爆炒肥肠怎么炒才爽脆?

爆炒猪大肠是湘菜中最具代表性的特色菜肴，其特点香辣脆口，趁热食用十分美味，用来下饭最合适不过，怎么炒才爽脆?那跟我看看具体做法：

一、准备食材：

猪大肠半个、芹菜1把、红辣椒3大颗、酸萝卜适量、生姜2块、大蒜瓣少许、啤酒半瓶、面粉少许、白醋、盐、料酒、生抽、鸡精各适量

二、具体操作做法：

1、准备一把简单，把猪大肠最外层的肥油剪去，全部剪干净后，先用清水灌一次肠，冲洗一遍后，借用一根筷子，插入大肠中，把大肠外皮往里推，让大肠内部翻到外部，然后放入盆中，往里加入白醋和盐，将大肠涂抹均匀，然后浸泡5分钟，再使劲反复搓洗猪大肠。

2、接着再加入适量面粉，再次反复搓洗，直到搓出许多泡沫。

3、然后用清水冲洗干净，将猪大肠放入水龙头下反复冲洗三次即可，这样清洗后的猪大肠就非常干净了，但是想要彻底没异味，就需要焯水，并且需要开水下锅焯水哦。

4、生姜洗净切片备用，锅里倒入适量的清水，大火煮至滚开后，下入清洗好的猪大肠，放入两三片姜片，倒入少许料酒，猛火滚烫三到5分钟后捞出，再放入清水中过凉。这里需要提醒大家一点，大肠焯水时间不可太长，否则会影响大肠口感，吃起来不脆，做好这一步后，下面就可以开始烹饪了。

5、将处理好的猪大肠切成小段，然后放入碗中，倒入啤酒，加入少许盐、一颗大蒜、红辣椒1颗和几滴白醋，搅拌均匀后，封上保鲜膜，放入冰箱中冷藏20分钟。

6、接着把大蒜去皮切片，红辣椒洗净切块，芹菜洗净切段以及酸萝卜切成丝备用。大肠腌好后取出，倒出酒水备用。

7、热锅烧油，油至六成热后，放入姜蒜片爆香，接着放入腌好的大肠，大火快速爆炒将水分炝干，再放入酸萝卜丝爆炒1分钟，放入辣椒块和芹菜段翻炒几下，之后倒入适量的生抽和鸡精，翻炒上色后，最后加入盐，翻炒均匀即可。

8、又香又脆的爆炒猪大肠就炒好了，按照以上的方法炒出来的猪大肠，没有一点腥味，并且吃起来香脆可口，用来下饭吃十分过瘾，对了，一定要趁热吃才香哦。

小贴士：

1、想炒出一盘香脆可口的猪大肠，首先在清洗工作就不能马虎，用清水简单的冲洗是很难将猪大肠洗干净的，在清洗过程中需要用到盐、白醋以及面粉，清洗之后还要经过焯水，之后再进行烹饪。

2、肠焯水时间不可太长，否则会影响大肠口感，吃起来不脆，做好这一步后，下面就可以开始烹饪了。

3、在烹饪过程中，火候的掌握就十分关键，需要大火快速爆炒，并且要控制好烹饪时间，这样炒出来的猪大肠才好吃又爽脆。

腊肥肠怎么腌制

腌制湖南腊猪肠的步骤如下：

1、挑选好的猪大肠，清洗干净后用面粉、醋分别清洗，随后晾干：

2、晾干的大肠切成大约1m的长度：

3、按10斤肠8两盐的比例进行腌制，配上少量白酒，每24小时翻一次：

4、2-3天后开始熏大肠，熏料一般有锯末、甘竹皮、干桔皮或稻糠等：

以上就是腌制湖南腊猪肠的步骤了。

腌制腊肥肠的方法：猪大肠买回来，用面粉洗干净，再用醋净一下，放大盆里按10斤肠8两盐的比例，再倒点白酒一起揉均腌上，24小时后翻一次，腌上2~4天后再次挂上晾干表面水份，这时候就可以开始熏了，熏料用锯末、甘竹皮、干桔皮或稻糠等等进行熏。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。腊肥肠虽然很油腻，可是肥而不腻的，口感软软的q弹弹，营养价值还很高，所以比较受大家欢迎，腊肥肠在做的时候想要做得好吃一些，关键还是要准备好调料，这样做出来才能更加美味。

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