怎么炒肥肠

前言

猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不像猪肚那样厚，还有适量的脂肪。

溜肥肠

材料：

肥肠200克，鲜豌豆50克，净冬笋50克，水发木耳30克，姜末1大匙

调料：

香油200克，酱油5大匙，干淀粉2大匙，水淀粉2大匙，糖少许，味精少许，口蘑鲜汤1碗

做法：

1、将肥肠切成1厘米宽的斜段，放入大碗中，加入酱油拌均匀腌渍10分钟。蘸上一层干淀粉，使其均匀附着。将水发木耳择洗干净，把大块的切小一点。把冬笋洗干净后切薄片，与豌豆一起用开水氽烫至熟待用。

2、香油倒入炒锅内，在旺火上烧到七至八成热，下入肥肠炸成金**，倒入漏勺中沥油。

3、把白糖、味精、酱油、水淀粉、口蘑鲜汤放入碗中，调成稀芡汁。

4、炒锅内放入香油，在旺火上烧到七至八成热，下入姜末炸出香味随即放入冬笋、豌豆、木耳煸炒几下，烹入芡汁，翻炒均匀后，再下入炸好的肥肠，迅速颠炒几下，裹匀芡汁后，滴上香油即成。

怎么处理肥肠

先用盐、醋少许去大肠上的粘液，再用清水翻洗数遍，择去污物，然后将大扬放在盆内加两茶匙素油，用手揉挤10分钟左右，最后用清水漂洗干净。

(1)把大肠翻转（这个很难说清楚，反正就是抓住大肠一头，把另一头往这头里头塞，塞完就翻过来了），用水简单冲一下。

(2)盐、面粉（看着放，盐一小把，粉一大把），再加醋也可以，还可以放点油，搓啊搓。

(3)大肠里头有些淋巴，要切下来，脂肪最香，留着。搓到觉得差不多干净。

(4)搓完过水，冲干净为止。

(5)再把大肠翻转回原样，继续冲一下。

你的点赞就是我的动力

肥肠这种美味，不知道大家喜不喜欢吃，毕竟并不是所有人都能够接受得了它那股?酸臭?的异味。不过也有可能有些人不喜欢猪内脏的食材，而不喜欢吃吧（比如我的一个同学，她就不喜欢吃动物内脏做的菜）。

关于肥肠的做法很多，比如卤制、煮熟后爆炒、粉蒸等。今天我就跟大家分享几道爆炒肥肠的做法，简单快手，喜欢的朋友可以试一下哟。

爆炒肥肠

食材以及调味料的准备：猪大肠，青椒，红椒，干辣椒，蒜头，香叶，八角，桂皮，

烹饪步骤：

1、分别加入2次面粉，把大肠反复翻转过来，不断的揉搓大肠（不要加水），顺带把肥肠的肥肉清理掉，用清水冲洗干净；又分别加入2次盐巴，重复上面的动作，反复揉搓，用清水冲洗干净；加入生抽（1次则即可），再重复上面的动作，反复揉搓，用清水冲洗干净。

2、然后锅中烧水，放入肥肠焯水，水开三分钟就可以捞出了。

3、焯水后的肥肠捞出过冷水洗净，再切块状。

3、备好蒜头、青红椒圈、干辣椒、八角、桂皮、香叶。

4、锅中烧油，油热倒入蒜头、八角、桂皮、香叶爆香，再加入肥肠。

5、适当翻炒到肥肠变色，然后加入蚝油、生抽、盐巴大火爆炒，最后加入青红椒均匀翻炒即可。

这样一份简单快手的爆炒肥肠就做好了，口感脆爽香辣好吃，特别下饭。

酸菜炒肥肠

食材以及调味料的准备：

大肠，酸菜，红辣椒，泡椒，葱，姜，蒜，八角，桂皮，香叶，食用，小苏打，盐，料酒，米醋，火锅底料1小块（也可以换成豆瓣酱之类的调料酱）

烹饪步骤：

1、肥肠翻过来，把多余的油撕掉（不用完全撕掉，留一点），再翻回来，加两勺盐和小苏打抓洗（这步做两次），先用料酒抓洗一遍，再用米醋再洗一遍。

4、高压锅里加少量水，加入肥肠，拍一块姜，1条小葱，桂皮，八角，香叶，1勺料酒，盖上锅盖，上汽压2分钟。

5、酸菜、红辣椒、泡椒、姜蒜、压好的肥肠切好备用。

6、酸菜把多余的水分炒干。

7、把姜蒜爆香，下红辣椒和泡椒翻炒几下，再把火锅底料下锅炒出红油。

8、倒入肥肠，翻炒一分钟，加适量盐，蚝油，生抽调味。

9、酸菜倒下锅再翻炒一分钟就可以起锅啦！

肥肠一定要认真清洗，不然一般人真的受不了那味儿，小苏打可以洗掉上面的脏东西，没有小苏打就换成生粉也行，料酒和米醋是去味儿的，效果很棒。

辣椒炒肥肠

食材以及调味料的准备：新鲜肥肠，大红椒，青辣椒，大葱（大葱也可替换成大蒜和小葱），姜，盐，生抽，料酒，蚝油，花椒或花椒油。

烹饪步骤：

1、水烧开，大约用15分钟将肥肠煮熟。熟后冷水冲洗下，切成小段并滤干。

2、将辣椒，姜等各种食材切好。

3、热锅，倒油，开小火将姜（有蒜的加蒜）放锅中翻炒30秒。

4、放肥肠和少许盐大火爆炒3分钟后，再放料酒、生抽、蚝油、红辣椒，炒2分钟后放青辣椒。（因为这次青辣椒个头小容易熟故后放，注意一定要全程大火噢）

5、肥肠变色快熟时，放大葱继续爆炒2分钟（小葱可以等熟了再放入炒30秒），然后就可以出锅啦！

这样的一份爆辣椒肥肠是不是也挺简单，干净又美味的肥肠，喜欢吃的朋友赶紧安排起来！

百科狗 baikegou.com