怎样做扣肉好吃

扣肉的做法：

材料

五花肉，芽菜或梅干菜，花椒，生姜，八角，丁香，酱油，白糖，老抽，盐

做法

1、五花肉切大块，放清水里煮至刚收血水（煮的过程用筷子扎扎，孔洞里没啥血水渗出即可），捞起后稍凉，在皮上抹少量白糖，老抽，让它着色，晾至表面差不多收水

2、锅里放少少油，把肉块皮朝下，炸至皮面金黄。我怕油炸着，在锅里放油后就把肉块皮朝下放上，然后盖上盖再点火，听着锅里一阵的响，觉得差不多了，再关后，后拿开盖。

3、炸过的肉切成稍厚片，皮朝下摆在碗底铺好，建议不要切太薄，不然蒸过后筷子夹不起来。

4、用酱油，少许白糖，适量清水，盐调成汁，浇一半在肉上，再摆上点花椒粒，八角，丁香，姜丝

5、在肉片上铺一层宜宾芽菜，然后再浇剩下的一半汁在肉上，同样再摆上点花椒粒，八角，丁香，姜丝，高压锅隔水蒸40分钟左右即可

扣肉的做法

扣肉是非常香浓美味的传统菜，比较有名的有闽粤客家人的梅菜扣肉、广东人的香芋扣肉、山东人的雪菜扣肉和四川人的芽菜扣肉。扣肉之所以好吃，就在其皮香糯、肉软烂、味香浓，非常适合拌饭或者夹饼食用。

扣肉做不好的话会肉柴而皮脱，汁懈汤清没有香味。做好扣肉的关键需要：

1?选肉

做扣肉的主要原料是猪五花肉，选择肥瘦相依的肉是关键，如果瘦肉过多则容易柴，而肥肉过多则容易吃着有心理负担。（毕竟跑步机快走一圈才消耗30千卡热量，一块标准的扣肉就可以走两圈了。）

2?初加工

五花肉的处理很关键，否则不仅有腥味还有毛毛很讨厌。把选好的大肉块用沸水焯烫一下，因为肉皮的收缩会让毛根挺直了，这时候用拔毛的夹子拔出来很方便。那些用火烫或者铁棍烙的方法不能去除毛根，吃起来太糙了。焯烫好的肉要重新下入冷水锅，放葱姜八角花椒香叶和桂皮，放点丁香和肉蔻草果也可以，但不宜放多了，抢味儿。

3?刷皮色

肉块煮到能扎入筷子就行，捞出后擦干肉皮，抹上老抽或蜂蜜水。

4?煎皮

锅中放油煎制肉皮，会让肉皮起密集的小蜂窝泡，也会让肉皮增厚容易入味。在这个环节用油炸的，如果把握不好火候则很容易让肉变硬变柴了，味道也不宜进入，导致肉腥口感差。

5?切片拌味儿

扣肉不能切太薄了，顶刀切1厘米厚，长10厘米、宽4厘米左右。切好的肉片用老抽、黄酒、少量芝麻酱和腐乳汁拌匀、加入鸡粉和胡椒粉，但不要放盐了，因为如果用梅菜则会很咸。拌好味道的肉片在码斗或小碗中摆成碗状。

6?炒底料

不管用梅菜、雪菜还是芽菜，都需要把这些腌菜浸泡清洗后，沥干切碎，然后再用葱姜炒出香味，添加开水烧开。捞出底料的腌菜放在肉片上，加入汤汁。

7?蒸制

把加工好扣肉的码斗放入蒸箱大火蒸1小时，一次可以多做一点，放凉后搁冰箱里存放，要吃了再拿出来重新蒸制。个人经验，回锅的扣肉最入味也最好吃，而非第一次蒸出来的好吃。

8?勾芡

蒸好的扣肉，把汤汁滗到锅里，用水淀粉勾芡。用一个深盘扣在码斗上面，翻转盘子后扣肉就稳稳地扒在盘子里了。锅里的汤汁勾芡后淋在扣肉上即可。

红烧扣肉的做法（荤菜-3招做出像罐头般软糯红烧扣肉）

红烧扣肉

材料：五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精克、盐适量。

制作方法：

1、将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分；

2、在肉皮上抹上老抽，晾干备用；

3、锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄；

4、将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易），然后切成片；

5、在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。

将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上；

6、大火蒸2个小时，高压锅压30分钟，肉软烂即可，上桌的时候撒上葱花。

介绍一种特别的吃法：喜欢吃辣的朋友，可以把小米辣切成颗粒，洒在汤汁里，更有一番风味。做这道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，炖好后肉香四逸。

觉得炸肉很麻烦的朋友，小米再介绍一种简便的做法：

将猪肉洗净后切成块沥干水分备用；

锅烧7成热后，放入少量的油，加热后放入猪肉炒干水分,煸出油；

然后再把炒后的肉放入碗内，按以上步骤制作即可。问：做出像罐头一样软糯美味红烧肉的关键是什么呢？

答：1、蒸。2、不加水。3、烹饪时间长。

真的很好吃呀，肥而不腻、入口即化、咸甜适宜，最重要的是山寨梅林红烧肉罐头成功，汤汁用来泡饭，再配点榨菜，是嗜肉族的大爱下饭菜，爱吃肉肉的同志，赶快行动吧。。。。。。

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