如何像酒店一样做出简单美味的干锅包心菜？

干锅包菜是属于川菜，而且还是一道传统名菜。不用多说，听名字就知道了，它的主要原料就是包菜，根据自己的喜好还会放些猪肉，竹笋，蒜末等。

我个人认为，包菜的灵魂一定在于是手撕的，一定！

五花肉一定要切薄片，将油脂都煸炒出来，这样做出来的包菜才香，而且肉不会油腻。倒入包菜翻炒的时候一定要大火，翻炒到9分熟即可。炒太过了包菜的那种脆甜感就消失了。

清理手机，之前做的干锅包菜的照片都没了，放几张其他菜的吧

包菜洗净晾干备用，五花肉切薄片，蒜瓣拍碎备用，再切洋葱丝备用。

1：首先油倒入锅中，7成热下肉片慢慢翻炒，炒至微黄时倒入生抽，老抽，耗油，翻炒片刻倒出。

2：再烧热一锅油，油温5成时，包菜倒入油中过一遍就捞出，放置一边备用。

3:锅中留少许油，中火烧热，立即将蒜瓣倒入，炒出香味，接着倒入包菜以及肉片，翻炒几下，喜欢吃辣的可以再放辣椒片调个色，这个时候再加少许生抽，和白糖，爆炒几下就搞定了。

4:洋葱放在锅仔中垫底，包菜放在上面，用酒精炉小火加热至洋葱味冒出即可

平时去饭店吃干锅包心菜觉得很好吃，回来自己做就没有那个味道，其实干锅包菜口味鲜美，爽脆清甜好吃。是有窍门的，包你一学就会，酒店的干锅包心菜有很多做法，比如有用五花肉去皮炒，配以干辣椒，实为干香味；有人用咸肉配备鲜椒炒，实为鲜香味；有人用回锅肉炒，味道醇厚。

用料方面，有用老干妈和生抽，有人用蒸鱼豉油，还有人用豆瓣酱，还有用辣鲜露和美极鲜，用醋有喜欢用米醋，有的用红醋，还有用陈醋等等。不管怎么做，好吃才是王道。

具体做法

?选包心菜，要选颜色不是很深，包的心松散的好吃，有一些会发苦的还是不吃的好，去除里面的硬杆，并且用手撕成小块，这个关键，是一定要用手撕，手撕的比切的好吃。用清水加一点盐浸泡几分钟沥干水分。

这时就是把包心菜倒入锅里翻炒一下，加入适量黄酒，反复轻砸杂包菜减少包心菜的成熟时间。八乘熟时，加入红辣椒。加入适量的蚝油、蒸鱼豉油小半勺、味精、鸡精、白糖适量，加入香醋，稍微翻炒，加入大蒜叶即可出锅。

小提示 ：

①肉片七成熟，加入小料一起煸炒，肉片炒熟的同时吸收了料的香味。

②香醋一定要最后加入，以免香味挥发。

③备用的干锅里要淋入油，防止垫底的洋葱在酒精炉作用下糊锅

④在炒包菜时，开始的时候没有水分溢出，加入适量黄酒，但黄酒不能加的太多，影响口感。

俗话说：“民以食为天”没有比吃很重要的了，今天为大家分享一道 美食 ――干锅包心菜。包心菜又名卷心菜、甘蓝、圆白菜等。它是一道四川地方传统名菜，属于川菜系，川菜多以辣为主，特别的下饭，很多朋友都爱吃干锅包心菜，不仅味道鲜美而且营养丰富，还有很好的时间保健作用。

令人烦恼的是做不出来像酒店一样的味道，对于吃货们来说是很让人“捉急”的，这是什么原因呢？今天冰宫故封才子告诉你，其实除去我们自身条件不够专业，配料不齐全之外，还有就是没有掌握好方法，如果掌握好我说的这些方法，相信人人都能做出酒店的味道。

我们首先简单的讲一下干锅包心菜的做法：

①.先将包心菜用手撕好，洗净，沥干水分待用

②.五花肉洗净切片，然后放锅中炸至金**

③锅内放油，油温7成左右放入沥干水的包菜，过油一分钟捞起待用

③.锅内放油，待油热7成温放入姜，蒜末，干辣椒，花椒爆香，然后放过油的包菜，炸好的五花肉，食盐，蚝油，白糖，胡椒用大火翻炒三十秒左右，在起锅之前加入陈醋。

以上是通俗的做法，主要还是注意以下三点方法：

⒈一般家庭煤气的火力都不如酒店的火力大，这样就导致了包心菜容易出水多，还会变软，所以我们事先要把 包菜过一遍油 ，或者是不过油一定要把水沥干，这样既能加快包菜成熟，还能保持水分，吃着清脆。

