怎么做三黄鸡？

1焖。下入三黄鸡后大火烧开，烧开后即关火。焖3-5个小时

2泡。下入三黄鸡后大火烧开，烧开后改小火煮制一段时间后，浸泡一段时间后出锅

3腌。事先把三黄鸡腌制入味，然后煮熟即可

其实这些都是非常好的解决办法，但不免有一定的弊端。如果靠焖或者泡出来的三黄鸡口感会明显发腻，既是所谓的一口香，三口腻。且完全冷却后会和热的时候无论口感和味道有一定的差距。腌制是个不错的解决办法，但总归是比较费时。我现在在用的方法特点是比较省劲，且凉了以后完全不腻，味道和热的时候并没有太大的差距。用这个方法事先必须把盐度调好，所以我们从清水开始说起。起老汤时，事先称好水的重量（100斤水用6斤盐）然后加入盐和所需的香料及其他配料。小火熬至3-4小时即可。火太大、时间过长会让水蒸发过多，导致老汤过咸。老汤的咸度调好且使用一段时间后，如果以后需要加较为多的水，则按每100斤水3斤盐的比例即可。少量加水不用另外加盐。把需要卤制的三黄鸡过称，每100斤鸡肉用3斤盐即可。将盐和香料配比好后加入老汤大火烧开，烧开后用中火卤制5分钟。所谓中火既是正常冒泡即可。5分钟后关小火，小火的程度是老汤保持每隔1-3秒能冒出很小的泡即可。再卤制75分钟出锅即可。需要注意的是，煮制过程中老汤一定要保持沸腾煮出的鸡才能不腥不腻。

由于老汤的含盐量非常高，所以盐能很快的渗入鸡肉里面，即使是胸脯部位也不会索然无味，如同嚼蜡。这种火候煮出的三黄鸡不会破皮和过烂。且口感明显优于泡和焖的口感，并且十分省时、省力！

另外选用三黄鸡的时候可以优先选用817型肉鸡。这种三黄鸡特点是个头较高，肉比较薄，更容易入味。

三黄鸡怎么做

三黄鸡炖汤做法步骤：

1/ 三黄鸡用流动水冲洗干净，择去杂毛。

2/ 切下位于腹腔下部的**的鸡油，洗净后用来炼制鸡油。

3/ 老姜用擦子擦成姜蓉，如果没有细擦子，也可以细细地剁碎。

4/ 在三黄鸡表皮和腹腔内均匀地涂抹少许盐、姜蓉、黄酒腌渍片刻。

5/ 大火煮开锅中的水，投入少许花椒和1枚八角。

6/ 将三黄鸡放入锅中10秒。

7/

将鸡提起控水，同时继续大火加热煮锅，再次把水烧开。

8/ 再次将鸡身浸入汤中30秒，然后拎起控水。

9/ 当锅中的汤再次烧开时，将鸡整只放入汤中，加盖熄火，闷30分钟。

10/ 取出锅中的鸡，用流动的冷水反复冲洗干净，并降至室温。

11/ 放入准备好的冰水中浸泡20分钟，使鸡皮紧绷。

12/

捞出冰好的鸡，自然风干后切块装盘。煮鸡油饭

13/ 大米用清水淘洗干净并控干。

14/ 1瓣蒜细细地剁碎。

15/ 鸡油放入干净炒锅，加入少许水，用小火煎熬。

16/ 待鸡油炼成液态，油渣呈棕**时捞出渣滓弃之不用。

17/ 中火加热装有鸡油的炒锅，将大米放入锅中，翻炒至水分蒸发，注意避免炒焦。

18/ 加入蒜末翻炒出香味。

19/ 将炒过的米移入电饭锅，加入适量煮鸡汤，焖成米饭。

20/ 煮好的米饭翻拌松软，盛入碗中。

准备蘸料

21/ 将1茶匙白砂糖放入炒锅中用小火加热。

22/ 至边缘融化，发出焦糖香气时，烹入2汤匙老抽酱油和2汤匙水，煮至糖融化并变得浓稠时，熄火装碟蘸食鸡肉。

23/ 老姜、红葱头去皮，分别切碎备用。

24/ 指天椒切成小片。

25/ 将姜末、红葱头末、蒜和一半的辣椒片放入石臼中捣碎成泥状。

26/ 大火煮开鸡汤，取2汤匙沸腾的鸡汤淋入石臼。

27/ 在石臼中挤入少许柠檬汁和盐调味。

三黄鸡所含的蛋白质质量较高，氨基酸含量高，且都是人体必需氨基酸。除此之外，三黄鸡还是磷、铁、铜、锌的良好来源，并且富含维生素，可用于补血养生。鸡肉中含有较多的不饱和脂肪酸和亚油酸，能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。

中医认为，三黄鸡鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

三黄鸡鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。三黄鸡鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

三黄鸡因具有体型小、外貌“三黄”（羽毛黄、爪黄、喙黄）而得名。这类鸡包括很多品种，分布也很广，广东主要有三黄胡须鸡、清远麻鸡、杏花鸡、中山沙栏鸡、阳山鸡、文昌鸡、怀乡鸡。上海的浦东鸡、浙江的肖山鸡、北京油鸡、福建莆田鸡、山东寿光鸡等。因分布地域广，各地饮食习惯差异较大，因此要说怎么三黄鸡好吃，因人而异，在此推荐几种我个人认为比较好吃又养生的三种做法。

食材食谱热量：65.5(大卡)

主料

三黄鸡 1只

白斩鸡

1

材料：三黄鸡一只（1800克左右）。

调味料：葱末4大匙，姜末2.5大匙，酱油6大匙，糖半大匙，麻油半大匙。

2

做法：

1. 烧开一锅水，将整只鸡放入滚水中，大火煮10分钟，熄火加盖焖20分钟，捞出，立刻投入冰块水中降温，并替换凉水浸泡至鸡身冷却（约半小时）。

2. 将鸡捞出沥干，剁成块状，盛盘。

3. 混合所有调味料，加入煮鸡的汤汁3大匙，拌匀即为沾酱。

END

山药炖鸡

1

材料：三黄鸡半只（约1000克），山药1斤。

调料：葱5g，干红辣椒2g，花椒1g，大料2g，香叶1g，料酒5g，老抽4g，糖5g，盐5g，鸡精2g。

2

做法：

1、将鸡斩成小块，山药切成小片。

2、锅内放油开大火，七成热时，加葱、干红辣椒、花椒、大料、香叶，爆香后 加入三黄鸡，翻炒几下，要均匀。

3、再加料酒、老抽、糖，加水适量，盖锅盖转中火，中间要翻动，因为有糖，怕糊锅。

4、快出锅时先放山药片，大火炖2分钟，放盐、鸡精。

5、炖的过程大概二十五分钟。因锅、火力不同，时间按实际情况掌握。

END

野菌炖鸡

1

材料：三黄鸡半只（约1000克），野菌100克，莲子、陈皮各5克，姜10克，清水1200克。

调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。

2

做法：

1、三黄鸡斩块汆水，野菌冲水待用，风干菌子则需提前清水浸泡，莲子、陈皮洗净，姜切片待用。

2、净锅上火，放入清水、三黄鸡、姜片、莲子、陈皮、野菌，大火烧开转小火炖45分钟调味即成。

END

经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。

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