炒肥肠配什么菜才好吃

首先，你可以用土豆做一个油炸香肠。具体做法和材料:香肠500g、土豆100g、葱姜蒜3g、豆瓣酱20g、冰糖3g、八角2个、山奈2g、香叶2片、植皮2g、草果2g、干海椒2g、花椒2g、小葱1把、香菜1把、酱油3根。

土豆烧肥肠的具体做法:

1.肥肠洗净煮熟切段，准备好食材。大蒜压平，干海椒切段，冰糖小粒。豆瓣酱一大勺，花椒适量，香叶，草果，胡椒粉。

2.热锅烧热油，下锅煸炒姜蒜片刻，下八角山植毛，干海椒叶香，煸炒加豆瓣酱，冰糖，肥肠。翻炒后加入料酒、生抽、老抽。加入沸水，用大火煨。

3、另起锅，少许油，土豆切丁，慢火煎至金黄。

4.把肥肠煮一个小时，然后加入炒好的土豆。大火烧开后，继续小火慢炖。

5、土豆烧开后关火，撒上葱花和香菜。

烹饪诀窍

1.不要把土豆直接放在沸腾的锅里煮，这样会失去土豆的灵魂。

2、可以多加开水，最后可以多加汤拌饭。

3、口味不够可以加盐，豆瓣酱油够咸。

第二，可以当肥肠豆腐锅。具体做法和材料:肥肠半成品250g，豆腐500g，盐3g，五香粉2g，料酒5ml，生抽3ml，老抽3ml，郫县豆瓣一勺，蒜瓣6g，姜4片，大葱1把，香料1g。

肥肠豆腐锅具体做法:

1.将半成品大肠洗净，切成小块。将水下炒锅沥干水，小火煸炒至表面颜色金黄即可。一边炒大肠，一边将豆腐切块放入砂锅。直接放大肠锅里也可以。

2.视大肠出油情况在锅中加入少许底油，用豆瓣酱炒至油红发亮，放入蒜瓣和姜片，炒至蒜皮微皱，倒入大肠翻炒。

3、加入大肠翻炒均匀，煮料酒，白酒也可以，生抽，老抽，香味好。

4.在3个锅中加入适量的开水(即使锅足够热，冷水也可以)，这取决于你的砂锅大小。不要用太多。

5.在4中加入少许盐和五香粉，将砂锅与码好的豆腐一起煮沸，加入香叶大料等。，或者加点味，继续煮到豆腐变肥，汤变窄，20分钟左右。

重庆「辣子肥肠」是一道什么样的美食，有什么样的做法呢？

半成品猪大肠处理方法如下：

1、将猪大肠外表面的黏液和腥臊味清洗干净。可以使用食盐和面粉混合搓洗，确保彻底清除污垢。翻转大肠，用这种方法清洗内部。

2、将经过清洗的猪大肠放入冷水锅中。在锅中加入一些酒类（例如料酒）、姜块、葱段和花椒粒等调味料。开启高火加热（不要盖上锅盖），约煮45分钟。

3、焯水完成后，将焯好的半成品猪大肠捞出，并立即放入冰凉的清水中浸泡一段时间，以去除余温并使其更爽口。

肥肠我的挚爱，辣子肥肠也不例外，辣子肥肠是一道著名的汉族美食，属于川菜。我们四川人喜欢把猪大肠叫做肥肠，听上去油腻腻的，做法也有很多，比如说红烧、炖汤，爆炒等等，其中我觉得要数“辣子肥肠”最为好吃，因为这种做法先要将大肠用卤水煮软，加上放了很多辣椒和花椒吃起来麻辣可口，还能去掉大肠的腥味，吃上去又麻又辣，很是好吃，每次我一个人都要吃掉一大盘。

原料：肥肠、香脆椒、葱姜、大蒜、脆皮粉、熟白芝麻、生抽、老抽、料酒、油、冰糖、卤料包。

清洗大肠一般就用到3种材料，面粉、食盐和白醋，面粉有很强的吸附性，能吸附大肠表面的黏液和杂质，食盐建议选用粗盐，粗盐有一定的摩擦力，能和面粉一起更好的去除大肠表面的黏液，食盐还有杀菌的作用，至于为什么加白醋呢？白醋除了有杀菌的作用，还有去异味的功效，这3种看似简单的食材，组合在一起，有意想不到的效果，用这3种食材反复清洗3-4遍，保证大肠的腥臭味能自动去除；

这个大肠是已经处理好的半成品，前面的几步操作也很关键，把具体的操作方法分享给大家，首先买回家的大肠一般都是经过初步处理的，买回家之后第一步是清洗，去除异味，把生大肠放在脸盆中，加2大勺面粉、食盐和白醋，使劲揉搓，面粉能吸附大肠表面的杂质，白醋能去异味，反复揉搓大约3-5分钟，感觉搓出很多黏液，清洗干净，然后再加面粉、食盐和白醋，继续揉搓，冲洗，一般重复3-4次，最后把大肠翻过来，去除一些内部的油脂，再清洗一遍，建议油脂不要完全去除干净，那样吃起来就不是大肠的味道了；

清洗干净之后，把大肠煮一下，如果是超市买的半成品大肠，可以省略前面清洗那一步，只要再煮一下就可以了，大肠是比较有嚼劲也比较难煮熟的一种食材，后续不管是哪种烹饪方法，都要先煮熟，我习惯把大肠放进高压锅，冷水下锅，加生姜、葱结、料酒、少许生抽、花椒，盖上盖子，上汽之后转小火煮5-8分钟，关火，焖10分钟，开盖，用筷子戳一下，能戳穿就说明煮熟了，这样做出来的大肠可以直接吃，就是白切大肠，后续冷却之后可以做辣子肥肠、红烧肥肠等等；

今天用冷却好的大肠做一个辣子肥肠，冷却后的肥肠切成段，可以切得稍微短一些，这样后面炒的时候更容易出油；

、辣子肥肠最主要的就是配料和调料，配料用的是最常见的洋葱和青椒，调料有一大碗干辣椒段、2勺郫县豆瓣酱、适量的生姜切片、大蒜切段、小米辣切圈，还有花椒、孜然和白芝麻，其中干辣椒是主角，辣子肥肠的辣度由干辣椒和小米辣来决定，喜欢吃辣的可以用辣度高一些的，不喜欢吃辣的可以用辣度低一点的辣椒；

锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入大肠，中火煸炒，把大肠中的油脂煸炒出来，煸炒的时候火不要太猛，火力太强很容易把大肠表面炒糊，中火煸炒到大肠表面金黄起泡泡，里面的油脂明显变少，锅中的油是冒大泡的状态就差不多了；

肥肠煸炒出油之后，下入花椒、生姜、大蒜和小米辣，翻炒出香味，翻炒出香味之后，下入郫县豆瓣酱，继续翻炒出红油；

翻炒出红油之后，下入干辣椒段、洋葱和青椒，翻炒均匀，开始调味，加少许生抽、蚝油、白糖提鲜，因为豆瓣酱是有咸味的，煮大肠的时候也加了少许的生抽，所以这里食盐的用量要减少，也可以不加；

所有食材和调味料都翻拌均匀之后，最后加入孜然和白芝麻，翻拌均匀就能出锅了，辣子肥肠完成。

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