详细五香扣肉配料表

五香扣肉的做法?

主料 ? 五花肉(500克)?

调料 ? 八角(适量) ? 白蔻(适量) ? 干虾米(适量) ? 香叶(适量) ?肉桂(适量) ?丁香(适量) ?陈皮(适量)沙姜(适量) ?蒜米(适量) ?香葱(适量) ?干沙虫(适量) ?料酒(适量) ?白糖(适量) ?盐(适量) ?味精(适量)酱油(适量) ? 白醋(适量) ?蚝油(适量) ? 鸡精(适量) ?

1 ?五花肉洗净去毛，下入冷水过中煮记得皮朝下煮皮用筷子能轻易穿透。

2 ?捞起用竹签在皮上打满小洞，上点盐撒上醋在皮上抹均，锅中下油用两根筷子垫底下肉块冷油下锅，慢火炸侄皮微黄起一些小泡后，加大火炸侄金黄捞起放人温水中泡30分钟后捞起改刀成大片。沙虫虾米用温水涨发好待用。

3 ?将香料爆香下小量的水煮10分钟.打出来放入切好的肉片泡10分钟，后捞出肉片放入沙姜蒜米切好的茸葱打结和调料，再倒入适量的香料汁淹30分中。把味调好微甜或是自己喜欢的味道 ?

4 ?把肉片朝下均匀的摆整齐放上虾米沙虫再淋上原汁.放上蒸龙盖好盖蒸一小时，取出倒扣入另一个碗里即可，蒸久一点更为好。

1、五花肉煮至八成熟，把姜拍碎倒入酱油五花肉加入，用筷子把猪皮戳洞，必须戳破皮戳均匀，腌制一小会。

2、 防止五花肉炸的弯曲，我将筷子插入猪肉两头，然后油锅热好五花肉下锅炸，火力不要太猛，中火就好，注意溅起的油。

3、炸至金黄，敲打猪皮有脆脆的声音就可以起锅啦。喜欢嫩点的可以不要炸那么久，起锅之后用冷水泡一会。

4、 泡完捞起后切块，切完之后放入八角桂皮沙姜，加入酱油、盐拌匀。?

5、 重新装盘，上火蒸四十分钟左右直至扣肉软糯就可以出锅啦，美美的五香扣肉就好啦，喜欢重口味的还可以多加几味香料的。?

6、扣肉除了蒸还有别的吃法哟，喜欢海鲜味道的还可以切厚点加入干鱿鱼片一起煲，味道也鲜鲜的喔，一点也不油。?

小贴士 精选上等的五花肉，要求不要太肥也不要太瘦，以上等的“五花腩”为佳。放在开水中煮，要求有皮的一面煮得能用筷子轻轻插进去，炸的时候火力不要太猛。

材料：五花肉、梅干菜、葱姜蒜、料酒、酱油、腐乳、糖、盐

1、五花肉加凉水，放入锅里，加葱姜和适量料酒，用大火烧开后，煮十五分钟。

2、把五花肉捞出，涂满酱油。

3、锅里多倒一点油，把五花肉的肉皮朝下放置，用大火炸。

4、炸至猪皮起小泡后，捞出，切成片。

5、拿一个小碗，装几片姜，几颗大蒜，一块腐乳，适量的料酒，多放一些糖，多一点老抽，再加一点生抽，少许盐，混合均匀。

6、把五花肉片，以肉皮朝下的方式放入碗里，将酱汁的大部分倒入碗里，放入蒸锅，盖上盖子，蒸一小时。

7、把梅干菜切成丝。油锅烧热，煸炒梅干菜，再把剩余的酱汁倒入锅里。

8、把炒好的梅干菜放入扣肉的碗里，继续蒸十分钟。

9、蒸好之后，将碗拿出来，倒过来压在盘子上，梅菜扣肉就做好了。

扩展资料：

调味时汁里还可以加一个辣椒或酸梅（话梅亦可，要甜的）三个，有一点酸酸辣辣的很开胃，还解腻。

它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“梅州三件宝”“梅菜扣肉”精选横沥土桥梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口。

扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。

扣肉发源于广东，以梅菜扣肉最为著名，一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉。是梅州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜而久负盛名。

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