怎样蒸扣肉好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-13 15:00:26浏览:14分类:美食推荐
梅菜扣肉
准备五花肉、大葱、生姜、冰糖、食盐、生抽、老抽、食用油、梅菜、豆瓣酱等。
制作过程
第一步、锅里倒入适量油,加入一把冰糖,小火把糖炒化,直到糖浆变成棕红色,炒出糖色后倒入适量开水,加入葱段、姜片、料酒,再放入洗干净的五花肉,小火煮20分钟。
第二步、当筷子能轻松扎进五花肉里,就可以捞出了。准备一些红烧酱油,涂抹在五花肉的表面,静置10分钟,待酱油被吸收后,上色就完成了。
第三步、炸肉,是扣肉最重要的一个环节,能炸出肉香味和酥烂的口感。如果操作不当,很容易炸锅,导致溅油。先把上色后的五花肉皮朝下放入锅里,倒入适量油没过猪皮即可,盖上锅盖后开小火煎3分钟,一定要盖盖子。当颜色焦黄后关火,等不溅油时再捞出沥油。
第四步、将五花肉切成薄片,底部不要切断,放入热水中浸泡半小时。
第五步、梅菜提前用冷水浸泡1小时,洗干净后挤干水分,再切碎。干净的炒锅倒入梅菜,开小火煸炒,炒干水分后盛出放凉。
第六步、锅里倒入适量油,加入蒜末、姜末炒出香味,加入一勺豆瓣酱炒出红油,加入食盐、生抽、老抽、蚝油、啤酒、白胡椒粉,搅拌成酱汁,烧开后关火。将五花肉捞出沥干水分,把酱汁刷在每片肉上,再次给五花肉上色,并提前入味。
第七步、锅里留底油,倒入梅菜翻炒出香味,加入适量食盐炒匀,盛出备用。
第八步、将五花肉皮朝下放入扣肉碗中,倒入剩下的酱汁,铺上炒香的梅菜碎,用手压一压。蒸锅加水烧开,放入扣肉碗小火蒸1.5个小时,扣肉就蒸熟了。
第九步、将扣肉碗里多余的汤汁倒入锅中,煮开后淋入适量的水淀粉,汤汁浓稠后关火。
第十步、拿一个盘子盖在扣肉碗上,双手捏紧后快速倒扣过来,拿起扣肉碗,扣肉就到盘子上了。将锅里的汤汁淋在扣肉上,撒上一把葱花,入口即化、肥而不腻的梅菜扣肉就做好了。
芋头蒸扣肉的正宗做法,芋头蒸扣肉怎样做才好吃的做法
步骤1:锅内放入适量清水,再加入花椒粒和几片姜,再将五花肉放入煮至7-8成熟捞起过冷。
步骤2:沥干水分后,在肉皮部分用牙签插上小孔,然后再用老抽涂抹上色。
步骤3:芋头去皮切成约3CM厚的片。
步骤4:炒锅烧热,下油烧至八成熟,放入芋块炸至熟后捞起。
步骤5:再放入五花肉炸至猪皮显金**,再翻面稍炸一下,捞起沥油。
步骤6:将南乳、食盐、蚝油、白糖和酱油调成料汁。
步骤7:五花肉冷却后切成片状,厚度跟香芋大概一致。
步骤8:然后按一片五花肉一片香芋的方式摆好深碗里(猪皮朝下),再把调好的酱汁倒入。
步骤9:上锅蒸大火50分钟。
步骤10:蒸好的扣肉取出倒扣在菜盘即可。
做法
1.
五花肉先整块煮熟,取出后用调味料(1)腌10分钟,使外皮均匀蘸上酱油后,放入热油中炸至上色捞出,立刻泡冷水。
2.
芋头去皮、切厚片,用油炸过捞出,五花肉切与芋头等宽的厚片后,用热油略炸,再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内,并淋上调匀的调味料(2)和1/2杯清水及八角、
芋头扣肉有关(19张)
大蒜。
3.
入锅以大火蒸40分钟,取出时先将汤汁倒入锅内,再将八角、大蒜拣除,扣入盘内,汤汁以水淀粉勾芡后,淋回肉面上即成。
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