火烧肉怎么做

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解析:

1,西安的正宗肉夹馍用的馍是烤出来滴,是硬硬滴~~~而火烧夹肉的馍(准确应该叫饼)是烙出来的,软软滴~~

2,肉夹馍里一般不加任何其他蔬菜,全是肉,很爽啊但是火烧夹肉里面要加菜,吃着爽口~~~

废话结束,转入正题~~~~

1、准备要夹的肉-----五花肉、肘子肉皆可。

洗净去毛（如果是REAL买的肉一定要去毛！！！），可以把毛烧掉（切忌在自己家烧！），怕麻烦就把皮去了，切成拳头大小的块。然后用开水漂，就是用开水煮啦，把煮出来的沫子捞掉，肉捞出来冲干净下锅炖吧~~~姜、蒜、花椒、大料、料酒加进去，如果有桂皮什么的也往里放。肉炖个1小时后再加盐和酱油，酱油要舍得放，别心疼，就靠它来卤了。也可以加豆豉的，因为西安就有一种豆豉肉夹馍！肉要炖的久，小火4、5个小时表怕，越久越香~~~~~炖完肉的高汤留着，下次继续加料炖，就是传说中的老汤啦~~~~

2、烙饼

超市买的酵母（HEFE），用清水化开到到面里，加水活到比饺子面软点的程度。盖上盖子发。据我经验有30--40分钟就能发的很好了~~~记得多揉揉，劲到~~擀成成小圆饼（较厚），中小火加油（油盖锅底就行，别太多油）用平底锅烙至两边焦黄即可，约7到10分钟。

3、蔬菜

辣的尖椒最好，或者柿子椒，或拌沙拉的凉菜随意，洗净切好。

4、吃

烙好的饼切开，不要切断。从锅里捞一块卤好的肉剁碎，边剁边浇点卤汁~~~夹到饼里，夹菜。这个过程就不废话了。

最后，把夹好的火烧夹肉送我家来就好了，嘎嘎

注意：千万不要在饿的时候做！！！切忌！！切忌！！

大家如果爱吃的是西安的肉夹馍就用烤哈~~~~~

怎样烧红烧肉最好吃

家庭红烧肉的简单做法如下：

主料：五花肉750克2人份

辅料：油适量、白砂糖20克、盐适量、八角2个、老抽1勺、花椒10粒、香叶2片、桂皮1块、草果适量、葱姜20克

具体步骤如下：

1、五花肉洗干净切成小方块，葱姜切好，调味料准备好，一般厨房必备的花椒八角，香叶桂皮不能少。

2、把切好的肉过水焯一下，凉水把肉放进锅，大火烧开，等有脏的浮沫上来，再煮一会捞出就行了，捞出的肉用清水冲干净，备用。

3、锅里放油，放入白砂糖或者红糖都可以，炒糖色，这个是关键，注意火候，糖色炒的欠火候会上色不好，火候大了炒过了做出来的肉会发苦，所以一定要小火，白糖开始慢慢融化，成焦糖色，开始冒泡随后泡沫消失开始有点冒烟的时候，赶快把肉倒进去，这个动作一定要快。

4、快速翻炒肉块，使之均匀的上色，这个时候开大火。

5、把所有的香料放进去，炒出香味，倒入一点老抽，上色会更漂亮。

6、加入清水，末过肉就可以了，大火烧开炖20分钟，小火再炖半个小时左右，中间加上两颗冰糖，这样可以使肉的颜色更漂亮，转小火的时候放入盐。

7、汤汁慢慢耗完，肉炖的已经入味酥烂了，大火收汁，出锅即可。

红烧肉好吃又简单的制作方法：

主料：红烧肉500克。

辅料：香葱1棵、冰糖适量、干红辣椒6个、姜片4片、八角3个、香叶4片、盐1勺、味精1/2勺、料酒适量、生抽适量、老抽适量。

步骤：

1、准备好其他需要下锅的辅助材料。

2、将五花肉洗干净，按照喜欢的大小，切成块状。

3、将切好的五花肉冷水下锅，加入姜片，并且倒入适量的料酒，大火煮开后、焯一下，撇去浮沫。捞出，沥干水分，装盘备用。

4、将沥干水分的五花肉块放入无水无油的锅中，小火煸炒。

5、一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黄，锅底出现好多油即可，然后盛出五花肉，锅中的油不要倒掉。

6、继续小火，使用步骤5中的炒出来的猪油，油热后，加入适量的冰糖，不断地用铲子搅拌，直至炒出明显的焦糖色。

7、然后倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均匀地附着焦糖色。

8、加入香葱段、八角、香叶和干红辣椒，爆香。

9、倒入适量的生抽和老抽上色，翻炒至每一块五花肉上色均匀。

10、加入适量清水，完全没过五花肉即可，盖上锅盖，小火炖起来。

11、炖煮40分钟左右，可以看到汤汁明显变少，此时加入1勺盐，开始大火收汁。

12、汤汁不要全部收掉，留一点点即可，出锅前加入半勺味精提鲜。

13、香喷喷的红烧肉就做好了。

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