湖北扣肉的做法 最正宗的做法
作者:百变鹏仔日期:2023-12-13 07:44:41浏览:17分类:美食推荐
五花扣肉是湖北松滋市的地方传统名菜之一。色泽鲜艳,质地柔嫩,味道香醇,肥而不腻。
主要配料
南乳、糖、大枣、生姜、紫苏、柠檬液、香菜等。将生姜、蒜头、香菜切碎后,放油炒香,再加水、糖和五香粉一块煮。精心调制的沙溪扣肉配料清香、略甜。
制作步骤
1.五花肉煮到8分熟,筷子扎透没有血水冒出就可以了,取出五花肉控干水,然后在肉皮上抹上一层蜂蜜。
2.锅里倒入少许油,把抹蜂蜜的肉皮放到锅里煎。
3.煎至黑红色即可,注意煎的时候要保护好自己,因为油崩的很厉害,最好拿锅盖挡一下。
4.把煎好的五花肉切成薄厚均匀的肉片,肉皮朝下摆放到大碗里。
5.葱两段改成丝,姜三片,大料两个把葱、姜、大料、糖、盐、酱油、鸡精放到大碗里,上过蒸,冷水入锅,水开后计时,一小时后就可以了,香香的扣肉就做好了。
沙溪镇所有酒楼食店甚至一般家庭均懂得制作的地方名莱。这种菜式首先讲究选料,所选猪肉既不太肥也不太瘦,以偏肥的"五花腩"为首选。制作时最花工花时间是漂油,即原大块肉清水煮熟后,用特制的"钉板"把有猪皮的一面拍打再浸水使肥油漂出,然后加配料腌制再红烧,直至肉面变黄而皮色和瘦肉部份变红,然后切件,每件夹一块已熟的粉葛(称葛扣)或香芋(称芋扣)或用青菜或梅莱垫底(称菜扣),排好上钵隔水炖约一小时。这种扣肉味香肉滑虽肥而不腻,特别猪皮部份,其味更佳,原来怕吃肥肉的人,试吃也会感到意外惊喜。
香辣扣肉怎么做好吃,香辣扣肉的家常做法
说起大肉片肯定会让你想到梅菜扣肉,肥而不腻,但你吃过香芋扣肉吗?比梅菜扣肉还香,还要好吃。一片香芋加一片扣肉混合,咬上一口,实乃绝配。
这道菜要怎么做呢?接下来就让我来告诉你这道菜的具体制作步骤吧。
香芋扣肉的做法步骤:
第一步:五花肉焯水
起锅烧水,五花肉切成9厘米左右的大块,冷水下锅,加生姜、八角、料酒。煮到用筷子可以从猪皮往下插下去就行。
第二步:上色
用牙签在猪皮上尽量多扎上一些小洞,然后用老抽均匀的抹在五花肉的上面,然后用酒酿在猪皮上也抹上一层。
第三步:炸
起锅热油,油温5成热改小火,把五花肉放进锅内,注意因为五花肉里有水分,所以会产生爆油现象,五花肉下锅就立马把锅盖盖上,否则会很危险,等彻底没有噼啪响就可以翻个面,然后再盖上锅盖,等没有噼啪响后就可以开盖,多翻动,一直炸到全部金黄就可以起锅。
第四步:过冷水
炸好的肉皮朝下放入装冷水的碗中,用冰水最好。让猪皮起到热胀冷缩的作用。让肉皮起皱。
第五步:切片
把炸好的扣肉改刀切成0.7左右厚度的片状。
第六步:香芋的处理
香芋去皮后对半切开,然后切0.7厘米左右的片状,然后放入油锅炸至微黄就可以起锅,不喜欢油腻的可以不炸。(炸香芋可以在炸五花肉之前炸好)
第七步:调味
碗中加适量的盐、鸡精、生抽、老抽、豆腐乳、白沙糖、蚝油、少量的五香粉,调成料汁,然后把切好的扣肉放进去全部裹上料汁入味。
第八步:蒸
找一个合适的碗,按1块扣肉1块香芋的顺序码放,然后把剩余的料汁也倒进去。蒸锅上汽后大火蒸70分钟。
第九步:换盘
蒸好后取出,在碗的上面扣上一个盘子,然后快速的倒扣过来,这样碗路的香芋扣肉就到盘子里来了。
第十步:勾芡
把蒸扣肉蒸出来的汤汁沥出来,倒入锅内,加少许老抽增色,水沸腾后加入适量的水淀粉调成鲜糊状,然后淋在香芋扣肉上面,再撒上一点小葱花点缀增香。
这样做出来的香芋扣肉,芋香扑鼻,粉糯可口,扣肉也肥而不腻,入口即化,特别香,特别好吃。
1. 整块肉放到水中煮熟,煮的程度是筷子一插就可以戳进去。中间记得把泡沫撇干净。
2. 烧放凉后,把皮的那面放到可乐或者酱油上去上色,蘸一下。或者甜酒或者果粒橙有甜味的调料都可以。
3. 把油烧热后,把皮的那面放入油中炸。切记切记!放入的动作一定要快,放进去就立即马上迅速把锅盖给盖上,你听到的是油爆炸的声音,一定不要慌,过一阵然后把火开小点,听不到噼里啪啦的声音才揭开锅盖。否则热油四射,小心毁容。:)
4. 拿筷子把炸好的这大块肉戳起来直接放到冷水中,皮就会起皱,皮皱后就拿出来放凉。
5. 切成大片,放到生抽味精盐干辣椒粉的汁中两面蘸上酱汁,码成你要的形状。
6. 放到大火上蒸20分钟,出锅,撒上葱花。
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