干煸肥肠的做法

干煸肥肠

做法

1、肥肠用卤水稍微卤了一下泡了半小时。没卤水的直接跳过这一步。要用的其他材料备好

2、青椒、姜蒜切好、 豆豉忘拍了、豆豉和姜蒜放一起

3、肥肠切小块备用

4、中火热油。把肥肠直接倒进去煸，不能煸得太干 ，太干没有油不好吃。肥肠颜色深了，油出来了，微炒炒就好了

5、把煸好的肥肠捞出来，下干辣椒、花椒、姜蒜、豆豉，先炒香配料再把肥肠炒进去

6、然后下青椒大火翻炒半分钟，关火。撒白芝麻 要吃味精鸡精的就这时候放。可以起锅啦。

煎茄子

做法：1．将面粉和水搅匀，倒入打散的蛋液，调成稀糊，搅拌均匀；

2．茄子洗净，去蒂，切成厚度约7mm左右的大片；

3．平底锅烧热，倒入油，将茄子片裹上面糊，放入锅里，煎至两面金黄，茄子瓤熟软即可出锅；

4．蒜制成蒜泥，倒入酱油，淋1滴香油拌匀；

5．煎茄子搭配蒜汁儿一起食用。

凉拌五花肉

材料：猪五花肉300克，青椒、生菜、胡萝卜各20克。

调料：葱丝、酱油、盐、蒜泥、芥末、白糖、醋。

做法

1.猪五花肉洗净切薄片；锅中加入适量水煮沸，将五花肉片焯熟，捞出；青椒、生菜、胡萝卜均洗净，切成丝。

2.猪五花肉片、青椒丝、生菜丝、胡萝卜丝、葱丝共同放入盆中；将酱油、盐、蒜泥、芥末、白糖、醋调匀，浇入盆中，拌匀即可。

菠萝咕噜肉

替换高清大图

先把肉切成小块，用盐、胡椒、生粉少许，抓匀，喂好口

将喂好的肉均匀的沾好蛋液

将沾好蛋液的肉裹上生粉

将肉入油锅，先中火炸，出锅前再大火炸以便上色

将菠萝切成适度大小的丁，备用

将胡萝卜和青椒切成适度的片，备用

番茄酱加水，加糖，加少许的醋（这就要看你自己是喜欢什么口味了）

酱汁煮开后下肉，菠萝，还有配料

最后，出锅，装盘~~有木有流口水~哈哈~

尖椒肥肠怎样做，香辣过瘾，越嚼越香，老公最爱吃呢？

脆皮肥肠做法

脆皮肥肠做法，相信大家都吃过或者听说过脆皮肥肠这道菜，它是一道典型的粤菜，深受人们的喜爱，吃起来唇齿留香，十分可口，而且美味，又有营养，下面一起看看脆皮肥肠做法吧，赶紧学起来。

