猪大肠怎么卤制
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 08:43:06浏览:11分类:美食推荐
猪大肠在日常生活中是很常见的一种美味食材,很受大众欢迎,可以拿去制作各种各样的美食。常见的美食制作方法就是将猪大肠清洗干净之后直接拿去清炒,还有就是将猪大肠灌糯米或者灌瘦肉制作腊肠,最后还有就是将猪大肠拿去卤制,卤制出来的猪大肠才是最好吃又下酒的美食。可是很多小伙伴们都不会卤,往往就是将猪大肠拿去清炒了。今天告诉大家一个秘制卤大肠的配方,按这个方法制作出来的卤大肠非常的好吃美味,香气十足,步骤清晰。下面就开始制作吧!
在制作美味的卤大肠之前,首先我们准备一副猪大肠,然后将猪大肠放入一个干净的盆中,往盆里加入适量的面粉,食用盐或者苏打水进行清洗,清洗干净之后放一边备用。
接着准备一口干净的锅,往锅中倒入半锅清水,然后将猪大肠放入锅中,接着往锅里切上适量的姜片,小葱,再倒入适量的料酒进行调味。然后开大火进行焯水。
大火烧开之后撇去浮沫,再转中火煮十分钟左右即可出锅,捞出锅中后放入冷水中冲洗干净,然后放在案板上。接着我们准备卤大肠的食材:食材中有青花椒,桂皮,香叶,八角,干辣椒,拍碎的草果,切片的老姜等。
下面开始起锅烧油,热锅凉油下入一勺白砂糖,顺时针搅拌炒出糖色。看到锅中糖色冒泡时将猪大肠倒入锅中翻炒几下,翻炒上色之后将刚才准备好的大料倒入锅中进行炒香,然后加入适量的清水将猪大肠盖住,这是转大火将锅中的汤汁烧开。
火烧开之后往锅中倒入适量的生抽,老抽,食用盐,这时在转小火炖50分钟左右即可。50分钟后将锅中的汤汁和猪大肠一起倒入一个干净的大盆里,浸泡半个小时左右。简单美味的卤制大肠就制作完成了。
卤大肠的做法
前言
从小就特别喜欢吃卤大肠,吃在嘴里,有一种说不出的满足感。今天我做了卤大肠,请大家看一下哦,嘻嘻
材料
主料:猪大肠550g;
辅料:老抽2匙、生抽1匙、五香粉适量、胡椒粉适量、姜适量、盐适量、料酒1匙
卤猪大肠
1
猪大肠用盐搓洗几次,去掉里面脏的部分。
2
锅下适量水,将搓洗过的大肠下锅。
3
加入适量老抽。
4
适量生抽。
5
适量料酒。
6
五香粉。
7
胡椒粉调味。
8
最后加入适量姜。
9
大火煮开,然后转小火卤制30分钟左右。
10
卤好的大肠夹起。
11
用刀切成小块即可。
小贴士
猪大肠卤之前要用盐,最好是粗盐,反复搓洗,里面外面都搓洗干净。今天卤大肠的时候忘了下糖了,下点糖,味道会更好,也可以搭配八角和桂叶
花椒等。
卤大肠所需时间40~60分钟。
卤菜三分靠卤七分靠焖,但是焖制时间不宜过长,所有荤菜须焯水再洗净后下锅卤制,包括素菜也建议焯水断生再卤,因很多素菜有淀粉和蔬菜的异味。像肥肠、猪肚等腥臭味特别强烈的肉产品,焯水后需单独使用一份卤水来卤。
卤大肠注意事项
1、大肠要反复揉搓干净再烹饪,这样能有效去除掉浓重的脏器味;除了全生的大肠,也有半成品及成品卤大肠可选择。
2、大肠油不要全部都揪掉,有它才好吃,但油里面藏着淋巴结,淋巴结内有病毒,一定要揪下来扔掉。
3、大肠焯煮一下能去除掉大部分的脏器味,而且卤完后的成品汤汁也不腥,可以做浇汁或者炖菜。
4、大肠虽然好吃,但胆固醇和脂肪含量较多,所以适量食用。
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