脆皮肠皮是什么做的

作者：百变鹏仔日期：2023-12-02 10:44:05浏览：12分类：美食推荐

脆皮肠皮是猪大肠做的。

具体做法

一：初加工

将鲜猪大肠头翻出内部，撕去大肠内壁的猪油，用刀将大肠头削小。

二：清洗

因大肠头腥昧很重，故清洗是很关键的操作，将初加工后的大肠头放入一容器内，放入盐、醋、白酒、食用碱腌制搓洗，时间约为30分钟；待腌制足够时间后清洗干净。

三：飞水

将水烧开，放少量姜块、白酒、亚硝桂皮以去腥味，倒入洗净的大肠头，煮约10分钟后捞出。

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四：卤制

将卤水烧沸，倒入飞好水的大肠头，大火煮约5分钟后改为小火煮5分钟入味即可捞出。

五：炸制

将卤好的大肠头沥干水份后下入280度的油中炸至表面金黄或棕红，待色泽达到要求后即可捞出。

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大肠初加工

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