鱼籽火锅怎么做好吃

鱼籽这个东西是有季节性的，必是到了每年的十一月以后到十二月底，这个季节是鱼类产籽的时期，而这个季节也是人们开始腌制腊鱼的时期，所以会有大批的鱼被捕捞，鱼塘里养了一整年的大鱼也在这个时节收获了，人们会把鱼肉大量的腌制后晾晒，而鱼腹中的鱼籽鱼肠之类的，就会单独售卖，鱼肠大多数人都不要，因为嫌腥味儿太重，有部分人会买了来作猫粮，也有人专喜欢那种腥味儿，把鱼肠煎了做菜吃，反正我是不喜欢的。相比之下鱼籽就比较讨喜了，除了它本身高蛋白高营养价值外，这一口吃下去成千上万条的鱼的满足感也是很让人YY的，鱼籽想做得好吃非常有讲究，做得好吃会鲜美无敌，做得不好的会腥得要死，所以这里给亲一些做鱼籽的菜谱和诀窍吧！

鱼籽豆腐煲

原料：鱼籽800克（任意鱼种的鱼籽均可）、生姜5片、大蒜15克、青尖椒2个、红尖椒2个、嫩豆腐500克、油80克、盐两小勺、剁椒酱10克、陴县豆瓣15克、料酒15克、镇江香醋30克、鸡精半小勺、水适量

1.鱼籽过水冲洗，去除鱼肠和鱼白，如果鱼籽表层包附的粘膜太厚且带有粘液和血水，冲洗也冲不干净，就将那层薄膜撕去，洗好的鱼籽要完全滤干水份，备用；

2.生姜切片、大蒜切末，青尖椒和红尖椒斜切成圈；

3.嫩豆腐从中片一刀，再分切成2CM见方的小块；

4.煎锅倒入约80克油，这里油一定要多一点，煎鱼籽很费油，油少的话鱼籽很容易煎糊，然后开小火，冷油下入鱼籽，慢慢加热，以温油慢煎的方式，将鱼籽煎至两面金黄，注意这里一定要有耐心，反复翻面，煎的时候要多按压，要将每一块鱼籽都煎透；

5.将煎好的鱼籽盛入陶锅、土煲或者瓦罐中，挑个慢热适合小火慢炖的容器就行；

6.煎过鱼籽的锅还有少量底油，这时可以下入先前切好的生姜、大蒜尖椒、小火煸香；

7.然后将煸过的尖椒、姜蒜倒入煲中，下入豆腐块，再加豆瓣、剁椒、盐、料酒、醋等作料；

8.往锅中加入适量清水，以没过所有食材为宜，搅拌至作料混合均匀后，开中火煮沸，然后转小火，持续再炖25分钟即可，起锅时加入少量鸡精调味，也可加少量胡椒粉，这个随各人喜好，也可不加。

一、红烧鱼籽

原料：鱼籽、花生油、食盐、酱油、米醋、糖、葱、姜、蒜末

做法：

1、起油锅，葱姜蒜末炝锅，下入鱼籽。

2、放入食盐、酱油、米醋、糖，加入清水15毫升，开锅后再用中火焖5分钟即可出锅。

二、青笋炒鱼籽

原料：青笋、鱼籽、鸡蛋、盐、油

做法：

1、把鸡蛋和鱼籽搅匀，放少量盐，锅内油热后，入锅翻炒，待鱼籽呈金**，盛入盘中。

2、青笋切成滚刀块，锅内油热后，入锅翻炒，放少量盐，待七成熟后，放入鱼籽一起翻炒，片刻即可。

三、杏仁大百合鱼籽

原料：鱼籽、杏仁、百合、盐、味精、上汤、麻油

做法：

1、将杏仁、百合焯水。

2、加入鱼籽、各种调料，急火快速炒制而成。

百科狗 baikegou.com