鸡杂可以做哪些好吃的美食？

鸡杂是鸡杂碎的统称，包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗(鸡肫)等，鲜美可口，且有多样营养素。

一大锅鸡杂啊，鸡爪子，鸡心，鸡肝，鸡胗，就差鸡肠子、鸡头鸡脖子了。一边看老**，一边啃，吃得摇头晃脑这叫一满足啊！

自己做，经济实惠，干净卫生，口味随自己的喜欢做，想辣就辣，想淡就淡。卤一锅“下水”真解馋，用10斤鸡翅也不换，从小到大就好这一口；爱吃肉的过不了这道“坎”，卤一锅当零食真解馋，拿鸡翅牛肉都不换。

香卤鸡杂

食材用料：鸡杂1盆、大葱半棵、大蒜1头、姜1块、八角3颗、栀子1颗、砂仁1颗、良姜1块、柠檬干1片

香叶3片、干红辣椒2个、料酒适量、盐适量、酱油适量、水适量

步骤1

一盆鸡杂清洗干净：鸡爪子剪掉指甲，鸡心中的污血挤掉，鸡肝鸡心上的多余脂肪揪掉，鸡胗内金清洗干净，一分两块；用量多少可随意；

步骤2

将鸡杂入凉水锅中，大火煮开，多了这一步，鸡杂的腥气不那么重了；

步骤3

将调味料准备好：大葱、大蒜、姜、八角、栀子、砂仁、良姜、柠檬干、香叶，种类可以增减，用量可以调整；

步骤4

将调料倒入铁锅中，同时把盐、酱油、料酒、水也同入锅，两个灶眼同时工作；

步骤5

待调料锅中的水快煮开时，将焯煮了2分钟的鸡杂捞入调料锅中，保持汤料沸腾，先不要盖盖子，这样能让鸡杂的腥气蒸发掉一些；

步骤6

盖上盖子，小火焖炖15分钟，停火后先不要急着捞出，在汤里浸泡数小时更入味。

步骤7

香卤鸡杂，当零食，当下酒菜都特解馋！

小贴士

1. 鸡杂好吃，但心和肝中的胆固醇也稍高，所以一次食用不要过多，以防营养堆积；

2. 鸡杂的脏气味儿较重，焯水可以去除掉其中的腥味，再加上各种香料的浸润，腥味就没有那么重了；另外内脏类的食物也不能太淡，稍微咸一点儿也能压住腥味；

3. 鸡杂卤好后，浸泡在汤汁中，凉吃比热吃更有滋味；如果短期内不再卤制了，汤可以舍弃不要，因为腥味过重，不太适宜煮面条等食用。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

　鸡杂是鸡内脏杂碎的统称，包括鸡心、鸡肝、鸡肾、鸡肠和鸡胗等。鸡杂的做法非常多，通常爆炒以及剁椒等做法都更受欢迎，因为动物内脏用偏重口味的`做法烹制口感更好。接下来，一起跟随妈网百科学做鸡杂吧!

　 红烧鸡杂

　材料：鸡杂适量，干辣椒3个，辣酱油1汤匙，葱2根，蒜3粒，姜3片，盐少许，水适量

　1、将鸡杂分别洗净切块。

　2、把切好的鸡杂原料入冷水锅中焯水，加热至水开且煮出浮沫。

　3、捞出鸡杂用清水洗净浮沫，沥水备用。

　4、热锅上油，油热后加葱姜蒜和辣椒炒香，倒入焯好水的鸡杂略炒。

　5、调入盐，酱油，加一小碗清水，煮约5分钟左右，转大火收汁即可。

　 泡椒鸡杂

　材料：鸡杂，泡椒，泡姜，葱，油，老抽，料酒

　1、鸡杂洗净切片，焯水备用。

　2、锅烧油7层熟，倒入鸡杂同时烹入料酒，翻炒2分钟捞起，沥干油分。

　3、锅底留油烧热，下泡姜、泡椒爆香，再倒入鸡杂，少许老抽，鸡精炒匀，最后放些葱段即可出锅。

　 爆炒鸡杂

　材料：鸡杂，洋葱，青红椒，耗油，糖，盐，鸡精

　1、鸡杂用活水冲洗至水澄清。

　2、洋葱切块，青红椒切丁，用刀刮去鸡杂上的油脂切薄片。

　3、把锅烧热倒入油投入鸡杂翻炒至鸡肫两面变色此时鸡肫8分成熟盛出备用。

　4、锅洗净倒油烧热后下洋葱煸炒。

　5、洋葱稍微变软即放入青红椒丁炒香。

　6、当青红椒一变软就倒入鸡杂进行翻炒。

　7、加入少许白糖提鲜，炒均匀后依个人口味倒入耗油翻炒均匀，加入盐，最后调入鸡精即可出锅。

百科狗 baikegou.com