准备食材

主料猪大肠头1000克；

辅料棉绳5根、大葱、大姜、桂皮、香叶、八角、花椒、陈皮少许；

调料大红浙醋1瓶、冰糖300克、蜂蜜200克。

烹调制作

①市场购买回来的.大肠头用白醋和盐搓洗后冲水，洗掉粘液后，起锅烧水，水开后放进肥肠沸水，开锅2分钟后起锅倒出冲凉后控干水分放入容器内备用。

② 用高压锅放进肥肠加入大料，加入适量清水开锅后记时间，从喷气开始计时12分钟，时间到时，摘掉高压锅帽子，放气，后用凉水浇在高压锅上面，倒出肥控水备用。

③准备大葱一整根，套进肥肠里面，用棉绳拴住大肠头的两端，固定好支架，把大肠吊起来。

④将事先准备好的大红浙醋、冰糖、蜂蜜、加热后化开后，放凉，反复刷至大肠头表面。

⑤刷好大红浙醋的大肠头要挂在阴凉通风处，风干表皮即可。

⑥起锅烧油，加入适量食用油，烧至6成热时，下入大肠头，调小火，反复慢炸至金**，出锅控油后改刀装盘即可。

烹饪技术小Tips

1、脆皮水是整道菜的关键所在，一定要反复挂脆皮水，这样做出的脆皮才够外焦里嫩，香脆不腻。

2、肥肠里面一定要加一根大葱，用绳子栓大肠的两端，以免晾晒风干变形、炸制时收缩。

1、第一步是清洗大肠，先把大肠反过来用剪刀把肥油清理干净，这个要很有耐心，如果弄不干净，口感没这么好。

2、把肥油剔除以后，这步因为手湿没拍照，加入一些面粉或者是生粉也可以，再加些盐，再加少许水，使劲反复搓洗大肠，直到搓到大量胶液产生，然后用清水洗净，各人口味不同，我比较怕大肠的味道，所以我用面粉加盐洗了3次，最后，再用料酒加少许醋和少许水，再反复搓洗一遍以后，用清水洗净，这些，大肠头就算洗干净了。

3、锅里放适当的水，加少量的料酒，加一点葱，和姜片，水稍微有点开的时候，把大肠放进锅里，稍微汆烫一下，捞起后过冷水备用。

4、另用一个锅，加入1000g清水，加入姜片，蒜头，八角茴香花椒桂皮香叶，再加入冰糖，老抽，生抽，盐，煮开后放入大肠，以慢火卤之，卤至筷子针得入为度，取出大肠晾干备用，卤汁不用。

5、食时把大肠放进蒸热，这个热了就行，不需要蒸太久，起锅下油，油温达8成热的时候，把蒸热的大肠裹上层生粉，放进油锅，炸至皮脆为度，捞起，切件，摆盘。

6、最后用少量水和番茄酱，醋调成酱汁，大肠蘸酱吃，或者用辣酱也可以。

尖椒肥肠怎样做，香辣过瘾，越嚼越香，老公最爱吃呢？

猪大肠别名肥肠，如何做都好吃！在小小的来看，这是猪身上最完美地区，Q弹柔韧性有嚼劲，它有别于五花肉的条理清楚，肥到最深处当然腻，瘦得淋漓尽致一直柴，唯一的缺点是很多小伙伴都无法接受它若有若无的异味。

实际上根据烹制后肥肠都是没有异味的，香的很，吃了有异味的朋友们基本上都是肥肠并没有清理干净，肠身体内残存的残渣严重影响总体口感，亦或制作中调料较差，因此得吃肥肠，将食物清理干净是十分重要的，另外在烹制时根据重口味的调料，才可以激起肥肠的美味。

中国人常说吃啥补啥，而猪大肠就有非常好的润肺和调理肠道功能的，常吃能够清肠排毒废弃物，清除排宿便，道别肚子赘肉。青椒肥肠特性：麻辣舒服，越嚼越香[食物]：青椒3个，猪大肠200克，葱蒜适当，干红辣椒5个。[调味品]：豆瓣酱15克，食用盐8克，白砂糖2克，米酒20克。[制作过程]：

将猪大肠放入盆里，先后倒入适当小麦面粉和白米醋，从里至外将黏液和过多植物油脂清理干净，与此同时不断搓揉，直至无异味。

锅里倒入适量水，水烧开后，放入洗净猪大肠，在放入姜蒜和10克料酒去腥，中走红蒸制5分钟捞起来。青椒去籽后清理干净，切割成菱形块。将煮熟猪大肠切成块预留。将葱姜蒜切成片，姜切丝，干红辣椒切条。

锅里倒入适当油，油烧后放入15克豆瓣酱炒出辣椒油。然后将葱蒜和辣椒段放入锅里进行爆香。然后放入肥肠煸炒进味。最终倒入青椒煸炒至断生。放入8克食用盐调料。再放入2克白糖提鲜。把所有食材和调味品拌匀就可以出锅了。

技术性小Tips——肥肠确实较难解决，必须多点耐心，洗的时候也可以放水不断搓揉，最好是打开肠道撕下肠油，那样口味最好。肥肠口味伴随着完善情况不同，焯水5minQ弹有嚼劲，30分钟左右会做到滑嫩状态，能够根据自己的需求作调整。

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