⒉想要干锅包心菜味道更浓，必须 选择陈醋 ，在快起锅时放一点，会使包心菜味道更好。（白醋味道会淡一点）

⒊ 加蚝油，加白糖 ，这两种调料都能提高包菜的鲜度和口感，有些人也喜欢放鸡精或味精提鲜，其实这两者不如蚝油，白糖的味道更鲜，更 健康 。

这三点是一定要注意的，掌握了这些方法做出来的干锅包菜吃着香脆爽口，而且回味无穷，它的主要工艺就是“炒”喜欢的朋友可以在家里试着做一下哈！ 美食 已不仅仅是简单的味觉感受，更是一种精神享受。品味更多 美食 ，享受更多 健康 。

品味更多 美食 ，享受更多 健康 ，我是你们的 美食 小专家，喜欢的记得关注哦！

请问酸辣土豆丝焯水好吃还是不焯水好吃？你是怎么炒的呢？

正宗指的是要用干黄酱甜面酱加水五花肉一起炒制，面要用手擀面，配上应季的面码才算正宗。好吃才是王道。我从小也爱吃炸酱面，习惯了老妈做的，尤其肥肉丁儿，咬上去一股油和肉的混合香，那才叫个好吃。现在外头店里的，样式花哨但是味道真的跟家里比不了。老北京炸酱面所谓的正宗其实见仁见智。不过有三个评判标准，一个就是炸酱，一个就是菜码，另一个就是面本身。

很多地方都有炸酱面，陕西，贵州，云南，湖南，四川，重庆，没得所谓正不正宗，各个地方口味不一样

开店便是为了赚取财富的，那么从店主的角度来了解一下如何才能让一家正宗老北京炸酱面加盟店铺的经营利润越来越高呢?下面一起来了解一下吧。

于店铺来讲，开店时间久点，保持炸酱和菜码统一口味！对于食客来说就是吃着顺嘴，香！视觉效果再搭配好点！个人理解，不喜勿喷哈朴实干净的店，热情礼貌的北京大叔，菜谱很简单只有炸酱面。没有凉菜、没有小吃，除了面只有汽水。炸酱面基做到了极致，黄豆、黄瓜丝、心里美丝、白菜丝，酱颜色很深可是即使全店门口的伙计肩搭白毛巾，头戴瓜皮帽，脚蹬圆口黑布鞋一生响亮脆生的吆喝“来了，您哪，几位，里边请”。一下就让人倍感亲切。，只是说哪里的更适合自己的口味。由于社会的发展，生活节奏的变快，现在很多家庭已经不再自己制作炸酱面了，而且餐厅的平民化、日常化，让人们更愿意在外面餐馆里吃省事的饭。一样到处都有吃，你说那家最正宗，这没法说，3,我觉得吧？我老妈做的炸酱面最正宗，最好吃，最有味，最有面食的文化内涵！

喽大家好，家喻户晓的中国名菜?酸辣土豆丝?，可谓是一道经典的家常菜，无论什么时候上桌，都能得到大家的认同！它还是厨房小白的练手菜，几乎家家户户都会做！就连下馆子也是，每家店做的都不是一个味，真的是百家百味?

看似一盘简单无常的家常菜，想要做的漂漂亮亮，清清爽爽却要下一番功夫，无论是刀工，还是火候，亦或是用料的不同，都会导致这道菜的千差万别！其实无所谓正不正宗，只要好吃那就是王道?

想要做的土豆丝好吃，选料有讲究，一般来说，要用黄心的土豆，而不是白心土豆。用黄土豆炒好的土豆丝颜值更高，口感更好，如用白土豆就比较逊色了！

再就是，切土豆丝的时候，要粗细均匀，一般来说火柴杆粗细刚刚好，最后炒制时，要全程大火，中途不要加水，您记住了么，下面是具体做法?

所需食材：黄心土豆，干辣椒，青椒，香醋，五花肉，盐，葱油，葱姜蒜，白醋。

做法，1：将土豆削皮，切成粗细均匀的丝，用清水反复淘洗几遍，再加入清水和白醋浸泡一会，然后控干水分。

2：炒锅烧热加入少许食用油，放入五花肉丝炒香，再下入葱姜蒜，干辣椒炒香，然后下入土豆丝煸炒至软。

3：随后倒入青辣椒丝翻匀，加盐调味，沿锅边淋入香醋，撒上香菜段，淋点葱油翻匀，即可出锅！

温馨小贴士：

1：想要土豆丝好吃，刀工是关键，无论粗细，一定要均匀，尽量不要有粗有细。

2：切好的土豆丝，一定要将里面的淀粉全部洗净，然后再用清水加白醋浸泡，这样吃起来才清爽。

3：炒制时，中途不要加水，那样会导致土豆丝黏糊糊的，不清爽，一定要记住喽。

4：小编偷偷告诉你，出锅前淋少许花椒油，味道更好，您可以试一下。

食材简单，做法方便！就连厨房小白也可以拿它练手，上手超快！一般去外边饭店呢，我也会点上一道酸辣土豆丝，做法可能都一样，但是做出的味道却丝毫不同。有的人做的土豆丝非常的爽脆，但是有的人做的土豆丝就非常的软。看似做法非常简单，但是呢，操作时也有几个步骤是需要注意的。?

百科狗 baikegou.com