怎么炒肉又嫩又滑?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-08 03:06:20浏览:16分类:美食推荐
技巧一,炒肉片之前首先将肉片放入开水锅中烫一下,待肉片烫至变色发白后,将肉片沥干水分再入锅搭配蔬菜一起炒,这样炒出来的肉片口感会比较鲜嫩。
技巧二,将猪肉切成肉片,然后放入碗中加入少许的盐,味精,胡椒粉,蛋清,生粉,上浆腌制10分钟,肉片经过上浆腌制后再入锅炒,这样所炒出来的肉片鲜嫩多汁还不柴。
技巧三,在猪肉改刀切片的时候,要记住按照猪肉的纹理来切,顺着猪肉的纹所切出来的肉片,在下锅炒的时候肉片不容易碎,而且炒出来肉片口感还不柴。
技巧四,将切好的肉片放入少许的啤酒抓拌均匀,然后入锅炒至,这样炒出来的肉片效果会很好,口感又嫩又滑。
如何炒出嫩滑不老的肉丝
准备食材:瘦肉100克、油适量、盐适量、淀粉适量、香油适量、生抽适量、黑胡椒粉少许
1、首先,切肉的时候要看清肉的纹路,要将肉的纹路切段。
2、接着是腌制,腌制的时候要先放盐、生抽、胡椒粉,充分抓匀,让肉入味。
3、然后加淀粉抓匀,肉里一定要放入淀粉抓匀,锁住水分,这样才会嫩滑。
4、抓入淀粉后还要放入香油,不能太少,没有香油直接加入植物油也可以,加入香油或者植物油后搅拌顺滑,这样就充分锁住了瘦肉的水分。
5、炒的时候,锅要先烧热,热锅冷油,这样才不粘锅,油烧到七成热。
6、下入肉丝,迅速划散开,翻炒均匀即可,这样炒出来的肉丝一定是滑滑嫩嫩的。
以炒肉丝为例,为你们揭示几个小秘诀:
1.切肉:新鲜瘦肉冻至半硬状态时最容易切,切肉的时候看清肉的纹理,顺着纹理先切成薄片,再切成丝。
2.腌肉:在切好的肉丝里加入适量生抽、老抽、料酒(或盐、胡椒粉等,可自行调整)用手抓匀,腌制15分钟。然后加入一汤匙清水,用手抓拌,使肉将水份全部“吃”进去,再加入适量干淀粉抓匀,这样做可以让肉丝更入味的同时,锁住肉里的水份。最后放入少许麻油和色拉油拌匀(没有的话也可以用香油或植物油代替),这样可以防止炒肉时粘连。记得用手抓拌效果更好,不要用筷子噢。
3.炒肉:锅烧热倒入油,待油温6、7成热时倒入肉丝,大火快速划散,翻炒均匀。不要用小火,否则肉丝会老。这样炒出来的肉丝就嫩滑无比又有味儿啦?
是不是迫不及待想要试一试?小果儿今天给大家带来了几道在家就能轻松做的家常肉丝菜,好吃下饭,快来试试做大厨的感觉吧?
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