，蛋白质呢是可以攻击我们身体更好的运作，补充我们身体所需要的蛋白营养，可以使得我们的肌肉更加有力，可以使得我们的身体更加健康，而且呢宫保鸡丁含有的营养价值可以使得我们的身体有补充维生素营养。因为生素呢是我们身体所需要的，非常丰富的一种营养，而且卫生素可以使得我们身体起到很多的作用，可以更加激活我们身体的一些性能技能，可以让我们的器官更好地运作，而且呢，含有非常丰富的钙物质和其他的微量元素，这些都是我们身体非常需要的营养，不可以缺少。如果一旦，我兄弟就会出现问题，会出现某方面的一些缺陷和其他的一些问题，就比如说我们身体如果缺铁的话，就会出现缺铁性贫血会引发身体的不适。

宫保鸡丁的宜忌人群

对于一些孩子正在生长成长，发育的孩子是可以多吃宫保鸡丁的，因为它可以很好的补充一些钙物质营养，而且一些蛋白质也是孩子所需要的，但是呢，对于一些身体燥热的人是不可以使用的，因为会引起身体的不适，而且鸡肉本身就属属于燥热的食物，回家中身体的不适，所以既然选择不要吃。而且对于高血压的患者呢，也是不要食用宫保鸡丁的，也会引起身体的不适。

宫保鸡丁中的宫保是指什么

宫保是指的一个人。人称丁宫保。再一次宴庭吃这道菜的时候觉得非常好吃，然后称赞他做的非常好，然后再吃的时候呢，人们说这个名字没有这道菜是没有名字的，所以呢，就称为宫保，然后又因为是有鸡肉做成的，所以叫宫保鸡丁。这个名字是不是非常有趣，只是因为称赞它好吃，所以就叫做了宫保。这是一种特别的缘分。

宫保鸡丁的材料

宫保鸡丁的材料呢?相对比较少，也比较简单，它的制作方法呢，也是比较简单的，她对主要是才能有肌肉，黄瓜，胡萝卜，然后还有一些花生和其他的食物，然后也会有人根据自己的口味再添加一些其他的东西，而且它会有甜味和辣味儿，所以他会放一些白砂糖和干辣椒。这是因为这些菜的混合呢材质做出了这么好吃的宫保鸡丁。

宫保鸡丁是甜的吗

宫保鸡丁汤是有甜味儿的，而且呢它的辣味也是偏重的，因为这道菜呢，本来就是辣味儿和甜味儿的，所以呢，这方面制作的也是比较味道重，而且呢使用岩相对于少，但是有一些地区呢，因为本身不爱吃甜，所以呢，他放的干辣椒和白砂糖是比较多的，所以呢，它的甜味和辣椒都是比较重的。

宫保鸡丁是什么菜系

宫爆鸡丁的在原则上的事，属于鲁菜。是山东济南的一道菜，但后来由于呢一个四川的一位先生，然后是总督，他觉得应该吃的是比较辣的一道菜，这样呢，也就生出来了一道更辣更油，更腻的一道菜，宫保鸡丁，但是这个菜呢，也是一种在原基础上加改良的一种菜，所以呢，他也算是一种川菜，所以他两个菜系都算而且呢，根据自己当地的一些执法呢，也是有所不同的，所以呢，他不能说是固定的某一个菜系。

宫保鸡丁的营养价值也是比较高的，很受大家的喜爱，既可以做成盖饭，还可以制作成菜系，很受大家的喜欢，所以呢，大家对于这个菜有一定的钟爱，可以选择多吃。而且它的营养也很丰富。

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